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大冷天 想起老妈做菜饭的往事
本文转自：金陵晚报
老早的冬天比这昝子冷得多，天也黑得早，大人下班后，看到我们兄妹四人饥肠辘辘地依偎在煤墼炉边取暖，心里酸酸的。为让大家尽快填饱肚子，老妈经常做菜和米一锅熟的饭，就是菜饭。那菜就是菜贩子收摊前三文不值二文贱卖的老青菜帮子、莴苣叶子等，也叫“倒箩菜”。所用的荤油就是粘连在猪大肠、猪肚子旁类似花形的肥油脂，俗称“花油”，这种油的价格比板油便宜，很受低收入家庭的欢迎。
我们放学后先打开炉门、淘好米，把饭锅架在煤墼炉上。老妈一来家，就把买来的青菜洗净切好，沥干水，把它们与花油放在锅中煸一下，当米饭锅中的水快收干时，把煸好的青菜倒入饭锅中，搁点盐，用筷子不停地翻动搅匀，最后再撒上花油渣、胡萝卜丝和洋葱末，盖上锅盖，炉门只留一道缝,用文火将菜饭焖熟。一刻工夫，那菜饭的香味从锅中飘出，弥漫在屋内。老妈给每人盛上一大碗，就着酸豇豆、蘸上辣椒酱，我们兄妹四个吃得脸上红通通的，脑袋瓜子直冒汗。
以后的生活好多了，能经常吃上肉，老妈在“大雪”节气总要腌上几块咸肉，做菜饭时先把咸肉切成薄片放入饭锅中和米一起煮一会，再倒入煸好的青菜，肉中的油脂和咸味渗透到菜饭里，那饭好吃得一塌带一抹。
现在的生活跩了，我怀念已去世的老妈，常做菜饭给儿孙们吃，唱主角的不单是青菜、咸肉，还有火腿、虾仁、香菇等。端上桌时，儿孙们直说：真来斯，这比八宝饭、新疆抓饭好吃多了。而我觉得还是过去老妈做的菜饭是最正宗地道的，至今还满嘴留香。 韩万生
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快照生成时间：2023-01-10 05:45:05
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