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从小听到大的“吃腌菜致癌”，是真是假
吃腌菜是中国北方的传统，这要追溯到社会还未开始发展时，北方冬季很难吃到新鲜蔬菜，且蔬菜也无法保存，最终就诞生了腌菜，比如泡菜、酱菜、酸菜等，在以前都是北方的过冬食物。即便是到了现在，腌菜也是很多地区最常见的菜色！
腌菜酸辣可口，让很多朋友都为此沉醉。不过，菜红是非多！近些年关于腌菜的不健康传闻也有很多，什么可诱发高血压、冠状动脉硬化等，想必大家都听说过。而且，还有传闻称，
小小腌菜居然会致癌，这真的有科学根据吗？
世界卫生组织有一个独特的机构，其被称为国际癌症研究机构，这里的专家和科研人员主要工作就是研究和发现可能致癌的物质，根据致癌性质不同，又将致癌物划分为不同的等级。
根据其发布的文章内容来看，
而且，腌菜的种类多样化，不同的确腌制蔬菜的做法都有所不同。所以，
这是因为腌菜中有一种名为“
另外，腌菜中的高盐分，可直接作用于胃粘膜，损害胃粘膜天然的保护屏障，
既然腌菜中都含有亚硝酸盐，是否所有的腌菜都不能吃呢？
首先要说明一点，不同类型的腌菜其制作工艺并不相同。而且，
另外，腌菜中的亚硝酸盐含量和腌制时间也有关系。一般情况下，在腌好蔬菜的2-3周左右，亚硝酸盐含量就会逐渐下降，所以长时间腌制后的蔬菜，并不如大家想象一般，含有大量亚硝酸盐。反而是
另外，还有最重要的一点，
亚硝胺的确是有致癌可能，但是
总的来说，腌菜虽然酸辣可口，且偶尔一次吃致癌性并不大。但是，其含有的高盐分是不容辩解的事实，它的确是容易诱发高血压、慢性胃病。且长期大量摄入亚硝酸盐，也可能会增加致癌性。所以，无论从哪一角度来看，减少腌菜的食用频率还是必要的。
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快照生成时间：2023-08-27 06:45:01
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