盛夏，就爱给家人吃这种降火菜，营养又解乏，清心明目好滋味！

没有百分之百完美的父亲，但父亲对孩子的爱，却是百分之百！父亲节将至，你有没有为那个给你生命的人，准备一份惊喜？

在我们的印象中，仿佛天下的父亲都一样，沉默寡言，不善言辞，却又默默地关注着孩子的一切！身为家长的我们，在经历着养育儿女的这件事情上，相信都深有体会。我的老爸是一名普通的村干部，他是这个世界上对我最好的男人，我记得那时候老爸的工资不高，每个月紧着那点工资张罗着一大家子的吃喝拉撒，在那个物质条件匮乏的年代，他用尽所有的努力去养育、培养、支持我们姐弟仨长大成人。我的老爸从来不会说太多漂亮的话，但他总是默默无言地奉献自己。随着年龄的增长，如今，我的老爸也慢慢地变老了，他早已两鬓斑白，弯腰驼背。

对于老爸，我承认自己总是关注得太少，但其实，爸爸的感情不同于妈妈的叮咛嘱咐，他不爱说，我们更应该表达出来。这个父亲节，千言万语不如为老爸做顿美食，相信他会懂我的心意，更会甜在心里。我的老爸在吃的方面基本上都比较清淡，他的味蕾跟别人不太一样，大多数人都喜欢吃香的、甜的，又或者是辣的，老爸却偏偏独爱苦的。老爸说，那不叫苦，那个味道应该是甘，苦味过后会有一丝淡淡的甘甜，就像生活中很多人都希望苦尽甘来一样，这代表着很多人的心声，也是老爸一直以来的期盼，所以他特别钟爱。今天的这道豉汁煎酿苦瓜就是老爸最喜爱的菜，没有之一。

苦瓜味道虽苦，却是夏天清热解暑的“良方”。《本草纲目》中有记载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。而且，苦瓜在老一辈人们的心目中，它也算得上是“君子菜”，它自苦而不以人苦，那是因为苦瓜虽苦，但与其他食材一同烹饪时，却不会将自己的苦味渗透并影响其他食材，反而还能使配菜的味道更加鲜美。所以，今天做这道豉汁煎酿苦瓜，我没有过多地进行给苦瓜去苦味的操作，我把手工剁成的猪肉馅填在苦瓜节里，也没有直接把酿苦瓜放进锅里焖煮收汁，在这之前，还稍微煎了一下，这样既有利于肉馅成型，吃起来还会更香。反而在酱汁的调制上，我特意选了苦瓜的好搭配豆豉来做引子，因为豉汁能再裹一层苦涩味。裹上豉汁的酿苦瓜，整个儿散发着油润的光泽，再加上缕缕酱香不停地往鼻尖凑，让人瞬间食欲大开。

焖煮过的苦瓜，软嫩中带有一点点脆，苦味很淡，扫过舌根，很快就被豉油的香味带走了，就算怕苦的人都可以大胆地试一试这道菜。由于这道菜是特意为老爸制作的，我没有丝毫偷工减料，馅料非常饱满，咸香中带有一点点弹韧，佐以苦瓜的清爽和微微的甘甜，这一口一口，同时吃到清爽的蔬菜和鲜香的肉肉，完全不会有油腻感。

豉汁煎酿苦瓜食材清单：苦瓜2根，五花肉350克，小葱5克，生姜5克，蒜5克，陈皮丝5克，豆豉10克，生抽15毫升，蚝油10毫升，盐3克，白砂糖2克，胡椒粉1克，鸡蛋清1个，玉米淀粉和橄榄油各适量，芝麻油少许。做法与步骤：1.肥瘦比例2:8的五花肉洗净，沥干水分，要先去皮，再手工剁成肉末。如果嫌麻烦，可以用搅拌机，也可以请卖肉的老板帮忙加工好。

2.肉末中加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋清、玉米淀粉和芝麻油，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制半小时。

3.准备好葱花、姜末、蒜末、豆豉和陈皮丝。Ps：陈皮需要提前用清水浸泡软，再用小刀刮去表面的白囊，以去掉苦味。

4.苦瓜清洗干净，去头去尾，切成约3厘米左右厚的段，再用筷子或勺子将中间的苦瓜瓤和苦瓜籽掏净。

5.在苦瓜内圈涂上一层玉米淀粉，然后塞满肉馅，一定要填压紧实，这样成品才好看好吃。Ps：往苦瓜圈中涂一些淀粉，可以防止肉馅在煎的过程中脱落。

6.热锅落油，将酿好的苦瓜整齐地放入锅中，用小火煎至上下两面金黄，即可夹出来，备用。Ps：可反复翻转两次慢慢煎，这样不容易焦，且熟。

7.锅中留油，加入姜蒜末、陈皮丝、豆豉，用小火炒出香味，加入一碗事先用清水、生抽、蚝油和白砂糖调成的酱汁，煮至稍稍浓稠状。

8.下入煎好的酿苦瓜，盖上锅盖，用小火将其正反面各焖煮3分钟左右，出锅前撒上葱花即可。

9.噔噔噔！美味端上桌咯，好好品尝吧！

10.猪肉的鲜香味与苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合在一起，甘香鲜美，甘而不苦，清爽不腻，绝对是夏日一宝藏美食，老少咸宜，健康美味。

--目目有话说--苦瓜要挑选比较嫩的、外形比较直溜、粗细匀称的那种，太熟的苦瓜不适合用来酿。如果实在觉得苦瓜苦的话，切段后可以放入有少许油盐的开水中焯烫1分钟，这样也可以去除一部分的苦味。个人认为苦瓜隔餐会更好吃，可以一次多酿一些。不管工作多忙，这个父亲节一定要抽空陪陪父母，陪爸妈喝喝茶、聊聊天、下下棋，或做一道老爸喜欢吃的家常菜，就是送给老爸最好的礼物！因为，我们的父母也会老，会跟不上我们的步伐，会期盼每一次相聚。所以，常回家看看！关爱父亲，不要只在父亲节。祝大家的父亲健康、快乐！