奥地利女酿酒师

本文转自：经济日报

翁东辉

从维也纳向东南方向驱车数十公里，就是奥地利著名葡萄酒产区布尔根兰州。一路上田野绿意盎然。进入名叫德意志克罗伊茨的小镇，满眼尽是葡萄园。初夏时节正值葡萄藤抽芽生长的时候，嫩绿的枝条在阳光的照耀下格外讨人喜欢。

葡萄园里，记者再次遇见了酿酒师西尔维娅。西尔维娅被称为“奥地利最好的红葡萄酒女酿酒师”，她亲手酿造的2019年蓝佛朗克红葡萄酒在去年举办的一场专业评选中得到99分，分数之高历年罕见。

笔者曾与西尔维娅有过一面之缘。那是前年秋末，正是新酒刚刚下来的季节。笔者一行人来到酒庄，西尔维娅忙里抽空过来打招呼。当时的她一身工装打扮，头上包裹着头巾，衣服上沾染的葡萄汁香味老远都能闻到，朴实得很。

此次再见却是眼前一亮：浅蓝色衬衣配上牛仔裤、白球鞋，颈上系着丝巾，鼻梁上的玳瑁眼镜与她偏棕的金发颜色很搭。落座后，她笑盈盈递上刚泡好的咖啡，开始讲述她和酒庄的故事。

儿时的梦想

西尔维娅是土生土长的戈德堡人。早在19世纪，她父亲的曾祖父就在这里拥有一个大葡萄园。

据文献记载，德意志克罗伊茨的葡萄栽培最早可追溯到1356年。由于地理条件特别适合葡萄种植，尤其是戈德堡和霍奇贝格等高地山坡，几乎不受霜冻的威胁，葡萄成熟度非常高，因此这里很早就引进了法国勃艮第葡萄藤。

为争夺葡萄酒税的丰厚收入，该地区成为贵族领主们的必争之地。自中世纪以来，当地产的葡萄酒便远销波希米亚、摩拉维亚、西里西亚和波兰。

正是因为出生在葡萄种植和酿酒世家，西尔维娅耳濡目染，从小就立志要当一名酿酒师。她憧憬着有一天能拥有自己的酿酒作坊，挑选心仪的橡木桶酿造出“童话般的玉液琼浆”。

然而，生活毕竟不会像童话般如意。德意志克罗伊茨虽然盛产葡萄，但历史上几经战乱，一度是奥地利最贫穷的地区之一。西尔维娅小时候，家里的葡萄园很难养活一大家子，父亲于是决定让她的哥哥接管葡萄园，而她只能外出打工。直到多年后，家里的葡萄园进入扩张阶段，她才回到家乡，回归儿时的梦想。从2002年开始，她真正全身心投入家族酒庄发展，并于2010年接管酒庄，负责酿酒和销售，她哥哥则负责葡萄园种植管理。

为了适应并胜任酒庄工作，西尔维娅在工作之余，专门去德国普法尔茨、意大利皮埃蒙特和新西兰等地考察实习，学习酿酒技术，并深入了解各地葡萄酒市场运营情况。学成归来后，西尔维娅作出了一个重要决定，砍掉核心葡萄园区的所有白葡萄树，全部改种“蓝佛朗克”。她坦言，现在回想起来仍觉疯狂，如果不是后来取得了巨大成功，她一定会后悔当初的“鲁莽”。

西尔维娅说，葡萄园是他们一家子的“第二客厅”。爸爸已经70多岁了，可老人家每天都在葡萄园忙碌，有事没事都会在园里转悠。她自己只要有空也会去葡萄园，有时候还会手把手地教两个女儿剪枝。

“葡萄园对我来说就像孩子。我想陪伴和支持它们，让它们茁壮成长，发展出自己的个性，充分发挥自己的潜力。”

99分葡萄酒

眼前这瓶2019年海因里希“丘比特”貌不惊人，暗红色酒标反而有点低调。倒上一杯，深宝石红色液体晶莹透亮，一看就是上品。继而闻香，果香扑鼻，既有浓郁的黑莓味道，又有樱桃的甜美和李子的清香，让人精神一振。

如何才能酿造出这等优异的葡萄酒？

西尔维娅并没有直接回答我的问题，而是反问道：“你知道我为什么会对蓝佛朗克情有独钟吗？”“我们酒庄拥有250多年的家族传承。我酿造出了7种风格的蓝佛朗克，我想我会一直保持这种创新热情。”

也许，西尔维娅心底埋藏的是对家乡的深深眷念和对历史传统的无比自豪。

蓝佛朗克葡萄品种的起源可以追溯到公元10世纪。当时统治法兰克王国并对日耳曼地区影响深远的查理曼大帝，不仅战功赫赫，对葡萄栽培种植也很有研究，经他亲手挑选的葡萄新品种被称为“法兰克品种”。该品种后来传到神圣罗马帝国，几经改良后便成为后来的蓝佛朗克。

风土是决定年份葡萄酒的关键因素。当初，西尔维娅下决心改种蓝佛朗克，原因就在于当地土壤特别适合蓝佛朗克生长。

与大自然打交道需要耐心，也需要始终保持谦逊。数百年来，海因里希家族一直细心呵护核心产区的古老葡萄园。每年5月，随着葡萄藤花蕾膨胀、爆裂，新枝迅速抽芽、生长，大家会在葡萄园播种各种豆类，例如大豆、豌豆、扁豆和羽扇豆等，这些植物根系能与土壤中的微生物“合作”，提供宝贵的营养元素。每年7月，她和家人还会采集100个葡萄样本，测量葡萄酸度和糖的平均值，仔细观察葡萄成熟情况。

每年10月是丰收季节，也是大家最忙碌的时候，因为这里所有的葡萄都是手工采摘。“毕竟，只有手工采摘才能做到在最佳时间收获每一粒成熟葡萄。这也是我们最多收获3轮的原因。”

时间是葡萄酒生长的真正“土壤”。葡萄藤老了，葡萄收获了，葡萄酒“成熟”了。在优质橡木桶存放3年后脱胎换骨，99分好酒得来不易。

西尔维娅说，德意志克罗伊茨是红葡萄酒的宝藏，她会一直追随传统的脚步，从中汲取力量。她希望自己能成为一张名片，向外界推介家乡的历史文化，并把辉煌的历史和更好的生态环境传给下一代。