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为什么把洋葱放在冰箱冻一会儿，再切就不会流泪了？
将洋葱放入冰箱冷藏降低洋葱了温度，而洋葱当中的催泪物质主要是洋葱中的酶会和一种硫化物反应所造成的。当洋葱温度降低，植物细胞中的酶活性就会降低。那么这个化学反应就不会剧烈发生，或者在冰冻的情况下洋葱中的酶会直接失活那么就不会再发生此类反应。
首先了解我们切洋葱辣眼睛的原因，主要是因为洋葱里面含有一种硫化物。这种硫化物会被杨松里面含有的酶。催化成一种催泪物质我们可以称它为催泪因子。能参与这种催泪反应的酶有两种。一个叫做蒜氨酸酶，另外一个是催泪因子合成酶。在正常情况下硫化物和两种酶是和平相处的，分布在洋葱的细胞的之中。所以在洋葱是完整的时候并不会流泪。
但是当我们切开洋葱，破坏了这种平衡。洋葱细胞就被破坏，细胞中含有的两种物质释放出来发生反应。从而生成了让我们流泪的催泪因子。因为具有挥发性接触到我们的眼睛，刺激下我们会因为人体机制的保护屏障，分泌眼泪冲洗刺激物质。
这一系类的反应中酶都是参与其中的，要破坏这个反应只能让从酶的活性下手。酶在两种情况下会失活。第一是在高温条件下，但是这个也是根据每种酶特性不同失活的条件温度不同。针对蒜氨酸酶和催泪因子合成酶。我们平常的加热温度就足以使其失活。这也就是我们在炒洋葱感觉眼睛刺激小的原因。
而低温会大大降低酶的活性，也会降低反应时催泪物质生产的含量。当温度足够的低或者已经破坏了洋葱的细胞的结构，那么酶也就直接失活。反应也将不在发生，自然就不会感到刺激而流眼泪了。返回搜狐，查看更多
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快照生成时间：2022-12-17 05:16:47
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