加盟有风险，不管是杨铭宇、华莱士，还是海底捞、蜜雪

文｜李振兴

加盟餐饮品牌再次被腿上风口浪尖。

3月14日，经视直播连续报道了蜜雪冰城需要当天现切的柠檬第二天继续使用的问题，以及华莱士苍蝇爬到果汁瓶口，蟑螂乱窜等问题。此前，新京报卧底记者报道了杨铭宇黄焖鸡米饭存在食材过期、变质、剩菜回收等问题。这几个品牌发展均采取的加盟模式，终端管理能力均待提高，但消费者是否还会给他们机会吗？

湖北经视直播记者发现，蜜雪冰城宜昌凝聚新天地门店有店员将当天剩余的柠檬切片和橙子切片藏在操作台下方置物柜，准备第二天使用。而店长将白天用剩下的一杯柠檬切片和一杯橙子切片装进不锈钢桶中，再将桶常温放置在门店角落。

对于这样的产品，店员直言“我以后不敢喝了，我有点害怕”。

按蜜雪冰城总部要求，制作材料鲜橙和鲜柠檬必须现切现用，没用完，打烊时得废弃。然而，在蜜雪冰城宜昌凝聚新天地门店出现了上述一幕。

宜昌市市场监管局相关负责人第一时间赶往涉事门店，虽然门店正在装修，执法人员发现部分原材料涉嫌标签不规范，一并扣押，并立即对门店立案调查。

据了解，蜜雪冰城先后经历在内地、中国香港谋求上市，终于3月3日在香港联交所实现IPO。

对资本而言，蜜雪冰城是个香饽饽。蜜雪冰城招股书显示，截至2024年9月30日的45282家門店，99%为加盟门店。截至2024年底，蜜雪冰城拥有46479家门店。在门槛很低的现制奶茶领域，规模就是最大的护城河，所以蜜雪受到资本追捧。

股价从202.5港币的发行价，经过10个交易日，已经翻番之406港元，号称“平价奶茶之光”。

但对消费者而言，蜜雪冰城模式买着“雷”。此次经视直播的报道，就是一个小“爆”，但此前也爆过多次，如蜜雪冰城员工在水池中冲洗脚，不过是由于操作过程中意外烫伤脚部后通过冲洗进行紧急处置，并且执法人员对蜜雪冰城总部进行了约谈。

从2021年-2024年，蜜雪冰城食品安全事件层出不穷，被多地市场监管部门约见，甚至郑州市市场监管局还对蜜雪冰城股份有限公司违法违规问题约谈了法定代表人、总裁张红甫及核心管理人员。

这样都未能解决蜜雪冰城的食安问题，问题根源在哪？

据了解，2012年蜜雪冰城设立的大咖国际，并在河南、海南等地建设了生产基地，负责蜜雪冰城门店上游的供应链业务，以及加盟门店的培训工作。

中华网财经曾在河南温县大咖国际工厂看到，每天有来自河南以及周边省市的加盟门店的工作人员来到大咖国际进行培训，培训周期一般在1-2周。2024年前九个月，蜜雪冰城的加盟商及其门店员工累计参与线下培训超过27万人次。

蜜雪冰城也意识到加盟对品牌声誉的影响。“加盟商可能无法与我们的商业、运营及推广策略及标准保持一致。例如，我们的加盟商可能无法聘用并有效培训和留存合格的店长及其他门店经营人员、解决财务困难或实现预期业务表现，这可能对我们的运营及财务表现有负面影响。我们无法保证加盟商会认同我们的企业文化，并且他们可能不会遵从我们的指示实施仅会在长期见效的措施。”招股书上，蜜雪冰城写出的内容和当前发生的几乎一致。

任何一次不遵守操作规范，都可能是一次食品安全事件。

但消费者对蜜雪冰城的容忍度比较高。微博网友表示：“雪王没有嫌弃你穷，你也不要嫌弃雪王用料一般”“我这不存在的，晚上去晚一点各种没货缺料，想喝明天来早点”“就几块钱的东西还要啥自行车，还好我只喝蜜桃四季春，不存在切片水果。”

也有要蜜雪吸取教训的：“不积极改进早晚把好口碑消耗光，然后就是成倍的反噬”

不过，微博网友对华莱士的态度明显不同。

3月14日消息，据湖北经视直播曝光了华莱士炸鸡汉堡武汉江盛路店后厨环境“脏乱差”，苍蝇爬到果汁瓶口，蟑螂乱窜，设备老化严重，店员敷衍清洁的现象。

对此，微博网友称，“我还以为只有我吃一次华莱士拉一次”“我们家管华莱士叫窜稀堡”“华莱士、绝味，我这个铁肠胃吃了必拉，特别是绝味”。

据报道，市场监管部门第一时间赶到涉事门店，对环境卫生进行检查。武汉市武昌区市场监督管理局相关负责人表示，将对商家进行彻底全面检查，主要检查门店的食材和店内环境卫生，市场监督管理所工作人员给华莱士现场下达了限期整改通知书。

华莱士也采用的加盟模式，但与蜜雪略有不同。

华莱士的模式打破了传统的统一管理和调配方式，允许老员工组成小分队，在各省市自主寻址开店、自给自足，公司提供门店所需的装修、物流、培训等方面技术支持。华莱士还采取了外部加盟合伙的模式。总部和员工持股，外部合伙人共同参股，合伙开店，年底分红。这些模式让华莱士得以迅速扩张，在全国开设了超过20000家门店。

值得注意的是，在华莱士官网首页的打假声明中称，“福建省华莱士食品股份有限公司自成立以来，严守食品安全底线。”

就是不知道华莱士的“底线”有多低。

出现食品问题，店长的话更能说明问题的根源。报道中，店长告诉调查记者，督导虽然经常来门店检查，但比起食品安全，他更加关心的是门店的销售业绩。

与华莱士抱有相似态度的是杨铭宇黄焖鸡米饭。

近日，新京报记者暗访了位于河南郑州、商丘的3家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现了包括食材过期、变质、剩菜回收再卖等后厨乱象。

3月12日，杨铭宇通过其微信服务号致歉，对郑州康复前街店、郑州二七万达店、商丘万鼎广场店永久关店处理。同时将对全国门店进行食材储存、加工流程、环境卫生彻查，发现违规门店立即停业追责。

当前，全国多地杨铭宇黄焖鸡的加盟商通过拍摄视频或开直播的方式，主动展示后厨操作环境、食材处理流程等环节自证规范，以此消除消费者疑虑。

对此，有网友称，品牌信誉没了，这种方法已经没用了。也有称，确实有很多老板冤枉了，每个店的老板都不一样。

目前，国务院食安办已经向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

这就是加盟的风险。在红利期，利用品牌能够迅速获客，一旦品牌出问题，就要受到来带的风险。

就如海底捞，投入了几千万元，想要消除“膈应”的空短时间很难。