蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水？大厨分享3个窍门，鲜香嫩滑如布丁

家里有了小孩，早餐这事儿就变得特别重要。大人嘛，随便吃点啥都行，但孩子们正在长身体，营养得跟上，得吃得好好的。有时间的话，我就会给他们准备一顿丰富的早餐；时间紧的话，一碗热腾腾的鸡蛋羹也能解决问题。总之，为了孩子的健康，早餐是绝对不能马虎的。

说到鸡蛋羹，虽然做法一看就会，但口感是真的好，营养也超丰富。吃上一口，那鲜香嫩滑的感觉，简直就像在吃布丁或者豆腐一样。鸡蛋里的蛋白质含量特别高，所以特别适合老人和孩子吃。简单又美味，真是家里常备的好菜啊！

把鸡蛋打进碗里，加点水搅和搅和，再往锅里一蒸，这美味佳肴就出炉啦，真是简单得不得了！

虽然蒸鸡蛋羹看似简单，但很多人蒸出来的结果总是让人失望——满是蜂窝，口感老硬，一点也不滑嫩。那么，蒸鸡蛋羹时，我们应该用热水还是凉水呢？跟随大厨的步伐，一起探索蒸鸡蛋羹的三个小窍门，让你的鸡蛋羹出锅后嫩滑如布丁，口感瞬间升级！首先，别急着加水，先搞清楚水温的奥秘。大厨透露，用温热的水蒸鸡蛋羹是最佳选择。这样做不仅能让鸡蛋羹受热均匀，还能有效避免蜂窝现象。

接下来，我们得谈谈比例。水和鸡蛋的比例同样关键。一般来说，一个鸡蛋大约需要加入一倍的水量。这样既能保证鸡蛋羹的口感滑嫩，又不会让它在蒸制过程中过于松散。最后，火候的控制也是蒸鸡蛋羹的一大关键。大厨建议，蒸制过程中要保持中小火，并避免频繁开盖查看。这样做能确保鸡蛋羹在蒸制过程中受热稳定，不会因火候过大而导致口感变老。掌握了这三个小窍门，你就能轻松蒸出嫩滑如布丁的鸡蛋羹了。赶紧试试吧，让你的早餐更加美味可口！

【【3个窍门】】

1、把浮沫撇掉。

我们在往鸡蛋液里加水并打散后，千万别忘了把上面的泡沫撇掉。这些泡沫啊，就是导致鸡蛋羹变得像蜂窝一样的罪魁祸首。把它们撇掉，你的鸡蛋羹就会更加滑嫩可口了。

2、把盘子扣过来

咱们在把鸡蛋液放进锅里蒸之前，得先在碗上盖个盘子。这么做是为了防止水蒸气滴到鸡蛋羹上，让鸡蛋羹变得坑坑洼洼的，看起来就不美观了。这样一盖，鸡蛋羹就能蒸得平平整整，吃起来也更爽口。

用开水蒸煮

蒸鸡蛋羹的小窍门就是得用开水蒸，这样蒸的时间就能大大缩短，而且蒸出来的鸡蛋羹口感嫩滑，一点气孔都没有。简单又实用，你可以试试看！

【【蒸鸡蛋羹】】

这些材料包括：鸡蛋、盐和清水。

找个碗，往里磕3个鸡蛋，拿筷子把鸡蛋搅和匀了。然后，咱们往碗里加点水，水的量得是鸡蛋液的1.8倍哦。

当我们往里面加了清水后，接下来要做的就是用筷子继续搅拌一小会儿。你会发现，搅拌后的面糊上面浮起了许多小气泡，这些气泡如果不处理掉，蒸出来的食物很容易就变得像蜂窝一样。别担心，解决起来很简单，只需要用一把勺子，轻轻地把这些气泡撇掉就行了。这样一来，你的面糊就准备好可以蒸了。

接下来，咱们要准备一个盘子，然后把它倒扣在装有蛋液的碗上，这样蒸起来就更方便了。但这里有个小窍门，蒸鸡蛋羹时千万别用冷水蒸，得用开水才行。咱们往锅里加点清水，然后开火烧开，等水完全开了之后，再把鸡蛋液放进去蒸。这样做出来的鸡蛋羹，口感绝对不一样，你可以试试哦！

当你把盖子盖上后，就可以一直使用中火来蒸了。大概蒸个10分钟左右，应该就差不多熟了。你可以用筷子试试，如果筷子插进去后抽出来没有生的鸡蛋液，那就说明已经蒸好了。这时候，你就可以关火，把蒸好的食物取出来了。再在上面加一点点生抽和香油，撒点葱花，就可以开动了！