评论丨原料过期与否靠店长嗅觉，茉酸奶不能成为一个黑色笑话

踏实保障好安全卫生，才是品牌最基本且最重要的营销

近日，有媒体曝光，连锁饮品“茉酸奶”北京多家加盟店存在诸多问题：原料废弃的标准，取决于店长的嗅觉；配料都是过期的，有的原料过保质期40余天仍使用，有的水果闻出馊味才废弃；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不需要工作人员提供国家强制要求的餐饮人员健康证明等。

对此，茉酸奶回应称，针对涉事加盟门店，茉酸奶总部已经安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。北京朝阳区市场监管局表示，已对涉事门店进行立案调查。

↑茉酸奶石景山万达店店员靠闻食材来判断能否继续使用。图据新京报

记者此次卧底调查，其实并不局限于朝阳区，而是分别调查了朝阳、海淀、石景山的多家茉酸奶门店，均发现存在不同问题。从调查中可看到，相关食品安全规范、操作流程形同虚设，虽然原料设定了有效期，但店员会采用更换效期的方式应付检查，有的甚至直接不贴效期标签，没了效期的约束，使用过期原料成为常态。虽然品牌方要求门店每个礼拜都要盘货，排查临期原料，并及时废弃，还会定时安排督导来检查，但事实上，“检查”之下，仍旧乱象丛生。这不由得让人怀疑，茉酸奶品牌方是否有严格检查流程？还是将品牌开放加盟后，对加盟商的行为睁一只眼闭一只眼？无论如何，原料废弃的标准不是规定的效期，而是店长的嗅觉，这都像极了一个黑色笑话。

如今大部分饮品品牌都采用直营和加盟并行模式，一旦加盟商出现问题，往往将责任推给加盟商自身，并对加盟门店做闭店解约处理，快速切割。但品牌方收了加盟费、设备费、管理培训费，享受物料、抽成等收益，就不能忽视自己的监管责任。更何况，茉酸奶在营销上主打绿色健康，价格也较为高昂，多家门店背地里却使用过期、不合格原料，这样的行为不啻对品牌方的打脸，更是对品牌形象的严重损耗。

茉酸奶被曝存在问题已不是第一次，去年7月，茉酸奶就被曝使用含植脂末的原料，之后茉酸奶宣布更换升级。

今年3月，茉酸奶被上海消保委质疑，其一款奶昔产品所用酸奶不多，脂肪含量却很高，“需要茉酸奶跟消费者说明一下，在芒果酸奶奶昔加了啥？”对此，茉酸奶强调自己所有原料符合国家相关标准，却并未直接回应“多出来的脂肪”“被检出的麦芽糖和蔗糖”来源于什么配料等问题。

我们平时能看到，网上茉酸奶的广告、好评并不少，似乎每一次风波，茉酸奶都能“平稳渡过”。但这次曝出的食品安全卫生问题，要轻松放下恐怕没那么容易。

在曝光问题中，能决定采用何种原料以及是否继续可用，并不是相关规范而是“店长嗅觉”。这足以说明，茉酸奶在管理模式上出现了问题，对加盟商的日常培训、监督、惩戒等做得并不到位。茉酸奶在营销上不遗余力，主打健康概念，打造网红品牌，但在基本的食品安全卫生问题上，似乎并未下足力气，严格监管。这是否折射出其在经营理念上也出现了偏差？是否在过去数次舆论危机中并未认真吸取教训？

此外还应该反思，茉酸奶的“底气”来自哪里？如果涉嫌虚假宣传、使用问题食材，是否应对品牌方予以相应的惩戒？在饮品品牌遍地开花、加盟门店涌现的当下，更应该对基本的食品安全把控予以足够的重视，踏实保障好安全卫生，才是品牌最基本且最重要的营销。