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四川泸县：传统手工红薯粉条 舌尖上的儿时记忆
本文转自：人民网-四川频道
眼下，又到了红薯丰收的好时节。每年初冬，在四川泸县，村民们都会赶制出大量的红薯粉条，晾晒后制作出各种菜品。红薯粉条口味非常筋道，可以搭配多种美食，营养成分高，深受村民喜爱。
趁着阳光明媚的好天气，泸县潮河镇的村民们纷纷来到加工坊，赶制今年的第一批红薯粉条。加工好的粉条粗细均匀、光泽鲜亮，弹性好、拉力十足。
“今年的红薯大丰收，产量比较高，村民很早就来制作粉条，现在每天的加工量是五六百斤左右。”加工坊店主李霞介绍。
四川泸县的红薯种植面积广泛，品质优良，由红薯加工而成的纯红薯粉条久负盛名。红薯粉条是由精挑细选的优质红薯清洗磨碎成淀粉，再经过过滤、暴晒、打浆、漏丝、晒丝等传统工艺加工而成，品质好的红薯粉条需要潜心制作，经过数道工序才能完成。
潮河镇红兴村村民何莉一早就忙碌起来。她筛选出表面光滑、大小适中的红薯，洗净后放入打粉机粉碎后，将红薯浆液进行过滤；经过3次过滤后，浆液进入小池沉淀，取出沉淀好的淀粉，放在阳光下晒干；待完全晒干后就可以进入加工坊制出粗细均匀的粉条了。最后，将制作出的粉条放在架子上再晾晒3天左右，待粉条完全干透后，色泽黄亮的红薯粉条就可以佐餐食用或储存啦。
当地村民喜欢用红薯粉条炖鸡、炒肉沫、搭配凉菜食用，别有一番风味。“这个粉条晶莹剔透，口感也很好，吃起来有韧性，用粉条煮鸡，相当美味。‘蚂蚁上树’这道菜，也是用手工粉条来制作的，炒肉沫，再搭配蒜苗和葱，炒出来的味道很好吃。”潮河镇红兴村村民何金国说。（黄平、韦雪曼）
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快照生成时间：2023-11-22 14:45:01
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