蔬菜发芽后要扔掉？这些蔬菜发芽后，不但能吃，而且营养可能更高

随着各种生活服务的多样化以及全面化，所以让人类变得越来越懒惰，而且因为现在大家每天从早上起床开始就要面对各方袭来的压力，因此很多人已经忽略了生活品质以及身体健康，平时的一日三餐基本上都是靠外卖来填饱肚子，基本上很少做饭，也正是因为平时没有时间和精力去买菜，所以很多人会一次性买大量的食物储存在家里，什么时候想吃了就可以吃，而且很多人为了延长储存周期，会一股脑的全部放进冰箱。

有时候买了大量蔬菜堆放在家里，长时间想不起来食用，等到准备吃的时候发现有的已经变质，所以只能够扔掉，也有的蔬菜会发芽，而在我国传统观念里边，发芽的食物基本上不能够食用的，不然很可能会造成食物中毒等不良症状。其实很多人对发芽蔬菜是否能够食用的认识都比较模糊，不知道哪些能吃，哪些不能吃，所以我们今天就带大家分清楚。

发芽营养高的蔬菜、豆芽

豆芽是我们平常生活中经常吃到的一种蔬菜，它以豆子为原料，无论是绿豆还是黄豆，都是经过特殊的手段让它们发芽生长，虽然黄豆变成黄豆芽的过程会导致部分蛋白质流失，可是却会增加其中的水分以及各种维生素的含量，同时大豆里边的营养物质很难被人体吸收，而变成豆芽以后，身体吸收起来会更加简单彻底。所以大豆发芽长成的豆芽，大家完全可以放心食用。

发芽营养高的蔬菜、葱姜蒜发芽

葱姜蒜都是我们家家户户的厨房里常备的调味品，虽然每次做饭都要用，但是使用的量都比较少，所以这三种食物放在厨房里很容易发芽，虽然发芽以后的口感以及调味功能都有很大程度的降低，但是它们也并非无法食用，而且大蒜发芽以后会长出蒜苗，同时营养价值也会提高，不仅能够增强身体细胞的抗氧化能力，而且可以有效缓解衰老，同时大蒜产物蒜苗里边的维生素以及纤维素都会变得更加丰富。

发芽后营养高的蔬菜、香椿芽

香椿芽其实就是香椿树上长出的嫩芽，一般在春季是最好的食用季节，但是很多人因为香椿独特的气味，所以往往会敬而远之，其实香椿芽是一种营养价值极其丰富的食物，含有不同种类的维生素以及多种人体所需的微量金属元素能够护肝润肺，健胃助消化，所以大家平时可以尝试一下，但是因为香椿芽属于发物，所以食用过程中最好能够控制好量。

但是这些蔬菜发芽后务必扔掉

发芽后勿食、花生

花生作为我国主要的农作产物，它的适用范围也非常广泛，不仅能够压榨食用油，而且可以生吃，能够有效地保护肠胃，增强消化功能，所以很多人平时没事的时候也喜欢生吃。但是花生放置的时间一长，就很容易发芽，甚至发霉，这个时候一定要扔掉，因为无论发霉还是发芽，花生中都会产生大量的霉菌以及病毒，一旦摄入体内，就很容易引起细胞发生变质。

发芽后勿食、土豆

土豆作为一种非常接地气的食物，因为营养价值高以及烹饪方式多样，一直受到很多人的喜欢，而且很多人会一次性买会很多，这就很容易导致土豆发芽，一旦遇到这种情况，请马上扔掉，因为发芽土豆会产生一种叫做龙葵碱的物质，即使少量摄入，也很容易导致食物中毒。

发芽后勿食、红薯

其实红薯和土豆有点类似，是很多家庭餐桌上的常客，但是红薯皮薄，而且适应能力极强，所以很容易就会生出新芽，这个时候希望大家一定不要接着吃，因为发芽后的红薯会产生甘薯酮等有毒物质，一旦摄入，会给身体带来长时间的中毒反应。

营养师观点：首先希望大家能够养成良好的饮食方式，蔬菜采购的时候尽量控制好数量，最好能够做到吃一顿买一顿，因为这样既保证蔬菜的新鲜又保证了身体的健康，而且希望大家对待发芽食物的时候，能够仔细判断，确定对身体没有伤害的时候再进行使用，一旦无法确定，尽量还是不要食用为好。