揭开食物的身世之谜（5）

本文转自：中国食品报

南昌师范学院生命科学学院 梁磊 沈城辉

如今，人们餐桌上的食物种类越来越丰富，但你知道常吃的食物源自哪里吗？早在先秦时期，先民们就培育出了杏、桃、梨、李、稻、粱、菽等农作物。随着丝绸之路的开通，葡萄、核桃、石榴、西瓜、哈密瓜等又从西域传来。欧洲地理大发现后，源自美洲的农作物玉米、土豆、西红柿等，又漂洋过海来到了我国。食物的不断被发现与培育，以及全球性的传播交流，绘就了我们今天五彩斑斓的美食生活。

裙带菜

裙带菜是褐藻门翅藻科裙带菜属食用藻类，原产于我国、日本及朝鲜半岛。目前，我国栽培的品种主要是从日本、韩国引种。我国养殖裙带菜最早始于20世纪30年代，最初只能进行投石养殖，20世纪60年代解决了自然条件下的人工育苗问题。由于对日本出口量增加，我国辽宁大连地区从1984年开始进行大规模的裙带菜栽培生产。

葱

葱是百合科葱属多年生草本植物，野生种起源于我国西北及其相邻的中亚地区。古代的葱岭即以其山高而多葱得名。葱大约在先秦时期传入中原，经过长期的驯化与选育，在我国各地得到广泛栽培，因此国际上又有“中国葱”之称。我国栽培的葱类有大葱、胡葱、细香葱，叫法上存在大量“同名异种”和“同种异名”现象。

大蒜

大蒜是百合科葱属植物的地下鳞茎，起源于亚洲中部（也有人认为是亚洲西部、欧洲南部）。公元前116年，张骞出使西域时将大蒜引入中原地区，如今，我国大蒜产量约占全球2/3。大蒜的气味源自含硫有机化合物，这也是葱属植物的一个本属特征。大蒜中含有的蒜氨酸（含硫非蛋白氨基酸）和蒜氨酸酶被细胞器和各种膜隔离，受外力作用发生反应，生成具有辛辣味的大蒜素（二烯丙基硫代磺酸酯）。

洋葱

洋葱是百合科葱属草本植物，一般认为起源于中亚细亚中心及阿富汗、巴基斯坦等地。在全世界广泛栽培。洋葱传入我国的时间说法不一，有人认为是20世纪初，有人认为在西汉丝绸之路开通后，也有人认为是13世纪由蒙古帝国在征战中带回的。

韭菜

韭菜是百合科葱属多年生宿根植物，原产地是非洲东南部，我国也被认为是原产地之一。西周时期的《诗经》记有“献羔献韭”，可见早在3000年前，韭菜就已被广泛栽培。韭菜的刺激气味来自其挥发油中的含硫化合物。

辣椒

辣椒是茄科辣椒属一年或有限多年生草本植物，原产于美洲，目前认为最初的起源中心是玻利维亚。考古人员曾在秘鲁发现了公元前6200年的辣椒。哥伦布发现美洲时，将辣椒带回欧洲，1493年传入西班牙。我国关于辣椒的最早记载是1591年明代高濂的《遵生八笺》，其中记载“番椒丛生，白花。果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。辣椒最早是作为观赏植物栽培的。江西关于辣椒最早的记载是乾隆十五年（1750年）的《会昌县志》，同时期的袁州、建昌也有记载。

生姜

生姜是姜科姜属多年生草本植物姜的新鲜根茎。生姜的辣味物质统称为姜辣素，其主要成分是姜酚（姜醇）。

目前国际公认的生姜起源地是东南亚地区，也有学者认为起源于中国，有2500年的种植史。生姜在古代饮食中是重要的辛辣调料之一，《吕氏春秋·本味篇》就记载说：“和之美者，阳朴之姜。”意思是说，调料调和味道好的，是产自阳朴的姜。学者普遍认为，阳朴在巴蜀地区。

