宁夏辣糊糊：热辣鲜香的“出圈”味道

本文转自：中国文化报

崔 娜 李晓萌 段语泽

据统计，2024年3月25日至31日，宁夏整体在线预订旅游人次环比增长19.10%，同比增长30.51%。预计清明节期间，整体在线预订游客将达到51万余人次。

“我要一串这个，还有这个……”在宁夏回族自治区银川市西夏区怀远夜市的一家辣糊糊餐车前，顾客们挤得水泄不通。最近，宁夏辣糊糊的火热“出圈”，让本就忙碌的辣糊糊小店，更没有了“得闲”的工夫。

下午5点，太阳还没下山，怀远夜市里的各家商户便早早地开始筹备。各家辣糊糊小店也不例外。把提前备好的菜从盆里拿出来，利索地放进餐车侧边“咕嘟咕嘟”冒泡的锅里，拿着餐盘为正在挑选的顾客夹串，这是每家辣糊糊店老板的统一动作。“之前一晚能卖四五千串，现在平均一晚能达到五六千串。”怀远夜市上泾源关东煮辣糊糊店的老板介绍。在他的身旁，是他今年上五年级的女儿，时不时也帮着“顶一会儿班”。

好食材成就“热辣鲜香”

“我们用的是平罗辣椒，平罗辣椒好。”王沛良是银川市西夏区宁阳广场一家辣糊糊火锅店的老板，今年他和朋友一起开了这家辣糊糊火锅店。从高汤熬制，到不同的菜品选取，每一步都格外用心。“土豆片要提前泡水去淀粉，放点冰糖去除孜然的苦味……”王沛良对这些如数家珍。

除了辣糊糊火锅，还有干汁辣糊糊和关东煮辣糊糊。每种类型的辣糊糊都各具特点。干汁辣糊糊汤汁黏稠，菜品更能挂汁，吃一口就回味无穷；关东煮辣糊糊的菜品选择更加丰富，味道清淡一点，而辣糊糊火锅有特制的蘸料，能和朋友一起坐下闲谈，边煮边吃。

笔者在与几位辣糊糊店经营者的谈话中了解到，宁夏辣糊糊能火“出圈”，和宁夏优质的食材密不可分。平罗辣椒香中带辣、香而不辣、辣而不燥，素有“三分辣、七分香”的美誉，是很多辣糊糊店的首选材料：将辣椒磨成粗细适中的粉末，加入各种香料进行二次调和，形成底料的基础配方。再者是地道的菜品：土豆片、菜丸子、牛筋面、火腿肠……每种菜品在辣糊糊汤汁或是底料里“打个滚儿”，便立刻吸足汤汁，味道更加饱满。

宁夏人记忆中的味道

“记得上小学时，学校门口经常有许多人，推着小车卖串串，那时候菜品比较少，主要就是豆腐皮、土豆片。”王沛良介绍。据他讲述，在上世纪80年代末，街上已经有了辣糊糊小摊的出现。

一把竹签、一个小碗，以及热辣鲜香的味道，这便是不少宁夏“80后”“90后”关于辣糊糊的儿时记忆。“辣糊糊最早也被叫做‘脏串串’，因为一锅汤要用很久，自己家吃是没什么问题的，味道还会越来越香，但商业化之后，这种做法就行不通了。”王沛良介绍。辣糊糊作为一种小吃，制作过程并不复杂，因此在宁夏，许多家庭都经常自己做着吃。

正因如此，王沛良要与朋友合伙开辣糊糊火锅店时，遭到了家人的反对。“他们觉得辣糊糊就是家里吃的东西，拿来开店根本就行不通。”但店开起来后，情况似乎并非如此。笔者前往王沛良的店铺时，是晚上8点左右，小小的店面座无虚席，三三两两的好友边吃边聊，好不快活。

