福建打出制止餐饮浪费“组合拳” 杯箸之间方显餐桌文明

本文转自：人民网

“珍惜粮食，把剩下的打包带回家，让美味延续。”8月31日，由福建省市场监督管理局制作的《吃不了“兜”着走》公益短片在推出后受到主流媒体关注转发，谐音梗“‘兜’着走”让“小餐桌、大文明”的教育意义广而告之。

视频由福建省市场监督管理局提供

餐桌文明是人类文明的缩影，杯箸之间承载着生生不息的五谷精华，也传承着勤俭节约的传统美德。

2021年，《中华人民共和国反食品浪费法》颁布实施，全国各地相继出台管理办法，开展“光盘行动”，整治浪费、抵制铺张蔚然成风。

今年初，国家市场监督管理总局发起了为期3个月的制止餐饮浪费专项行动，福建也发布《福建省制止餐饮浪费专项行动实施方案》，通过多种手段加强监管执法力度、强化宣传引导，推动从业人员和消费者自觉抵制铺张浪费的陋习，并对违反法律规定的餐饮企业给予警告，责令整改。

制止餐饮浪费，小处着手，绘就文明大图景，一起来看福建的行动。

巧设计 拒绝浪费从校园出发

厨余称重、调整食谱、下地种田……初夏时分，一场特别的比赛在厦门湖里区22所学校中上演。为了有效制止“舌尖上的浪费”，湖里区食安办、湖里区市场监管局、湖里区教育局从娃娃抓起，联合开展“反餐饮浪费十佳学校食堂”评选活动。

学校各出奇招，设计了多种多样的特色举措。有的学校采取厨余称重、光盘奖励等方式，把剩饭剩菜纳入班级评比考核，在潜移默化中引导学生养成珍惜粮食、勤俭节约习惯。

学校以“光盘行动”反餐饮浪费。福建省市场监督管理局供图

有的学校致力于开发营养可口的菜品，推出“午餐放心工程”“课后点心工程”“晚自习晚餐工程”，通过改进烹饪工艺，打造多样化菜品，提升菜品口味。“学生爱吃了，饭菜剩余就少了。”蔡塘学校负责老师谈及“光盘”思路时这样介绍道。

还有的学校则以学思结合形式，设计水稻种植、植物角实践等“玩法”，让孩子们下地亲历耕种，体验“汗滴禾下土”，方知“粒粒皆辛苦”。

福建农林大学学生在网上进行光盘打卡。福建农林大学供图

泉州晋江以学校集中供餐“桶餐”改革为切入口，推行“食堂烹饪—按班分餐运输到教室—教室分餐用餐”新方式，以减少学生用餐备餐环节的餐饮浪费。桶餐改革推行后，晋江一小学每天大米用量减少200斤，每天厨余垃圾重量减少了500斤。

宁德市场监管部门向全市餐饮服务经营者、各类食堂、网络餐饮服务第三方平台发出制止餐饮浪费倡议书，倡导学校和其他单位食堂建立健全食堂用餐管理制度，加强食品采购、储存、加工动态管理，改进供餐方式，按需供餐。建议通过科学营养配餐，丰富不同规格配餐和口味选择，定期听取用餐人员意见，保证菜品、主食质量。

高校中的“光盘行动”也亮点纷呈。福建农林大学“光盘行动，不负好‘食’光”光盘打卡活动期间，近千名学生在社交平台上传了自己的“光盘”执行计划。福建师范大学特设“半份菜”“小份饭”“自选称重”菜量等科学设计单份食量的食堂窗口。集美大学利用大数据在采购上实行“订单式生产”，从供餐源头实现资源节约。

在福州，食育教育正融入健康教育、德育教育、劳动教育，校方在劳动教育、校外社会综合实践活动中加强食物制作、体验等实践教育，结合午托午餐班、传统节日等开展饮食文化教育。

