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年关将至 腊味飘香
类别：健康 发布时间：2023-01-09 11:06:00 来源：每日看点快看
本文转自：普洱日报
▱通讯员 李多 杨季金 文/图
年味是什么？对于镇沅人来说，腊肉和腊肠的味道必不可少。
刚进入腊月，镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县的家家户户就已经做好了腌制腊肉的准备。
腌制腊肉是一项力气活。要挑选上好的猪排和猪腿，洒上高粱酒、花椒和食盐后，每块肉都必须反复揉搓三五次，直到佐料的味道完全进入猪肉里，这样才能确保腊肉不会因为气候的变化而变质。
大多数镇沅人喜欢的腊肠是咸味的豆腐肉馅肠。豆腐和肉搭配的比例、放入多少调料，都考验着制作人的技术。如果其中哪一种调料多放了，腊肠的口感都会因此受到影响。
经过一段时间的风干后，这些腌制的猪肉和加工的猪肉豆腐肠就会变成真正的腊味。
当年关将至，镇沅县家家户户腊味飘香。水煮、油煎或切片后炒蒜苗，色香味俱全的腊味便会在春节期间出现在镇沅人的餐桌上。
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快照生成时间：2023-01-09 12:45:05
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