和和美美吉祥菜

本文转自：北京晚报

▌懒洋洋

吉祥，对于中国人来说，就像水之于鱼，空气之于人一样，在生活中占有至关重要的地位。过年的时候做几道吉祥菜，就是借以传达人们追求顺心如意平安健康的心声的道具。

作为一个吃货，我很乐于在这个时候，做几个吉祥小菜，表达一下对来年的向往与祝福。

●紫气东升-蓝莓山药 山药去皮切段一破为四，用刮刀把弧形的那一侧给修成平面，一段山药变成四根立方柱，放到加了白醋的水中煮熟，一层层的叠搭成正方体，淋上蓝莓酱，放个迷迭香和蓝莓果做装饰，酸酸甜甜脆脆爽爽，还有美好吉祥的征兆和寓意。

●苦尽甘来-金糕苦瓜 苦瓜洗净切段，掏空中间的籽瓤，倒入油盐水里汆烫至变色，捞出来放在冰水里拔凉，把相应长短粗细的金糕塞进苦瓜段里，然后切片，红绿相间，酸甜脆滑，寓意着困苦即将过去，美好的日子就要到来。

●甜甜蜜蜜-蜜汁叉烧 买了瘦多肥少的猪颈梅花肉，放在蚝油蜂蜜玫瑰酒腐乳汁等调和的酱汁里，加洋葱香菜段啥的一起腌制两天的样子，搁预热后的烤箱烤个一钟头左右，中间翻个面，用刷子往肉上再刷点调了红曲粉的蜂蜜，凉凉后切片装盘，甜甜蜜蜜，带着若有若无的玫瑰的芳香。

●团团圆圆-土豆球沙拉 买来像虾片一样的土豆球片，放油锅里低温慢炸，不一会的工夫，扁扁的土豆球片就膨胀成一只只乒乓球的模样，捞出来凉凉，用大拇指戳一个洞，把用黄瓜香肠鸡蛋丁拌好的沙拉填充进去。酥脆的外壳包裹着鲜香的沙拉，咔嚓咔嚓，嘴里像在放小炮仗。

●大吉大利-栗子焖鸡块 果树园子里溜达的鸡被捉来进了锅，煸炒后加糖色，生抽老抽，一瓶快过期的陕西稠酒也倒进去一些，不一会锅里就升腾出一股带着甜味的异香，汤汁还有一小半的时候，把脱了壳的板栗倒进去一起焖制，当枣红色的汤汁把鸡块和板栗包裹上一层琉璃壳的时候，大鸡大栗就带着美好的祝福出锅。

●红红火火-蜜汁东坡肉 买了块硬肋五花，买的时候跟人家比划了一下，回家用卡尺计算器量了又量算了又算，终于切成几块相对周正大小相当的肉块 ，用缝衣服的白线对折成粗一点的线绳，把五花十字捆扎起来，放进铺好姜片和香葱段的砂锅，倒入酱油腐乳汁香料玫瑰酒，然后就少着水小火煨待它自熟。

●七星高照-清蒸七星海鲈 网购而来的鲈鱼用葱姜丝、料酒、白胡椒和少许猪油腌制，水开后上锅蒸六七分钟，再焖一会拣去葱姜丝，再撒一些葱姜红辣椒丝，倒点蒸鱼豉油，再烧一勺明油浇在上面。特意选的七星鲈鱼就为它衍生的美好寓意：福星，禄星，寿星，月老，七政星，文曲星，武曲星，都一起加持2023吧！

●八方来财-蒜蓉粉丝娃娃菜白菜寓意“百财”，新年的餐桌上怎能少的了它呢。拿两棵娃娃菜每个一破为四，焯水后围在盘中，中间空地加碗扣粉丝，浇上蒜茸小米辣蚝油调成的料汁上锅蒸熟，出锅再用热油浇一圈，四面八方百财来聚喽！

●前途似锦（喜气洋洋）-红烧大虾 虾的寓意深刻，在北方寓其为龙，有着龙的特征是吉祥的象征，在南方又谐音发或哈，是发财和开心哈哈笑的意思。不管南北东西，人们总是赋予这道菜以红红火火吉祥喜庆的寓意，那么新年餐桌上就来上一盘，哈哈哈，前途似锦，吉祥如意吧！

●五彩缤纷-清炒时蔬 红黄彩椒，黑白木耳，各种小菇，翠绿荷兰豆，嫩白的莲藕……各种食材分别汆烫，然后一点点盐，一点点松茸鲜调和的水淀粉，薄薄的包裹住七彩的时蔬。脆爽滑嫩，色彩缤纷。

四个凉菜六个热菜，从选材起名到制作，对专业人士来说不过是一蹴而就的事情，而对于一个没有学习过烹饪之道的吃货来说，却是挺费脑子的。怎么选材，如何搭配，怎样装盘，如何起名，都是随时出现在我面前的障碍。也许菜品是不专业的，手法是不成熟的，做菜的过程也不乏手忙脚乱，丢三落四，一盘盘菜最后还是以不同的姿态腔调被端上了过年的餐桌。寓意着十全十美。自己不爱照搬别人现成的新年菜谱，打着所谓的不依成法但自行，仍有香气绕唇生的旗号，是我对新年的真诚向往和憧憬的最朴实表达吧！