预制菜成年夜饭新宠 268元12道菜销量火热｜账单里的“年味儿”

春节将至，预制菜的相关话题开始火热，与往年不同，预制菜开始“抢占”年夜饭的餐桌，“预制菜年夜饭”相关话题甚至冲上热搜。

海鲜礼盒、金汤酸菜鱼、梅菜扣肉……1月29日上午，记者在成都春熙路附近某大型商超中看到，市民们忙着采购商品，多种预制菜产品也成为市民们挑选的产品之一。“我觉得年轻人可能更容易接受吧，像我厨艺不好又想在家招待亲友，预制菜就很适合。”市民陈玉燕告诉记者。

艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。

值得注意的是，在预制菜成为新年新消费爆款的同时，其争议始终存在。一方面，预制菜行业规模与日俱增，数据显示目前我国现存预制菜相关企业超6.4万家。另一方面，缺乏“国标”出台，预制菜企业质量参差不齐，可谓“野蛮生长”。

399元的佛跳墙销售走俏

有商家推出预制年夜饭套餐

“这个佛跳墙礼盒里有哪些食材？”在位于成都成华区建设路的一家大型生鲜商超里，面对顾客的询问，推销员拿出一盆“佛跳墙”，热情地介绍：“这款礼盒里包含海参、鲍鱼、花胶、牛蹄筋、虾、鱼肚等，价格399一箱。需要加水慢炖，半小时左右即可试用。”

399元的佛跳墙销售走俏

记者在现场看到，为了推销本款“佛跳墙”产品，超市专门设立了一个展销区域，该佛跳墙产品礼盒精美，所有食材装在一个炖锅中，号称“国宴大师联合调味研发”。据销售人员介绍，该款佛跳墙刚开始销售不久，但销量很好。往年也销售过佛跳墙产品，临近春节时非常火爆。

在位于成华区玉双路的另一家生鲜商超中，记者也看到了多种预制菜产品，胡椒猪肚鸡、港式花椒鸡、佛跳墙等等。在另一边的冷藏副食品区，记者看到牛肉饼、爆浆糍粑、素馅春卷、脆皮香蕉、手抓饼、牛肉披萨等半成品预制食材可谓应有尽有。

记者发现，在市场需求的驱动下，除了线下实体超市，各大电商平台的预制菜销售也非常火爆，推出预制菜年夜饭套餐供顾客选择。在淘宝平台上，记者看到某商家推出的【高端年货礼盒12道菜】，原价600元券后268元，包含鲍鱼花胶鸡、羊肉汤锅、盐水鸭、大黄鱼等菜品，销量显示已售3000+。

268元12道菜销量火热

一些知名品牌也在积极推出自家产品，如广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制菜年货礼盒，均是热销款。此外还有众多预制菜产品销售也非常火爆，售价从几十元到上千元不等，如一道79.9元三袋的酸菜鱼已销售超6万份，商品处于预制菜销售榜单前列。

烹饪好的预制菜酸菜鱼

有意思的是，某生鲜平台的一项调查显示，33%的受访者在年夜饭的制作上会选择自己做+搭配预制菜助攻，21%的受访者选择直接预制菜套餐。

预制菜正成为年夜饭新宠儿

现存预制菜相关企业超6.4万家

“从这几年来看，预制菜已逐步成为家庭年夜饭的新宠儿。”四川省预制菜产业联盟理事长单位高金食品相关负责人提到，临近春节，预制菜肴也会迎来购买热潮。与平时不同，这个时候选购预制菜的消费者更多基于春节家宴及送礼需求，倾向于选购制作复杂的特色菜肴（如芽菜扣肉、夹沙肉）、精致菜肴（如红烧肉等），以及相关礼盒产品。“预计今年春节周期，高金预制菜销额可破2000万。”

“2023年，高金预制菜板块销量对比2022年增幅11%。”上述负责人给出一组数据，毋庸置疑，对于预制菜行业的发展，公司抱有很高的预期。展望今年预制菜市场的变化，该负责人认为，单纯的“低价”或“性价比”无法满足市场需求，无论B端还是C端，客商与消费者的预制菜选购需求将从“性价比”转变为“质价比”。此外，90%预制标准化+10%个性化将成为餐饮规模化破局的大势所趋。

在四川，高金食品并非个例，川菜正加速挺进预制菜产业。早在2022年底，四川省经济和信息化厅、商务厅、科技厅、农业农村厅、省市场监管局等5部门联合印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，出台10条举措支持预制菜产业高质量发展。数据显示，2022年全省规上预制菜企业实现营业收入近700亿元，其中预制菜产品营业收入431亿元。

市民选购预制菜

四川只是一个缩影，放眼全国，预制菜产业发展也奔驰在快车道上。

记者从天眼查APP获悉，截至目前，现存与预制菜的相关企业6.4万余家；其中，2023年新增注册相关企业5000余家，与2022年同比增长152.9%。从地域分布来看，山东以8200余家位列区域首位；河南、江苏，分别拥有5900余家以及5200余家，位居二、三位。

从成立时间来看，33.7%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年以内的相关企业占8.9%。另据有关投融资数据显示，预制菜领域投融资事件合计发生40起，融资金额超40亿元。

预制菜正获得资本的青睐

行业亟待建立国家标准规范

近年来，我国预制菜行业发展进入快车道。

2023年中央一号文件明确提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》提到，“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。各地也相继出台推进预制菜产业高质量发展的意见。

根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。同时，预制菜也获得了资本的喜爱，如鼎味泰、乐肴居、王家渡食品、珍味小梅园、三餐有料、冻品码头、优予预制菜等都获得了较高级别的融资。

另一方面，相关上市公司也积极加码赛道布局。湘佳股份表示预制菜产业是未来发展的主要方向之一；全聚德表示将在预制菜和预包装熟食的销售上开拓渠道；广州酒家表示，将根据自身资源禀赋予优势，把餐饮门店畅销菜品转化为工业化食品产品。日前，预制菜龙头企业安井食品发布公告，公司拟筹划在香港上市。

“我国预制菜的发展历程较短，市场的接受度也在逐渐提升。”中国食品产业分析师朱丹蓬受访表示，随着近年来国家政策的指引，各地政府纷纷出台政策大力支持预制菜产业发展，主要强调的是产业发展与科研结合，但在国家标准方面存在不足，产业规范化、专业化、品牌化、规模化程度也有待提升。

朱丹蓬认为，2024年预制菜行业应至少从两个方面改进，首先预制菜行业亟待建立统一的国家标准规范，从消费者的角度看，国家标准的建设也有利于对产品配方营养与健康的认识，打消消费者的顾虑。另外就是一定要保障消费者知情权。从行业可持续发展的角度看，应告知消费者产品是否是预制菜、是否为“贴牌”产品，让消费者的知情权得到进一步保障。若让预制菜一直“蒙着面纱”，将会使消费者的抵触情绪更大。