机械制茶、单日销量超1500杯 库迪咖啡第二品牌能刷新茶饮圈吗？

库迪咖啡寻找的新增长点终于落地。近日，库迪咖啡打造的新茶饮品牌茶猫开业，最吸睛之处便是采用人机协作模式，现场部分制作流程由机械设备完成，一杯饮品制作完成大约需要40秒至1分钟，昨日单日制作超过1500杯。库迪咖啡此次数智化的尝试不难看出其秀肌肉的意味，机械出品的确能实现一定的降本增效，而设备的维护和出错率也成为关键。

40秒至1分钟出餐

库迪咖啡旗下第二品牌落地的同时，其人机协作的新战略也应用其中。近日，库迪咖啡提前预热许久的茶猫全国首店于北京合生汇开业，定位人机协作门店，虽然比此前官宣的1月落地晚了几天，也算“随迟但到”。从现场看来，茶猫整体风格以白色为主，并无堂食区域，开业便打出买一送一的常规福利操作，最为亮眼的便是由机械设备制茶。现场整个制茶环节均是由机械手臂完成，工作人员负责加小料、打包等。

根据一位库迪咖啡相关负责人透露，门店共有两台制作产品的设备，正常来说，一台机器一小时能够做出120杯奶茶，但目前品牌仍在尝试阶段，机器通过调试后一小时产量在80—90杯左右，其中单杯饮品的制作时间预计在40秒至1分钟左右，昨天只开了一台设备，单日产量超过了1500杯。

产品方面，茶猫主打玉面·抹茶芋啵啵、茉莉翠芽、桂满乌龙等奶茶产品，还售卖水果奶昔和纯茶等20余款产品。售价方面，茶猫的饮品售价在9—21元。

库迪咖啡此前在宣布人机协作时曾表示，茶猫所有门店均配备人机协作系统。而所谓的人机协作门店是由配料机器人、制作机器人和送餐机器人三部分组成，可实现有人值守和无人值守两种状态。门店可根据场景需求，延长营业时间，提供24小时服务。不过，茶猫全国首店并不是24小时营业，点单小程序显示，除特殊节点，该门店营业时间为周一至周五和周日的10时至22时，以及周六10时至23时。

关于茶猫的未来发展规划，库迪咖啡首席策略官李颖波曾对北京商报记者表示，茶猫系库迪咖啡旗下第二品牌，经营模式上采取风险共担的联营模式。第二品类的推出，将会充分发挥公司供应链、智能化、运营体系和客户群体的协同效应。一位接近库迪咖啡的人士称，品牌未来有出海打算。

噱头还是真降本

茶猫北京首店的落地仅是开始，北京商报记者通过大众点评看到，茶猫在杭州、南京、武汉等地均有尚未开业的门店，似乎想要延续库迪咖啡的快速打法，而这次多了一个数字化故事。而茶猫也将数字化战略当作招揽加盟商的亮点，根据茶猫公众号上的招商手册，其自称为“全球第一个商业化机器人规模化运用案例”，并给出了人机协作模式口味更好、成本更低和营业时间更长等优势。

根据上述工作人员介绍，茶猫的人机协作模式的确能够降低人工成本，理想情况下，一个门店一台机器只需配备2个工作人员，能够降低人工成本。不过，关键的就是机器的持续性和维护。的确，北京商报记者在现场看到，一直有工作人员在现场调试，中途还出现短暂故障，以至于消费者需要排队等待。

去年11月24日，茶猫在福建开出首家测试店，主打原叶鲜奶茶，还售卖牛乳茶、粹椰、纯茶、果茶系列。与库迪咖啡入市时相同，这家测试店再以低价策略入局茶饮赛道，产品售价都在8.8元/杯，还给出全场第二杯半价的优惠。彼时，还未宣布人机协作的茶猫提供的选择似乎更加丰富，消费者还可选择单加奶冻、麻薯、芋泥等小料。后来库迪咖啡还多次通过社交平台为茶猫预热。

提到库迪咖啡，就不得不说起品牌与瑞幸之间的“贴身肉搏”，第二曲线的推出也算情理之中。瑞幸咖啡刚进入市场时便通过互联网技术的运用改变咖啡的交易结构，提升咖啡交易效率和用户体验，以快速发展搅动了当下的咖啡市场。作为与瑞幸咖啡同一创始人的库迪咖啡入场后，无论是门店选址、低价策略、流量代言、产品结构均与当年的瑞幸咖啡如出一辙，就连现在茶猫身上，都有着瑞幸咖啡子品牌小鹿茶的影子。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，目前来看，茶猫门店的机械设备能够完成部分固定流程，起到了一定降本增效的作用，但若说该战略能够真正提升产品品质或是吸引力仍有待商榷。甚至从某种意义上来说，该模式使整个产品线受到了一定限制，在满足消费者的个性化需求上存在局限性。其实，茶猫才刚刚入市，不必急于在成本上做文章，在达到一定规模后再采取人机协作战略提升净利润也不迟，如何使效率大于噱头是其需要思考的。


以产品建立市场信任

2022年10月，库迪咖啡开出首家门店，截至今年1月初，库迪咖啡拥有近7000家门店。不仅是快速跑马圈地，推出低价策略、建设供应链基地、提出人机协作战略，包括如今子品牌的落地，不难看出库迪咖啡一直在寻找增量。但期间对于库迪咖啡的争议亦未断过，从刚开始对品牌的盈利质疑，到后期的研发能力存疑、运营团队素质差等，甚至在茶猫全国首店开业之前都有调侃“库迪咖啡又来割韭菜”的言论。

其实对于品牌而言，创新的确是必修课。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，库迪咖啡对于茶猫的创新性尝试值得肯定，能够从一定程度上提高运营效率，降低人力成本，并保证标准化产品的稳定性。同时，人机协作模式还可提升消费者的体验感和好奇心，从而增加曝光度。从理论上讲，只要技术成熟并且管理得当，人机协作完全有可能实现降本增效，但究竟是噱头还是降本增效则取决于具体的运营数据和市场反馈。

不可否认，茶猫拥有库迪咖啡在供应链、市场拓展和资源等方面的优势，但前辈小鹿茶孵化3个月后便开始单飞，后来部分门店还改为瑞幸咖啡，甚至最后以产品线的形式出现在门店中。茶猫接下来的路又该走向何方？

王振东指出，将数字化设备引入门店同样会为茶猫带来一定的成本压力，再加上后期维护和运营都是不小开销。从消费端来看，消费者最关心的便是产品的价格、品质以及便利度等，一时的猎奇心理难以转化为复购率，茶猫当下最需要的是建立自身的核心竞争力，通过增加品牌力和产品力使自身被消费者和市场认可。

的确，茶饮市场洗牌加速，寻求增量成为品牌的统一诉求，新品牌站住脚跟绝非易事。全联并购公会信用管理委员会专家委员安光勇认为，茶饮市场竞争激烈，行业内卷现象普遍，茶猫需要在产品创新、市场定位和运营效率上进行差异化布局。不仅如此，当下消费者趋于理性，茶猫需要在产品定价、品质和服务上更加精准地满足目标消费群体的需求，并在营销策略上注重品牌形象和消费者体验，从多方面提升综合竞争力。

北京商报记者 张天元