入伏，苦瓜丝瓜靠边站多吃它，清热解暑助消化

#头条创作挑战赛#

随着七月的到来，“三伏天”的脚步也日渐临近。三伏天是一年中最炎热的时段，也是我们需要格外注重养生的时期。在这个时节，调节饮食显得尤为重要。

茄子是夏季的时令蔬菜，不仅价格低廉，而且新鲜嫩滑、营养丰富。中医认为，茄子味甘性凉，能够入脾、胃、大肠经，它富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，同时也是低糖、低脂肪、低热量的食材，特别是在这个露肉的季节，茄子既能满足味蕾，又不必担心摄入过多热量。更重要的是，茄子还有助于清热养胃、润肠通便。

说到茄子的做法，炒、煮、蒸、煎、腌制、干制、鲜吃，它都可以，但是要避免多油制作，下面分享给大家6种好吃的做法，看看你更喜欢哪一种？

一、少油焖茄子

食材：茄子、葱、蒜、生抽、蚝油、淀粉

做法：

1、先把茄子洗干净，切成滚刀块。把切好的茄子放入大碗中，撒上一些盐，然后用手抓拌均匀，腌上10分钟。这样可以让茄子更加入味，还能去除一些茄子的涩味。用清水把茄子洗一下，去掉多余的盐分，然后挤干水分备用。

2、找个小碗，放入2勺生抽、半勺蚝油，再加入1勺淀粉，剥几瓣蒜，切成蒜末，再切点葱花，都放入调料碗中。加入适量的清水，搅拌均匀，放在一旁备用。

3、锅里放点油，不用等油太热，就把茄子倒进去，用铲子翻炒均匀。把之前调好的料汁再搅一搅，把料汁均匀地倒在茄子上。

4、盖上锅盖，用小火焖煮2-3分钟，打开锅盖，转大火翻炒，让汤汁收干一些。这样茄子会更加入味，口感也更好。觉得味道淡的话可以稍微加点鸡精调味。最后撒上一些葱花增加香味和颜色就可以出锅啦！

二、茄子炒肉

食材：茄子1根、五花肉切片、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖

做法：

1、五花肉要切成薄薄的片，这样炒出来更香。茄子切成跟手指差不多粗的长条。撒点盐腌上20分钟，这样茄子会更好吃，也容易熟透。

2、腌了20分钟后，你会发现茄子出了很多水。用手挤挤，把多余的水去掉。这样炒出来的茄子不会水汪汪的，更加入味。

3、锅里放点油，不用等油太热，就把蒜末放进去，炒出香味。然后五花肉片下锅，翻炒到肉片有点焦黄。倒点料酒进去，去腥味。再加半勺老抽，让肉片上个色。炒匀后，先盛出来放一边。

4、锅里再加点油，把茄子条倒进去，翻炒到茄子开始变软。这时候，加2勺生抽提味，再来半勺老抽让茄子上点色，最后放点白糖，增加点甜味。继续翻炒，让茄子均匀上色。

5、之前炒好的五花肉现在可以回锅了，跟茄子一起炒。觉得干的话可以稍微加点水，然后盖上锅盖，小火焖4分钟左右。打开锅盖，看看水分差不多干了没。尝尝味道，如果淡了就再加点盐或者生抽。最后，撒上葱花，增加点香味和颜色，然后就可以出锅啦！

三、香菇肉沫蒸茄子

蒸好的紫亮色茄子搭配香菇肉沫酱，看着太漂亮啦！好吃不油腻！记得挑选带紫把的紫色茄子，这样蒸出来颜色更好看~

食材：茄子、香菇、肉沫、蚝油、生抽、盐、玉米淀粉

做法：

1、烧开一锅水，水开把茄子放上去蒸，不要叠放，平铺开来，中火蒸8-10分钟左右，拿出来放凉撕成小条备用。调一个酱汁：(一点蚝油、生抽、盐、少许玉米淀粉、清水)搅匀备用。

2、另起炒锅，热油先下香菇沫炒香，接着下肉沫蒜沫翻炒一下，倒入调好的酱汁，转中小火焖煮三分钟左右。

3、煮至酱汁浓稠撒上一把葱花增香，最后把炒好的香菇肉沫酱淋到蒸好的茄子上就可以吃了。

四、糖醋茄子

食材：长条茄子、姜、蒜、香葱叶、盐、油、耗油、白糖、生抽、米醋、老抽

做法：

1、取一小碗，加入一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙米醋、半汤匙老抽，搅拌均匀。再加入一茶匙玉米淀粉和三汤匙水，混合均匀后备用。这样调制出来的糖醋汁，既酸甜可口，又能让茄子挂上一层亮丽的汁液。

2、将长条茄子切去蒂部，切成三段后，再对半切开，最后切成长细条。撒上适量盐腌制片刻，待茄子出水后，用水冲洗掉多余的盐分，并轻轻挤干水分。这样处理后的茄子更加入味，且炸制时更易酥脆。

3、姜切成细丝，蒜拍碎后切碎末。在攥干水分的茄条上撒上一汤匙干面粉，让每条茄子都均匀裹上一层面粉。待油温烧至六七成热时，分次将茄条放入锅中炸至微黄。待油温回升至八成热，再将茄条回锅复炸至金黄色，捞出控油。

4、锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。接着将之前调好的糖醋汁倒入锅中，中小火炒至粘稠。最后将炸好的茄条回锅，快速翻炒均匀，让茄条裹上糖醋汁。出锅前撒上香葱碎增香。

五、炒茄子

食材：茄子、猪肉、葱花、蒜末、辣椒、生抽、蚝油、白糖

做法：

1、线茄（做这个用线茄好吃）切粗丝或者小块都可以，切好用盐杀一杀水。杀完水用手攥干放入盘中备用。

2、准备一小块肉，切成小块。准备切葱花、蒜末、辣椒切成小块，一勺子剁椒酱（能吃辣可以放两勺 ）姜丝。

3、起锅烧油，油比正常炒菜稍微多放点，放入肉沫炒至变色，放入所有切好的食材，炒香。

4、放入茄子炒一下，放生抽、蚝油、少量白糖，盐（比正常炒菜少放一点盐）太干可以少放一点水，炒到你喜欢的状态，出锅前少来一点淀粉水弄均匀了就好啦

六、凉拌茄子

食材：紫茄 、小米椒 、香葱、蒜末 、生抽、芝麻油、生油、蚝油、陈醋、鱼露（可加可不加）、白砂糖、盐

做法：

1、将茄子洗净并擦干水分。切掉茄子的顶部，然后将其切成两段，每段再对半切开。

2、将切好的茄子放入盆中，加入足够的水没过茄子。往水里加入少许盐和白醋，浸泡5分钟。

3、将茄子沥干水分，注意要把茄子皮朝上不与蒸笼接触，这样可以防止茄子变色。将茄子放入蒸箱中蒸约15分钟，直到茄子变软。

4、在小米椒、蒜末、香葱中加入热的生油和芝麻油，激发出香味。依次加入生抽、蚝油、陈醋、白砂糖和盐，搅拌均匀，制成美味的酱汁。

5、蒸好的茄子放凉后，用手撕成条状，这样茄子能更好地吸收酱汁。将调好的酱汁均匀地淋在茄子上，用筷子轻轻拌匀。

6、将凉拌茄子装入盘中，撒上一些葱花作为点缀，一道清爽可口的凉拌茄子就完成了！