严监管 防餐桌浪费于未然

校园之外，福建相关市场监管部门持续深入开展“制止餐饮浪费”专项行动，杜绝餐饮浪费的“组合拳”深入街头巷陌。

福州市市场监管局指导各县（市）区局探索“简案快办”的快速执法新模式，对违法主体、违法行为予以迅速纠正、迅速责改、迅速处罚，需要作出行政处罚的可视情节按简易程序当场作出处罚决定，实现既规范经营行为、又提高办案效率的执法效果。

在专项行动期间，福州围绕网红餐饮、外卖商家、婚宴、自助餐、单位食堂等重点环节，从速查处、办理餐饮浪费简易程序案件110件，对违法餐饮服务经营者当场予以责令改正，并作出警告的行政处罚。华丰贺氏、可斯贝莉等餐饮连锁企业因未落实制止餐饮浪费情况被约谈。

福州市场监管部门执法人员对餐饮店进行检查。福建省市场监督管理局供图

通过制止餐饮浪费约谈会，市场监管部门会同各企业研究探讨了临期食品处置方向、方式和存在的问题，引导企业合理处理临期食品。据可斯贝莉相关负责人透露，约谈会后，企业针对制止餐饮浪费工作已采取多项措施整改，例如晚上8时在美团、饿了么、社群等推出“现烤盲盒”，以减少食品浪费。

在三明，依托“红黑榜”“互联网+明厨亮灶”等监管手段，三明市场监管部门加大了餐饮环节监督检查频次和力度，持续开展“随机查餐厅”“你点我查”“约谈外卖平台和餐饮单位代表”等行动，督促餐饮单位自查自纠；鼓励餐饮单位在点餐页面显著位置标注餐食重量或建议用餐人数，推广“小份菜”“半份菜”等做法，坚决制止餐饮浪费。

行动期间，三明市场监管部门累计入户检查15090家，检查覆盖率达100%；开展“随机查餐厅”活动61次2863家，发现未落实制止餐饮浪费提示提醒餐饮单位24家并予以警告，全部限期完成问题整改。

龙岩市开展了专项监督执法，督促餐饮服务经营者开展自查自纠6441家次，检查餐饮服务经营者5660家次，发现存在餐饮浪费行为的餐饮服务经营者10家次，整改问题10个。

针对外卖、宴席、自助餐等重点环节，宁德市加大了制止餐饮浪费执法检查力度，鼓励指导餐饮服务经营者对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应予以明示。全市共检查餐饮服务经营者5390家次；作出责令整改并予以警告案件36件。

随着旅游旺季的到来，平潭市场监管部门关注到旅游团餐中的餐桌浪费问题。结合“实验区旅游品质提升攻坚行动”“旅游旺季食品安全专项整治”等工作，平潭组织开展旅游团餐专项整治，在整个旅游旺季期间，持续强化治理，加强对团餐接待单位的检查力度，重点针对其“两个责任”落实情况、食品安全管理、餐饮操作加工、食材进货查验等进行检查。

此外，平潭还结合“食安平潭 你我同查”，开展“旅游团餐食品安全”网络直播检查，以“你点名，我抽查”的方式，对群众关注度最高、投诉量最多、网络销量最好的餐饮服务单位开展突击检查。今年以来累计开展直播检查8场，检查餐饮服务单位36家，查处未主动张贴制止餐饮浪费提示提醒等违法行为3起。

数据显示，专项行动开展以来，福建省累计督促13.02万家餐饮服务经营者自查自纠，4.27万家企业将制止餐饮浪费纳入食品安全日管控、周排查、月调度，大型餐饮服务企业食品安全总监、安全员制止餐饮浪费培训考核合格率97.78％。

