蒋平梅和他的“甜蜜事业”

本文转自：台州日报

台传媒记者李寒阳

蒋平梅，浙江冠喜食品有限公司董事长，玉环大麦屿人，“甜食爱好者”，30多年的烘焙生涯，他一直在钻研怎么将月饼做得更好更新。2022年，蒋平梅被授予“浙江工匠”的称号，创办的冠喜食品成为玉环食品工业的杰出代表，公司主打的流心馅料产品销量领先全国。

中秋过后，月饼销售进入淡季，蒋平梅就开始捣鼓起他的产线和设备，只为产品哪怕一丝一毫的精进。

为热爱启航

对于面粉，蒋平梅有着特殊的情感，这源自其生长的家庭环境。蒋平梅的父母在小麦屿村经营着一家面条加工厂，新塘村和小麦屿村两个村的面粉，大多是在他家磨出来的。

“高筋粉还是低筋粉，手一摸就能知道。”对于这门“技能”，蒋平梅很自豪。

自记事起，蒋平梅的身边就被各种面食甜品围绕着，不仅喜欢吃也喜欢研究。渐渐地，蒋平梅对面粉以及食品加工产生了浓厚兴趣。

蒋平梅的舅公在温州经营一家月饼店，在爱好的驱使下，他独自前往温州学习糕点制作，他的“甜蜜事业”正式启航。

舅公家的月饼做得特别好吃，店里每天门庭若市，在上世纪80年代就能有日均几百元的收入，这让蒋平梅大开眼界，因为这是父母面条加工厂数十倍的收入，这也在他心中埋下了一颗创业的种子。

习得了一些月饼制作技巧，蒋平梅决定回家钻研，买了设备开始制作，但火候欠佳，味道差强人意，销量自然不会好。这时他意识到，仅凭自己的空想，难以收获进展，必须进行专业学习，更加了解产品和其工艺，才可能做好。

16岁，蒋平梅远赴上海粮食学校自费培训，在那里，他认识了自己的恩师，烘焙界的国家级专家也是当时上海粮食学校的校长史见孟。

由于学习十分刻苦，蒋平梅很快从学校毕业，但校园里教的大多是较为常规的知识，想要成功创业，蒋平梅还需学到更多。

偶然间，蒋平梅吃到一块味道绝佳的月饼，经调查得知来自上海的国营企业乐家福。于是，蒋平梅四处寻找企业的联系方式，想要进入该企业进修，了解美味的来源，可连续多次的自荐，都被直接拒绝。

执着的蒋平梅不愿放弃，却又别无他法，无奈之下只好寻求恩师史见孟的帮助，恰好史见孟与乐家福负责人相互熟识，又或许是蒋平梅对于月饼的热情打动了他，最终，蒋平梅进入乐家福深入学习。

17岁，学成技艺的蒋平梅回家开了一家月饼作坊，但由于当时大麦屿并没有本地的月饼制作商，大家更愿意相信大品牌的口碑，小店的生意不温不火。就这样过了两年，销量并未有明显起色，想要求变的蒋平梅再次听从史见孟的建议，与上海某品牌达成合作，花6000元买断技术和名头，挂“牌”销售。品牌的作用立竿见影，一下子在玉环打开了市场，从原先年5000元的销售额，连续多年成倍增长，到2015年销售额已有近300万元。

专注换来成果

事业小有所成，但糟糕的市场环境和落后的经营模式还是制约了企业的发展。

2016年，面对企业的发展瓶颈，蒋平梅决定改变传统以超市为主的销售模式，建立自主品牌进军互联网。

“在本地超市上架、销售都要被抽取大量的利润，且销量规模局限，难以扩张。”蒋平梅说，正是这次改变，让冠喜食品走向全国，与多家国内知名月饼供应商达成合作，销量实现进一步突破。

决策的成功或许能拉高企业的上限，而产品的品质才是为企业兜底的下限。

“配料表要足够干净。”蒋平梅说，原料是品质的关键，无论成本提高多少，必须要用最好的。

欧洲天然黄油、泰国椰浆、日本海藻糖、法国芝士……冠喜生产的中式月饼的原料来自全球各地。

面对食品工业最头痛的保质期问题，蒋平梅坚决不用防腐剂，而采用更加先进的设备来实现保质期延长。

说到生产线，眼下，冠喜食品已拥有一万多平方米的现代化厂房，建成了国内先进的月饼OEM标准车间，拥有自动化生产线数十条，核心产品日均产量达一百万个。

“赚到的钱大多都投入到产线中了。”蒋平梅说，食品烘焙生产设备更新换代很快，但只要对产品品质有提升，投入就有必要。

“做中式糕点并不是非得依照传统，也可以创新升级。” 蒋平梅为了寻找更多的创新灵感，不仅周游全国学习，还经常远赴国外考察，冠喜食品的主打产品“奶黄流心馅”就在不断雕琢中，拥有了更加富有层次的口感。

如今，冠喜食品的奶黄流心系列馅料技术研发已进入4.0时代，成了糕点行业的标杆，旺季时，一天要生产十几万个流心奶黄月饼。

从糕点学徒到行业翘楚，蒋平梅的“甜蜜事业”蒸蒸日上，如今，他正在为企业谋求新的发展。

十五亩的新厂房获批，设备投入预计超千万元，冠喜的生产线即将迎来再一次的蜕变，而越来越完善的预制菜、半成品的销售系统也让冠喜与时代潮流充分接轨，朝着未来再次进发。