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一碗老汤，为何越熬越醇厚
本文转自：天津日报
金之平视线
一碗老汤，为何越熬越醇厚
——把“津”字招牌变成“金”字招牌①
金之平
俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”。用老鸡、猪骨、猪皮等食材，辅之各类香辛料，熬出一碗鲜浓醇厚的高汤，这在没有各种添加剂的年代，是老厨师做菜提鲜的“秘密武器”。如今，普通人也能靠这一碗汤，做出大厨水准的菜肴。这碗汤就来自英鹏（天津）食品科技有限公司。从第一代至现在第四代传承人，企业的主打品牌“柴氏制汤”，技艺已传承百年。如今，企业生产的各类高汤和酱汁，已经成为众多连锁餐饮品牌门店的“宠儿”。
这碗“传承百年”的汤，是如何越熬越醇厚的？
强内功，推陈出新。随着市场发展，产品供给越来越丰富，消费需求日趋多样化、个性化。遵循当下商业发展逻辑，研究当下消费者的品味格调，在产品和服务上不断推陈出新，老品牌、老字号、老技艺才能从被“保护”变为被“需要”，从被“惋惜”变为被“追捧”。
当然，推陈出新要“推”在点子上。换个花哨的包装，叫几句新潮的口号，这样的“出新”，里子还是“陈”的，即使暂时生出些活力，等新鲜劲一过，也会陷入沉寂。作为天津市专精特新中小企业，英鹏拥有40余项专利，这也让企业的“底子”更加厚实，对新产品“推力”更强。
借助自身的技术沉淀，拥抱新技术、新理念、新模式，从而实现产业突破，这是不断强化“内功”的过程，品牌由此有了“穿越”时间、跨越空间的能力。同时，还要巧借外力，锦上添花。老技艺、老字号往往自有一套运营模式和技术路线，优势在此，从某种程度来说劣势也在此。旧模式像是一个套子，把有些企业套在其中，看不见外界的变化，也看不见发展的机遇。借助外力撕破一道口子，从“套子”中跳出来，才能在合作创新中，与新潮流、新观念碰撞出更多火花。“中华老字号”天津海河乳品有限公司不仅研发上市“生椰拿铁”“杨枝甘露”口味的爱克林包装花色奶，还打出文化牌，和天津博物馆跨界合作，将馆藏清《乾隆漕运图》卷部分、大龙邮票等文物元素展示在酸奶包装上，产品更受消费者喜爱。
老品牌、老字号、老技艺何以生生不息？这个问题，没有绝对的标准答案。解锁更多“新尝试”，发展的活力将越来越充沛，这碗“汤”的味道也会越来越醇厚。
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