广宣传 倡餐饮节约之风正盛

严执法、强监管之余，引导与宣教也是“光盘行动”中不可或缺的环节，树立环保节约意识是实现餐桌文明的重要基础。

三明市以食品安全工作培训为契机，通过专题培训会嵌入《中华人民共和国反食品浪费法》专题解读，督促餐饮服务提供者诚信守法经营，鼓励餐饮单位在菜单和线上平台标注食品分量、规格和建议消费人数等，倡导消费者适量点餐、杜绝浪费。目前已培训餐饮从业人员6558人次、监管人员392人次。

莆田市场监管部门执法人员张贴光盘行动宣传海报。福建省市场监督管理局供图

莆田市将制止餐饮浪费纳入食品安全日管控、周排查、月调度内容，结合开展“公筷公勺行动”“光盘行动”“文明餐桌”等行动，要求餐饮企业设立“拒绝浪费”提示牌，提供“半份菜、半价菜”“小份菜、适价菜”等点餐服务，督促经营主体加强对原料采购到餐厨废弃物处置全过程的把控，减少原材料采购、备料中的浪费，按照就餐人数定量按需备餐，避免浪费。

漳州市要求餐饮单位主动对消费者设置防止食品浪费的提示提醒标志，以省级食品安全示范街区为试点，在街区内各餐饮店醒目位置张贴反食品浪费海报和桌贴、桌牌，在菜单上标明菜量及提供打包服务等，将厉行节约纳入餐饮服务全过程。

创建全国食品安全示范城市主题宣传期间，漳州通过宣传展板、为消费者普及消费常识、进行文明餐桌宣传、开展食品原材料现场抽样、接受群众现场送检、宣传资料与现场讲解等形式，普及食品安全相关知识，以提高公众食品安全意识。

“我们餐厅按餐盘颜色收费，随时可以自取餐点，我们会建议顾客一次不要拿太多餐点，多次少取。”在南平，长期的“光盘行动”和宣传培训开始让餐饮行业从业者形成了“条件反射”，向顾客建议适量取餐已成不少服务人员的习惯之举。

“我们不仅在醒目位置张贴了‘光盘行动’标语，在对员工培训的过程中也会让他们提醒顾客适量拿取。”餐厅负责人介绍，餐厅实行顾客点餐收费制，如今浪费现象已不多见。

据了解，南平市部分自助餐厅会提前收取“光盘行动”押金，提示顾客避免浪费食物。用餐结束后，如果每桌剩余食物超过150克，餐厅会按规定扣除顾客的押金。“餐厅刚开业时，确实有发现不少顾客存在浪费现象，后来有了押金的约束，服务员的提示以及警示标语，顾客用餐浪费的不文明现象改善了许多。”餐厅管理员说。

利用融媒体矩阵传播优势，福建省在专项行动期间发布了宣传报道307篇次，宣传覆盖人群约505万人次，浏览量达660万人次。全省29.02万家持证餐饮服务单位在经营场所醒目位置粘贴“文明餐桌”“节俭用餐”“光盘行动”倡议书、宣传海报或提示桌卡等，对消费者进行制止餐饮浪费提示提醒。

米粒虽小君莫扔，勤俭节约留美名。餐饮浪费不是小事，事关国家粮食安全，事关社会道德风尚，事关良好作风养成。餐饮浪费问题的解决，离不开监管引导和行业自律，也要靠制度规范。

当前，福建省围绕重点人群、关键环节，通过治理诱导过度消费行为，规范平台佣金抽成；组织召开餐饮外卖平台防范外卖食品浪费行政指导会；制定防范外卖食品浪费的指导意见，发挥头部平台示范效应，建立健全外卖餐品描述、外卖点餐消费提示、消费教育引导、优化商家管理服务等制度机制；倡导平台探索建立对商家的正向激励制度等方式持续让小餐桌上的文明之风劲吹。

“反浪费工作不是阶段性的，而是要久久为功。”福建省市场监管局有关负责人说道，“我们会继续以监督执法和公益倡导相结合的方式，让珍惜粮食、反对浪费的意识更深入人心，融入每个人的生活。”