夏天吃素胜过吃肉，六道家常素菜分享，营养又美味！

素食冥想，夏天吃素，不吃肉，分享6份自制素食，营养丰富

首先，这道菜的主要原料是山薯，它吃起来很爽，而且含有丰富的粘液蛋白及各种维他命，对养脾胃很有帮助。

材料300克山药材（剥皮，切成片）；50g的胡萝卜（已切成薄片，也可以任意挑选）；绿辣椒1个（可选择）、蒜头2瓣、姜2片（剁成）、盐适量、鸡汤适量（任选）、少许白胡椒粉、少许食用油

台阶

1.备薯仔：薯仔削皮，切片备用。为了避免被氧化或褪色，应立刻把切片浸入水中。

2.水煮：烧开一锅滚水，加点盐，把山药片倒入滚水中过1-2分钟，取出沥乾。

3.其它辅助材料：红萝卜切片，青辣椒切片（也可以）。

4.爆香：将油锅加热，加入生姜、大蒜翻炒，直到香味溢出。

5.煎地瓜：把焯水后的山药片倒入平底锅，拌匀。放入红萝卜丝及红辣椒丝（任选），不停地搅拌。

6.调料：放入盐，鸡精，或白胡椒，搅拌均匀，再搅拌2-3分钟，让调味料完全溶于菜中。

7.分食：把油炸过的番薯盛在盘子里，就可以吃了。

热门小贴士

(1)剥甘薯皮时最好带上手套，避免与粘液直接接触，造成皮肤不舒服。

(2)切成薄片后，要用清水迅速浸没，以避免氧化、变色。

(3)为了使怀山药具有脆爽的口感，煮水的时间不能太久。

(4)可依个人喜好加入红萝卜、绿辣椒等，使菜色更丰富，更具营养价值。

其次，把绿菜花和蘑菇放在一块。它含有丰富的抗氧化物及膳食纤维，能帮助提高免疫力。

材料西兰花300克（切块）；蘑菇150克，蒜3瓣，姜2片，盐适量，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，食用油适量。

