舆情下的杨铭宇：大本营门店经营遇冷 部门监管与企业自查并行

齐鲁晚报·齐鲁壹点 于成功 张召旭 实习生 白杨

近日，“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事件引发社会广泛关注，新京报记者暗访了河南部分杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现有员工存在将隔夜剩菜加热再卖，将变质食材清洗再加工，用色素掩盖变黑食材等行为。13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

山东作为杨铭宇黄焖鸡米饭的大本营，拥有500家左右的门店，处于舆论风口浪尖上的他们经营情况如何，记者对此进行了走访。

部分门店客流锐减 遭遇断崖式下滑

14日中午，在济南高新区一家杨铭宇黄焖鸡米饭门店内，大约有十余位顾客正在店内就餐。“我就在附近的写字楼上班，周边的餐饮店都快吃遍了，这家杨铭宇也经常来，有时候也会点他们家外卖。”消费者王女士说，关于杨铭宇黄焖鸡的新闻她看过了，不过对自己经常光顾的这家门店，她还是比较有信心的，所以依然选择了前来就餐。

记者注意到，该门店为明档出餐，消费者能轻易看到整个餐食的制作过程。店内一名工作人员表示，这两天也会有消费者问他们门店是否存在食安违规问题。“我们这家店比较大一些，平时这个时间点，店内都是满员状态，而且中午能翻三四台左右，但河南事情曝光后，店里的客流明显少了很多。”

在高新区另一家杨铭宇黄焖鸡米饭门店内，中午前来就餐的顾客寥寥无几，店内工作人员表示，这两天受舆论影响，店内的生意可谓是断崖式下滑，不过也有一些忠实粉丝来店里吃饭。一位正在就餐的小伙称：“新闻曝光后心里确实有点膈应，其他家门店我不知道什么样，但这家我经常吃，后厨是开放式的，食材处理过程都能看到。”

加盟商呼吁同行守好底线 莫害己害人

“这两天生意太难了，我们今天中午营业额也就三四百块钱左右，外卖订单只有16单。”在高新区龙奥9号杨铭宇黄焖鸡米饭门店内，只有两三位顾客在店内就餐。店主刘鹏很是无奈，平日里营业额在3000左右，线上订单量也有六七十单，事件发生后生意一落千丈。

刘鹏说，自己加盟杨铭宇黄焖鸡米饭，是看中了杨铭宇的品牌影响力，但是几个加盟商的违规行为，对整个品牌造成了冲击。“大家加盟杨铭宇，都是奔着挣钱去的，作为一个餐饮个体户，食品安全是不能碰触的底线，你自己胡搞，砸的不仅是自己的饭碗，更是砸了广大加盟商兄弟的饭碗，这背后是几千个家庭。”

“我敢拍着胸脯说，我店里的产品我自家孩子都经常吃，餐饮是个良心买卖，昧良心的事儿不能干，也希望其他的加盟商能守好底线，不能为了一时利益毁了整个品牌。”刘鹏说，要想生意长久，红线坚决不能碰，否则害己害人。

“我这门店一年房租十几万，这几天一直在赔钱，希望负面影响能尽快消除。”城区另一位加盟商表示，品牌虽然不是自己的，但门店是自己，树立一个品牌不容易，但毁掉一个品牌却很简单，希望加盟商都能严格要求自己，把好质量关口。

监管部门已经介入 陆续上门抽检

新闻曝光后，济南杨铭宇餐饮管理有限公司紧急发布致歉信，对三家涉事加盟门店做停业永久关店处理，并承诺采取整改行动，深度排查全国门店，一旦发现有违规门店立即停业追责，强化全员培训考核及监督机制透明化等。

“昨天市场监管局抽检了我们店里的小酥肉，今天又来抽了鸡肉和大米。”刘鹏说，他们店里的大米、鸡肉、料包都是从公司统一采购配送。这两天明显感觉到监管力度加大了。走访中记者了解到，多家门店都迎来了属地市场监管部门的上门抽检。

目前，杨铭宇黄焖鸡米饭在山东有500家左右的门店，一位加盟商表示，每个月公司都会有两三次的巡店，希望公司以后能加强巡查力度，不合规的店该处罚处罚，该关的关，不能让一颗老鼠屎坏了一锅粥。

记者走访多家杨铭宇黄焖鸡米饭门店发现，店铺大部分都是采用了明厨亮灶的模式。一位加盟商表示，加盟门店对装修、动线、厨房设计都有明确的规定，新开店铺必须是明厨亮灶，整个餐品出餐流程公开透明。

采访中，有消费者表示，尽管明厨亮灶操作缓解了焦虑，但信任重建仍需时间。