老味道不能忘 老字号不打烊

本文转自：成都日报

餐饮行业

老味道不能忘 老字号不打烊

顾客在店里品尝老字号味道

1月22日大年初一，人民公园“钟水饺”店门口的鹤鸣茶社，老茶客悠闲地在此品茶，走进钟水饺店内，红灯笼、“福”字对联、预制菜礼盒等商品，烘托出浓浓的节日氛围。早晨9点，店里店外就来来往往，添了不少人气，小吃名菜、大碗茶、川剧变脸……老成都的大爷大妈一边品尝特色美食，一边看川剧变脸、茶艺表演，享受视觉与味觉的饕餮盛宴，体验新春。

擀面、包馅、下锅烹制……在蒋文帝娴熟的操作下，一份钟水饺新鲜出炉。作为成都老字号餐厅钟水饺的第五代传人，蒋文帝一直坚持在一线工作岗位，几乎每年春节都是在忙碌中度过。“小吃小吃，就是打个尖，吃个味道。但小吃虽小，可小中见大，这是‘味’的传承，更是‘城’的故事，我们一定要把这个故事讲好，每每让市民在节日期间能品尝到正宗的‘味道’，心里就收获感满满。”

24年坚守岗位

用心做好每一次

“我们早早就计划了今年春节期间的营业工作，准备的小吃美食种类齐全，还推出了许多优惠活动，希望让来店消费的顾客真真正正感受到节日的喜悦。”

在排队选购的消费者中，30岁出头的年轻人小吴引起了记者的注意，小吴称，钟水饺是自己童年的记忆：“小时候妈妈只会在过年全家人聚餐的时候，买上好几份小吃，混好佐料摆在精美的盘子里。现在我成家了，也会为家人提前准备好，这已经成了我们家春节餐桌上不可或缺的‘一口’味道，我想把这份味道和记忆传承下去，等我的孩子长大了，也会在新春想到钟水饺，想到跟妈妈在一起的春节。”

经历了一年的辛苦之后，春节是阖家团圆的节日，但对于餐饮行业的从业者来说，春节却恰恰是一年中最繁忙的一段时间。“每逢放假，正是我们最为繁忙的时候。”兔年春节，蒋文帝像往常一样依旧坚守在岗位上，早上7点过就到店检查开班前的卫生情况、当日销售产品准备，并对各部门工作进行安排，直到晚上8点半收班以后，才赶往回家的路上。尽管工作辛苦，蒋文帝24年来始终坚守岗位，“既然选择了餐饮这一行，就要用心做好。”

满负荷工作

工作量几乎翻倍

历经百年传承的钟水饺，也是外地游客来蓉打卡的首选之一。蒋文帝称，这些天，餐厅里的员工大都处于满负荷工作状态，每一个岗位的工作量几乎都翻了倍，每年春节都是餐饮人最忙碌的时候，但在辛苦之余能看到顾客满意的神情，所有人又觉得一切都值得了。

老字号虽历经沧桑，但仍保留着一颗“少年心”，在新时代焕发着新的生机。除了造型可爱的熊猫赖汤圆，还有香甜软糯的木瓜酥；小吃宴席口感丰富、新鲜现做……蒋文帝说道，“老字号要走得更远更好，必须焕发年轻态，敢于大胆改变。让老字号焕发新活力，我们要时刻关注新需求，加快新供给的创造。”

成都日报锦观新闻记者 孟浩

摄影 魏麟潇