初冬第一口美味，是台州的“辣呵呵”

本文转自：台州日报

姜汁调蛋

姜汤面

11月10日，“寻味路桥·姜香独韵”辣呵呵美食周在十里长街热闹开启。 图片均由路桥区文化和广电旅游体育局提供

台传媒记者陈洪晨

说到“辣”，许多食客心里有本“吃辣图鉴”：“四川辣”是麻辣，“湖南辣”是香辣，“贵州辣”是酸辣……而在台州，比起辣椒，人们更倾心于姜的辛辣。用本地方言来形容，“台州辣”是“辣呵呵”的。

11月10日，“寻味路桥·姜香独韵”辣呵呵美食周在路桥十里长街热闹开启。姜文化主题展、姜文化市集等一系列活动，打响了台州“辣呵呵”美食IP。

一

台州地处东部沿海，大海赋予了这座城市丰富的鲜甜味。海鲜性寒，而姜可暖胃驱寒。于是，靠海吃海的台州人，把姜作为吃海鲜的好搭档。

姜在台州人眼里，不仅是炒菜的佐料，更是许多美食的主角。姜汁调蛋、姜汁猪肚、姜炒米饭……关于姜的美食花样繁多，最深入人心的，还得是风靡台州大街小巷的姜汤面。

姜汤面是台州民间传统面食，据说已流传百年，最早是产妇坐月子调养身体吃的主食，因风味独特、营养丰富，后来逐渐成为大众美食。如今，椒江、黄岩、路桥、临海等地仍保留着产妇吃姜汤面进补的习俗。有的家庭会提前晒好二三十公斤生姜，除了给产妇坐月子吃，也用来招待探视产妇和新生儿的亲朋好友。

正宗的姜汤面，备菜正是从晒姜片这一步开始的。老姜洗净切片，加入黄酒熬制，待酒精挥发后，捞出姜片晾晒成干，干姜片可储存数月。

煮面的时候，锅里倒入水和晒好的干姜片，用文火慢慢熬汤。这样熬制出的姜汤，才算给这碗面注入了灵魂。

待到汤底沸腾，黄酒的醇香与老姜的辛辣相互萦绕，霸道的香气往鼻腔里直钻，就可以扯一把面下锅了，随后加入虾干、蛤蜊、香菇、黄花菜、豆腐皮、青菜、鸡蛋等配菜，煮至食材全熟，就能出锅了。

趁热享用，醇厚浓郁的汤汁包裹着每一根面条，几口下肚，整个人从头顶暖到脚底，有种说不出的畅快感。

每个台州人心里，都有几家心仪的姜汤面馆，推荐理由各不相同，也许是“汤底一绝”，也许是“料头多得像不要钱一样”，也许是“米面柔韧有嚼劲”……人人都觉得自己常去的那家店，就是最好吃、最地道的。

而家庭自制姜汤面，不同县（市、区）的人各有讲究。山里人家，喜欢加土鸡蛋、土猪肉、腊肠等，并以猪油煸炒配菜，更能增香提鲜；而海边人家，鲜虾、蛤蜊是最基本的，豪横的甚至会加入整只青蟹或整条小黄鱼。

招待宾客时，无论靠山靠海，台州人的热情都是统一的——恨不得将全台州的美食，都装进这碗姜汤面里。三门的青蟹、跳跳鱼，玉环的虾干、鳗鱼干，温岭的小黄鱼，临海的豆腐皮，黄岩的土猪肉……奇妙的是，这些食材竟都能与姜汤和谐共处，甚至被激发出更浓郁的风味。

二

吃姜，是台州人独特的抵御寒冷的方式。每到秋冬，气温一降，姜汁调蛋就成了许多人的心头好。

姜汁调蛋是台州特色小吃。取一口搪瓷碗，把土鸡蛋磕进碗里，加入黄酒和姜汁打匀，再舀上一大勺红糖，还可根据喜好加点核桃仁和龙眼肉，加适量的水，隔水炖或在蒸笼里蒸熟即可。

出锅的姜汁调蛋，表面布满气孔，内里却柔嫩丝滑，用勺子轻轻挖上一块蛋羹，抖动着送入口中，姜的辛辣顿时冲鼻而来，红糖的甜与核桃的香紧随其后，在口中慢慢化开，让姜汁的辣味变得柔和绵长。享受完层次丰富的口味，暖意也渐渐从胃里升腾起来。

姜汁可以用来做主食、点心，做菜自然也不一般。无论“搭档”是山珍还是海味，爱吃“辣呵呵”的台州人都能发挥创造性，轻松拿捏各种烹饪方法。

比如姜汁猪肚、姜汁炖鸡。砂锅里放入猪肚或土鸡，加入香菇、黄花菜等配菜，倒入姜汁，炖煮几个小时。出锅以后，汤底色泽鲜亮、姜味浓郁，猪肚脆爽，鸡肉软烂，配菜仿佛都吸饱了姜汤，一口爆汁，满嘴留香。

再如，路桥、玉环等地有一道姜汁跳鱼捞面。老姜煸香，鲜活的跳跳鱼倒入锅中煎至金黄，再倒入姜汁，大火烧开，改小火炖煮。姜的香味、跳鱼的鲜味全都汇集在一起，汤底用来捞面，每一口都鲜美无比。

台州人对姜的创意，远不止这些。

在“寻味路桥·姜香独韵”辣呵呵美食周活动中，路桥公布了首批25家“辣呵呵”美食示范店、体验店、单品店，以及各个门店推出的“全姜宴”菜品。其中，既有姜味炖黄琅蟥、姜味捞汁呛蟹、姜蓉蒸黄鱼、姜葱血蛤等海味菜，也有生姜小炒鸡、姜葱猪肝、姜汁鸭等山珍菜，还包含姜炒米饭、梅菜姜泡饭等主食，甚至能品尝到红糖姜黄拿铁、姜汁蛋挞、姜味冰淇淋等创意甜品、饮品。

初冬已至，街头巷陌又飘出了姜汁调蛋甜甜的香气。品一品“全姜宴”，拥抱“辣呵呵”的台州吧。