在年轻创业者的带动下，宁夏辣糊糊经营进入一个新时期。他们打破了食客对于辣糊糊不干净、不卫生的刻板印象，干净卫生、菜品新鲜、环境温馨、味道独特成为辣糊糊新的形象。

宁夏文旅“出圈”新机遇

近日，宁夏文旅、各界知名人士和“网红”达人推荐宁夏辣糊糊的视频发布在各大社交媒体平台上，每条下面都收到来自全国各地网友的热烈讨论，外地网友都在问“辣糊糊到底好不好吃”“辣糊糊真的无油吗”“哪家店最正宗”，一些热心网友都积极回应了这些问题，细心地介绍了不同吃法的区别，给出了自己的推荐指南。

作为宁夏独有的特色小吃，浓稠的锅底、吸满汤汁的菜品和辣而无油的汤汁吸引了外地网友的注意，大家都迫不及待地想前来一探究竟，“今天就要吃上辣糊糊”等有关宁夏辣糊糊的词条迅速跻身热搜榜前列，一跃成为继淄博烧烤、甘肃麻辣烫之后的又一美食招牌。

“没想到看起来红彤彤的，吃起来并不会太辣，还有一股醇厚的香味。”在怀远夜市上，几个小哥边吃边说，前去了解才知道，他们从四川一路自驾到西北旅游，正巧在网上刷到辣糊糊的视频，看着可太馋了，赶忙开到银川来尝尝辣糊糊的味道，一尝味道果真别有一番风味。

为了方便外地游客能吃到正宗的辣糊糊，宁夏回族自治区文化和旅游厅发布了辣糊糊美食地图，为大家标明店铺的位置，方便游客能找到离自己最近的店铺。辣糊糊的“出圈”，不仅代表着宁夏特色小吃的“出圈”，更代表着宁夏文旅的“出圈”，为宁夏文旅提供了新机遇，吸引广大游客前来旅游。

持续做好“辣糊糊+”服务

辣糊糊“出圈”以来，来宁夏旅游的游客明显增多。为了给游客提供更高品质的服务和舒适的旅游环境，宁夏文旅协同各相关部门多措并举，共同做好旅游服务工作。食品卫生监管部门加强了对各店铺的检查，保证每天食材新鲜、后厨卫生。在西夏区最热闹的怀远夜市上，每天都有环卫工人清扫街道、擦洗栏杆，到了晚上，小吃街上和天桥上的人都络绎不绝，在街道转角处，还会有精彩绝伦的表演，热闹非凡。

为了借助宁夏辣糊糊爆火之势带动本地旅游发展，宁夏最新推出了95家3A级及以上旅游景区免首道门票、延长景区开放时间等6项优惠政策，本地人直呼“这波助攻太强了，我们自己都从未享受过”。银川市宣布17家党政机关事业单位的停车场在周末及法定节假日免费开放。不仅如此，宁夏的星级酒店也接连推出暖心又暖胃的服务，比如新华联瑞景酒店会为每位前来住宿的客人都送上一份现做的辣糊糊，饭盒上还用便利贴写着关于辣糊糊的介绍。

以辣糊糊联动文旅，推出各项文旅活动，让游客品尝美食的同时，也能深度体验宁夏的各大景点，享受独具西北特色的文旅资源。推出“辣糊糊+”旅游服务，让游客体会贺兰山的远古岩画、沙坡头的大漠烽烟、漫葡小镇的风情演绎和各大酒庄甘甜的葡萄酒，相信这些特色的旅游资源更能抓住游客的心。辣糊糊只是“出圈”的开始，和谐良好的营商环境以及为游客提供宾至如归、真诚热情、无微不至的服务才是留住顾客的最大法宝。因此，要全方位动员各方力量，包括网络营销、地方政府政策推动、企业助力等，多方力量齐头并进，细致地做好各环节全方位服务保障工作，才能让辣糊糊“出圈”转化为宁夏文旅“出圈”。

（本文图片均为充满烟火气的怀远夜市，由李晓萌拍摄。）