打卡鲁菜之都 | 名厨亮技大咖畅聊，把脉鲁菜发展新方向

记者钟建军

12月23日上午，作为“东游仙境海岸打卡鲁菜之都”2023网络名人烟台行的重磅环节，“名厨亮技共话鲁菜”交流活动在烟台文化旅游职业学院举行。当天上午，老中青三代鲁菜名厨同台展示鲁菜烹饪技艺，探寻鲁菜历史文化与发展创新，并围绕相关话题进行了深入交流研讨。

12月23日，“东游仙境海岸 打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动，第五站走进烟台文化旅游职业学院，在名厨亮技环节，鲁菜大师名厨展示精湛厨艺。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄影）

在名厨亮技环节，中国烹饪大师、中国鲁菜资深级大师、烟台市餐饮与住宿行业协会顾问范维泉展示了糟溜黄花鱼、白汁雪丽凤尾大虾的制作方法；中国烹饪大师、中国鲁菜资深级大师、鲁菜烹饪技艺非物质文化遗产传承人、福山区烹饪协会会长王永光展示了鲁菜名菜扒鱼腹和酸辣乌鱼蛋，讲述了菜品背后的故事；中国烹饪大师、高级技师、山东省餐饮与住宿行业首席技师、烟台百纳餐饮有限公司厨政总监孙峰，精心制作了王懿荣与海味全家福；齐鲁名厨、蓬莱百纳瑞汀酒店行政总厨孙长鹏烹饪东坡双雄，介绍了这道菜背后的创作故事。

中国烹饪大师、中国鲁菜资深级大师、烟台市餐饮与住宿行业协会顾问范维泉在制作菜品。（“济南街拍”党巍康 摄影）

中国烹饪大师、中国鲁菜资深级大师、鲁菜烹饪技艺非物质文化遗产传承人、福山区烹饪协会会长王永光在烹制菜品。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影）

中国烹饪大师、高级技师、山东省餐饮与住宿行业首席技师、烟台百纳餐饮有限公司厨政总监孙峰烹制菜品中。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影）

齐鲁名厨、蓬莱百纳瑞汀酒店行政总厨孙长鹏正制作菜品。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影）

名厨秀绝活之后，还举行了“共话鲁菜”座谈研讨会。烟台市餐饮与住宿行业协会会长、烟台百纳餐饮集团董事长王洪海与范维泉、王永光、孙峰、孙长鹏4位名厨，以及烟台文化旅游职业学院相关领导和专业领头人，围绕鲁菜现状和教学方向，聚焦“新鲁菜、新方向”，把脉鲁菜发展趋势。大家在会上，就相关话题畅所欲言，话题涉及鲁菜丰富的历史、鲜明的文化基因，如何用美食讲好城市故事，探讨出很多高质量的发展“金点子”。与会人员表示，研讨会让他们收获良多，为今后继续传承和发扬鲁菜，提供了行动指南。

名厨亮技环节后，鲁菜大师名厨、学院领导和广大媒体人员齐聚一堂，共话鲁菜。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影）

作为餐饮行业人才培养的摇篮，烟台文化旅游职业学院是传承弘扬鲁菜文化的重要基地。在校园参观环节，主流媒体记者和网络大V参观了学院教学亮点。在面点实训中心，中西面点专业潘晓君老师展示了龙须面制作技艺。在方磊大师工作室，看到了惟妙惟肖、巧夺天工的面塑，并详细了解了学院的品牌教学文化，以及在鲁菜人才培养中的传承故事。

主流媒体记者和网络大V参观了学院面点实训中心。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 秦雪丽 摄影）

烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系教师，烟台市首席技师、烟台市技术能手、国家职业技能鉴定考评员潘晓君展示了龙须面制作技艺。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄影）

烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系教师，山东省优秀指导教师 、面塑大师、 糖艺大师方磊向大家介绍面塑作品的创作过程。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影）

本次活动由中共烟台市委网信办指导，齐鲁晚报·齐鲁壹点烟台融媒中心主办，烟台市餐饮与住宿行业协会协办。活动旨在挖掘烟台冬日文化和旅游资源，优化提升城市文旅新体验，进一步叫响烟台“鲁菜之都”美名。