芫荽

芫荽是伞形科芫荽属一年或二年生草本植物，其茎叶有特殊的芳香味，民间俗称香菜。芫荽原产于地中海沿岸，后经丝绸之路传入我国，是人类历史上用于调味食品最古老的芳香蔬菜之一。

胡椒

胡椒是胡椒科胡椒属木质攀缘藤本植物，原产于印度，距今已有4000多年的历史。胡椒经丝绸之路传入我国，作为名贵调料为达官贵人享用。明朝中期，我国引种胡椒成功，价格逐渐转低，最终成为大众调味品。黑胡椒是在胡椒即将成熟的时候采摘下来，经过干燥加工而成的，因加工后外壳呈黑色、有褶皱，故名。白胡椒是胡椒成熟后采下并去壳加工的颗粒。

花椒

花椒是芸香科花椒属木本植物，原产于我国。花椒原生于喜马拉雅山脉，公元前11—前10世纪的周代，就有人们利用花椒烹饪的记载。两晋时期，花椒作为经济树种开始被广泛栽培。

八角茴

八角茴香又名八角，是八角科八角属木本植物，原产于东南亚及美洲，大约在明代经海上丝绸之路传入我国，故也被称为舶茴香、舶上茴香。李时珍在《本草纲目》中提到：“自番舶来者，实大如柏实，裂成八瓣，一瓣一核，大如豆，黄褐色，有仁，味更甜，俗呼舶茴香，又曰八角茴香。”

芝麻

芝麻又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，属一年生直立草本植物。芝麻是世界上最古老的油料作物之一，我国自古就有许多用芝麻或芝麻油制作的各色美食。多数人认为，芝麻起源于非洲，西汉时期传入我国。文献中多将其传入时间归于张骞出使西域以后。

油菜

油菜并非是一个单一的物种，而是包括芸薹属及十字花科其他属的几个物种。凡是栽培的以十字花科芸薹属植物为主体、用以收籽榨油的，统称为油菜。油菜分为三大类型：白菜型、芥菜型和甘蓝型。白菜型油菜包括原产于我国北部和西北部的北方小油菜（起源中心是陕西）和原产于长江流域（云南、贵州、湖北、四川等地）、由白菜转化而来的南方小油菜。芥菜型油菜也叫高油菜、辣油菜，是十字花科芸薹属芥菜的油用变种，我国是其原产地之一。甘蓝型油菜由甘蓝和白菜自然杂交进化而成，起源于欧洲西海岸，16世纪作为油料作物栽培。甘蓝型油菜20世纪30年代被引入中国，称为日本油菜；1941年又从英国引进，通称为欧洲油菜。20世纪80年代，甘蓝型油菜成为我国主推的栽培品种。

向日葵

向日葵是菊科管状花亚科向日葵属草本植物，原产于美洲，驯化种由西班牙人于1510年从北美洲带到欧洲，最初为观赏用。19世纪末，向日葵又从俄国被引回北美洲种植。16世纪末17世纪初，向日葵由南洋传入我国。

咖啡

咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。咖啡树是茜草科多年生常绿灌木或小乔木，原产于非洲埃塞俄比亚，6世纪传入也门，13世纪开始在阿拉伯地区大面积栽培。20世纪初，咖啡由法国人传入我国云南。

可可

可可是梧桐科可可属木本植物，起源于美洲中部及南部。野生可可树生长于南美洲北部的亚马逊河流域（巴西）和奥里诺科河（委内瑞拉）流域的热带雨林，印第安奥尔梅克人最早在中美洲墨西哥地区对其进行人工栽培，栽培史超过2000年。1502年，哥伦布第四次美洲探险时，见到并带回了可可豆。20世纪，可可被引入我国台湾、海南地区。

茶

茶是山茶科山茶属灌木或小乔木植物。关于茶树的起源地问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地，并确认我国西南地区包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培，茶树开始遍植全国，并逐渐传播至世界各地。我国茶树栽培历史悠久，早在3000多年前的西周时期，就已经出现了人工培育茶园。

《中国食品报》(2022年12月16日06版)

（责编：王 宁）