想要锁住蔬菜营养素，牢记5个“一”

“你怎么还敢买娃娃菜啊？人家都说这是泡过甲醛的。”

“真的假的！我家孙子最爱吃娃娃菜了，几乎天天都买。”

“赶紧别买了，要不你回去带着孙子去检查下吧，别身体已经出现问题了。”

刘大妈在买菜时遇到了邻居，邻居的话让她吓得不轻，难道娃娃菜真的不能吃吗？

一、4种蔬菜含甲醛，有毒还致癌？告诉你真相

相信不少人都听过有毒蔬菜的传言，其中甲醛蔬菜是最常出现的，到底这所谓的甲醛蔬菜存不存在呢？一起来具体了解。

1、娃娃菜泡甲醛保存，含大量致癌物？

传言称，商家为了让娃娃菜品相好看、保存时间延长，会将其浸泡在甲醛内，这样做会让娃娃菜内有大量的致癌物，对健康不利。

对此，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟进行了辟谣，我国相关标准明令禁止在蔬菜内添加甲醛，如若有商家铤而走险的话，等待他的将是法律的制裁。且甲醛可溶于水、易挥发，在运输、销售、储存的过程中，大部分都已经挥发了，即便是购买到了甲醛娃娃菜，也不会给健康带来过大风险。

2、过季蒜苔甲醛处理后再放冷库，有害健康？

早前有一则视频令很多人为之汗颜，视频中的内容为很多农夫将一捆捆蒜苔根部浸入乳白色液体内，发布者称这是浸泡甲醛，为了保鲜。

刘少伟主任表示，网传的视频的确是蒜苔在储藏前的处理，但那个液体并不是甲醛，而是保鲜剂乳液，浸泡乳液后可有效抑制蒜苔霉变、老化。甲醛溶剂应该是清澈的液体，其对于动物标本的防腐作用较好，对于蔬菜起不到好的防腐作用。

3、发白的豆腐中含有甲醛，有毒还致癌？

市面上有不少品相特别白的豆腐，有人说这是商家为了卖相好看，添加了甲醛所得到的结果。

对此王思露表示，豆腐的颜色与豆子的种类、凝固剂种类等因素相关，在合法操作的前提下也可以让豆腐变白。单纯通过豆子的颜色来判断其是否添加了甲醛，是完全不合理的。

4、塑料胶带捆绑的蔬菜含甲醛，食用后会中毒？

传言称，超市里捆蔬菜的塑料胶带有毒，其甲醛量超标10倍，经常接触会导致身体患癌中毒，这是真的吗？

国家高级食品检验师王思露表示，超市里用的胶带和我们常见的透明胶没有太大区别，多为PVC、PE、PET等材质。我国相关标准对于胶带的质量和杂质都有明确规定，符合标准的产品不会存在有毒物质过量的问题。且甲醛很容易挥发，即便是真残留在蔬菜上，经过清洗、烹饪也不会有残留。

专家提醒，对于所谓的甲醛食品，建议大家要持有正确心态，甲醛虽然是致癌物，但进入人体得途径主要在于吸入。通过食物摄入甲醛的风险很低，无需过多的担心。二、近40万人研究：蔬菜吃对了，对心脏血管更好

中国香港中文大学学者和英国学者曾联合对英国生物样本库内近40万人的数据进行了12.1年的随访，并将研究结果发表在《营养前沿》（FrontiersinNutrition）杂志上。

结果发现蔬菜总摄入量和生鲜蔬菜摄入量越多的受试者，心血管疾病的发生和死亡风险越低。生蔬菜与心血管疾病发病率和死亡率相关性分别降低了82%和87%，而熟吃蔬菜与这两种风险降低之间则没有明显关联。

对此，研究人员分析认为，蔬菜在生食时，能够有效地与人体黏膜细胞接触，充分被人体吸收，进而更好地发挥其具有的营养及功效。而熟吃蔬菜会改变蔬菜的营养成分，并且烹饪过程中添加的调味品等会增加身体摄入脂肪、钠的摄入量。

需要注意的是，并非所有的蔬菜都适合生吃，有些生吃甚至会引起消化不良、中毒等情况。较为适合生吃的蔬菜有大白菜、黄瓜、胡萝卜、西红柿、白萝卜以及紫甘蓝等，这些蔬菜其实就是我们日常常见的沙拉配菜。

三、想要锁住蔬菜营养素，牢记5个“一”

《Nutrient》上的一项研究详细指出了蔬菜内含有的一些营养素对心血管的保护作用，包括有维生素K、维生素C、有机硫化物、钾镁等，对于慢心病、心脑血管疾病等均有防护作用；多酚类物质是很好的抗氧化剂，可清除体内多余自由基，对心血管健康有好处；硫化物可降低身体内的炎症反应，抑制血小板聚集，有利于预防动脉硬化发生。

专家提醒，想要充分摄入蔬菜内的营养元素，要牢记五个“一”。

烹饪时要温度低一些，建议选择快炒、生吃等方式，可以最大程度减少蔬菜内的营养破坏；

烹饪时要注意油盐少一点，避免让蔬菜内的油脂含量增加、破坏营养素；

尽可能让蔬菜摄入的品种多一点，这样做可以让身体摄入不同的营养元素，对健康有益；

选择蔬菜要新鲜一点，尽量选择应季的，当天买当天吃；

每日摄入蔬菜的量要多一点，保持在300~500g为宜，其中深色蔬菜至少占比一半。

蔬菜对于我们的健康而言是不可或缺的，日常要注意甄别谣言，不要因为不实谣言而影响自己的生活。