“让湖南有个响当当的黄酒品牌”

本文转自：郴州日报

“让湖南有个响当当的黄酒品牌”

——记“湘派黄酒”创始人蒋知庭

□ 郴州日报·今日郴州客户端全媒体记者 周慧

把蒸熟的糯米饭摊凉拌好酒曲，在糖化培菌后倒入纯粮白酒落缸发酵……6月5日一大早，蒋知庭就在黄酒生产车间忙开了，发酵用的瓦陶酒缸有一米多高，60岁的他提着25公斤白酒，倒酒的动作却娴熟轻松。

“老蒋，来两斤黄酒，再拿两盒甜酒酿！”一名老主顾驱车近一个小时找到位于城郊的酒坊，一边买酒一边与蒋知庭寒暄，原来这位顾客新添了孙子，购买黄酒用来招待看月子的亲朋好友。

蒋知庭是临武县麦市镇人，在他的记忆里，麦市镇家家户户都会酿酒，一年四季有酒香。他的奶奶酿得一手好酒，酿酒技艺已传承四代人。与自家大哥、侄女早早开酒坊以此谋生不同，蒋知庭先是在一家企业当机电技术员，后又下海开了一家亮化工程公司，2016年才开酒坊酿酒，主打产品是“湘派黄酒”。

“当时市场上的散装酒鱼龙混杂，消费者很难挑到不勾兑的纯粮酒。黄酒度数低、营养价值高，符合现代人的健康养生理念。郴州有自己的酒文化，黄酒的酿造历史也非常悠久，只不过没有像浙江的绍兴黄酒那样形成成熟的现代化产业链。绍兴黄酒大多是干型黄酒，郴州人普遍喝不惯。我想做一款适合我们本地人口味、体现本地酿造风味的黄酒，也就是‘湘派黄酒’，让湖南有个响当当的黄酒品牌。”谈及年逾五旬时再次创业的初衷，蒋知庭如是说。

黄酒是发酵酒且度数低，不像高度白酒那样可以长期存放，此外，本地黄酒糖分高，口感甜腻，“湘派黄酒”要闯出自己的名堂，绕不开两个技术难关——实现长时间存放，降甜度。蒋知庭一趟趟前往浙江绍兴考察，又一次次登门拜访郴州本地的酿酒师傅。反复摸索后，他增加了煎酒的工艺，还发挥自己的技术专长研制了煎酒器具，使“湘派黄酒”不添加防腐剂也可存放二十年不变酸，又通过技术工艺降低黄酒的甜度。

在技术攻关的路上，蒋知庭屡败屡战、毫不气馁。他身上那股近乎固执的坚韧以及“做良心酒”的真诚让同行也为之侧目。一名酿制嘉禾稻甘酒的酿酒老师傅就被蒋知庭打动，为其担任技术顾问。

酿酒行业竞争激烈，许多酒坊都有自己的酒曲秘方和独门技艺，这些都是“不传之秘”。为摸索酿酒技术，蒋知庭栽过跟头、走过弯路，自己淋过雨，总想给别人撑把伞，面对前来请教技术的同行，蒋知庭总是不吝于分享，以心换心的豪爽大气让他与很多同行成为了朋友。一名做江西米酒的酒坊主慕名来郴州找蒋知庭学习黄酒酿造技术，得到他的悉心指点后，出于感激，她向蒋知庭分享了自己通过网络直播提高销售量的经验。

“酒香也怕巷子深！”同行的这句话让蒋知庭深受启发。在不断打磨黄酒品质的同时，蒋知庭在裕后街开了一家卖酒店铺，店内装潢古色古香，与裕后街的古朴厚重相得益彰。第二届湖南旅发大会在郴州召开之后，裕后街成为网红打卡点，蒋知庭的店铺也迎来了越来越多的顾客，“湘派黄酒”逐渐打开知名度，不仅在各类宴席上频频亮相、颇得佳评，还被许多餐馆点名要求供应。

为了借助流量带货，蒋知庭联系郴州本地网红拍摄短视频开展同城引流。视频里，白瓷杯盏里的黄酒呈诱人的琥珀色，无论是三五好友举杯共饮，还是就着一盘卤味独酌，都别有滋味。不仅如此，蒋知庭还新建了直播室，打造“郴州黄酒哥”的个人IP，紧锣密鼓地筹备网络直播卖货。在同龄人享受退休生活时，他身上不见沉沉暮气，生龙活虎地跟紧时代的鼓点起舞。

“‘湘派黄酒’酿造技艺正在申请北湖区非物质文化遗产，黄酒酿造在郴州这片土地上不是新鲜事物，它有丰厚的历史文化积淀，和一代又一代郴州人的日常生活紧密相连。我们酿酒人要做的，就是用良心、匠心把这个技艺一代代传承下去。”谈及未来，蒋知庭的眼里闪烁着自信的光芒。