台阶

1.准备绿花椰菜：把绿花椰菜切片，清洗干净，用淡盐水泡10分钟，捞出沥干。

2.制作香菇：香菇清洗、去蒂、切块，待用。

3.烧开：将一壶沸腾的水烧开，加入少量的盐和少量的油。把绿菜花用滚水焯2分钟，取出沥乾。

4.爆香：将油锅加热，加入生姜、大蒜翻炒，直到香味溢出。

5.煎香菇：把切好的香菇放在平底锅里翻炒，直到香菇变得鲜嫩多汁。

6.加入绿花椰菜：把水煮好的绿花椰菜放在平底锅里，和香菇拌匀。

7.调料：加入盐，酱油，白胡椒，搅拌均匀，再翻炒2到3分钟，让调料完全融化在菜里。

8.切勿散放：把西兰花放在盘子里，就可以吃了。

热门小贴士

(1)用适量的盐及油煮西兰花，可以使西兰花色泽碧绿，口味清爽。

(2)为了使香菇在煎炒时能被均匀地加热，所以要尽可能地把香菇切成均等的片。

(3)炒香菇时，可加点盐，使香菇的汁水更多，味道更佳。

(4)调料可依个人喜好而定，若喜好清淡者，可适当减少食盐及酱油。

(5)用中火翻炒，以免烧焦，又能保持蔬菜的松脆、鲜香。

第三，油炸的豆腐是酥脆的，里面是柔软的。豆腐是一种高蛋白、低脂的蔬菜，是一种很好的蛋白来源。

材料：豆腐400克，蒜3瓣，大葱1根，食盐（适量）1大匙酱油，1/2大匙老抽，适量白胡椒粉，适量鸡汤，适量的鸡汤，适量的食用油。

台阶

1.制作豆腐：先把豆腐切成厚的薄片或块状，然后用厨房用纸轻压，把里面的水份吸去。

2.炒豆腐：烧热平底锅，放入适量油，把豆腐包起来，用中火煸炒，直到一面呈金黄色，松脆即可。将其翻转，再次煎至金黄色，松脆即可。

3.爆香：在平底锅里留下少量的油爆香蒜。

4.调料：将豆腐粒倒入锅内，加入酱油，老抽，盐，胡椒粉，或可选择的鸡汤，充分拌匀，使所有调料都覆盖在豆腐上。

5.水煮：放入适量的水，加盖焖2-3分钟，好让豆腐完全吸收水份及香味。

6.盛出：洒上葱段，拌匀即可上桌。

热门小贴士

(1)用湿毛巾将豆腐表面的水份吸去，使其变得金黄、香脆，不易粘锅。

(2)用中火煸炒，以免炒得太老，里面又太软。

(3)调料可依个人喜好调节，老抽、食盐可稍多，如咸水等。

(4)往汤里加点水，不多，只是让豆腐沾湿一点，让它能更好的吸收汤的香味。

第四，用泡豆和辣椒做主料，用辣椒刺|激辣的味觉，用黄豆泡吸辣的汤汁，吃起来味道鲜美，开胃。

材料豆酥200克；青椒2个（切块）；红椒1个（切片）；3片蒜头（剁碎）;1大勺蘸酱；1/2大匙的酱油；1/2茶匙；2茶匙；2汤匙；3.油炸油。

台阶

1.预备材料：青椒、红椒清洗干净后剁丝，豆瓣略洗，蒜头剁成末。

2.将油锅烧热，放入食用油，爆香蒜头。

3.炒豆饼：把黄豆沙放在煎锅里，炒到表皮变黄。

4.加胡椒粉：把切好的青红椒和红椒放在平底锅里，和豆沙一起拌匀。

5.调料：放入酱油，老抽，盐，白胡椒，搅拌至所有调味料都包裹在黄豆沙和红辣椒上。

6.翻炒，直到冒出香气：继续翻炒2到3分钟，直到红辣椒变得柔软，豆粒也能完全吸收调味料的香气。

7.装盘：把炒好的豆腐块、胡椒粉放入碟中，即可食用。

热门小贴士

(1)豆花，也就是油酥，可以从超市买到，也可以自己做。在使用之前先用清水冲净，以除去浮油。

(2)辣椒与胡椒粉的配比，可依个人偏好进行调配；红辣椒粉能给菜增色不少。

(3)豆腐脑炒的时候，要注意温度的控制，这样才不会让豆腐脑变得酥脆，而里面却是软的。

(4)调料可依个人口味而定，若口味重，可多加几分。

五、干煸四季豆，用干煸的方法可以使四季豆散发出一股清香，同时还含有丰富的维他命和矿物质，可以弥补夏天丢失的营养。

材料四季豆300克，猪肉100克；3-4个（切成小块），黑胡椒1小撮，大蒜3片（剁成），生姜2片（剁成），食盐（中等），酱油1大匙，老抽1/2大匙，白胡椒粉1大匙，料酒1大匙，食用油（适量）。

台阶

1.四季豆：将四季豆洗净，去头去尾，然后切成5公分左右的碎丁。用抹布或抹布轻轻拍打四季豆的表面。

2.炒四季豆：将油放入煎锅，以中大火烧热。把四季豆翻炒，直到表皮起皱变黑，捞起沥干水分。

3.爆香：锅内留适量的油，加入黑椒、干椒，慢火爆香，加入大蒜、姜茸，拌匀。

4.煎肉馅：把肉馅放在平底锅里，搅拌到金黄，然后再加酒煮，去腥。

5.调料：放入四季豆，加酱油，老抽，盐，白胡椒，拌匀，让调味料充分渗入四季豆和肉糜中。

6.不断翻炒，直到加入酱汁：再翻炒2到3分钟，直至豆粉和肉糜都完全融化。

7.分食：把干炒豆放在碟子里，就可以吃了。

热门小贴士

(1)在炒豆之前，必须先将豆面先拍乾，这样才不会让油汁溢出，而且在炒豆过程中，也会比较容易出现褶皱。

(2)将四季豆转至中等温度，持续不停的搅动，直至表面出现褶皱，颜色变深。

(3)干椒、黑椒的份量可视个人喜好而定，爱辣者可稍加。

(4)调味料如酱油，老抽，盐，可以按自己的喜好来调节，如果你想吃咸的话，可以加入一些。

六、胡萝卜白菜炒鸡蛋，颜色鲜亮，味道鲜美，鸡蛋中的蛋白与胡萝卜中的维生素相融合，形成一种非常平衡的营养。

食材：胡萝卜一条。白菜200克，鸡蛋3个，蒜2瓣，生抽1勺，盐适量，白胡椒粉适量，油炸油适量。

台阶

1.将材料准备好，胡萝卜削皮，白菜清洗后切成细丝，蒜头切成小块，备用。

2.炒蛋：在热煎锅里放入油，把蛋打成糊状，然后用中火煸炒，直到蛋稍微变硬，但是不会太湿。用铲子把蛋打好，放到一旁。

3.爆香：在平底锅里加很多油，等油烧开，下蒜末，炒出香气。

4.煎红萝卜：把切好的红萝卜放在平底锅里翻炒2-3分钟，直到红萝卜烂透为止。

5.放白菜：放入白菜丝，翻炒，直到白菜变软，色泽鲜艳。

6.调料：加酱油，盐，白胡椒粉，拌匀，把菜放进酱油里。

7.蛋打：把之前打碎的蛋放在一个平底锅里，把胡萝卜和白菜一起拌匀，再翻炒1到2分钟，直至全部都煮熟。

8.装盘，胡萝卜白菜炒蛋就完成了，请吃吧。

热门小贴士

(1)胡萝卜碾成粉后，熟度更高，口感更佳。

(2)白菜最好煎到稍微变软，不要煮得太久，否则会丧失它本来的脆性。

(3)在打蛋器的过程中，最好是用中、小火，这样可以避免把蛋煮烂。

(4)调料可依个人喜好增减，若喜好清淡者，可适量加少许。

夏日里，多食几道家常素食，不但味道鲜美，而且可以很好地调理身体中的湿气，使人在酷热的天气里保持清凉。清炒山药、西兰花炒香菇、清炒豆腐、豆皮炒辣椒、干煸豆腐、胡萝卜白菜炒蛋，每一道都有自己独特的风味，既清新又有营养，非常适合夏天的餐桌。只要把它们巧妙地结合在一起，就能很容易地应付酷热的夏天，让你的身体更有活力，更健康。吃得好，吃得好，吃得好，吃得好，长得好。