小冯一家开店记

本文转自：人民网-天津频道

8月14日10点18分，东北小伙小冯的板面馆正式开业了。

摆摆迎宾脚垫，擦擦玻璃门把手，调调空调温度，小冯和家人一阵忙活，还没顾得上坐下，店里就来了第一位客人。没多久，午餐高峰期来了。新店开业，客人们都想多点几样，尝尝味道。

这可把小冯一家忙坏了。媳妇收银，二姐和二姐夫煮面、取餐，性格外向的堂姐夫招呼客人，身为老板的小冯则盯着各个环节，哪里需要去哪里。

3个多小时的午高峰，小冯一家忙得热火朝天。下午2点半，客人渐渐散去。小冯终于坐了下来，向记者讲起和家人在天津开店的故事。

萌生想法——“我想开个小饭馆，要不过来一起干”

小冯今年37岁，在餐饮界学艺20年，虽然打小不爱学习，但却很能吃苦。中学一毕业，小冯便辗转于老家饭馆，不管是面案、切墩，还是掌勺，总是干得有模有样。

当年，不到20岁的小冯，在老家小镇上，已是小有名气的饭馆师傅。炝土豆丝不到3分钟装盘、拔丝地瓜糖丝能扯出2米……小冯悟性高，人又勤奋，练出的绝技令同行羡慕不已。

“只会做东北菜可不行，我得出去看看。”或许，在老家小镇找不到“对手”太寂寞，小冯内心萌生了到外地学本领的念头。

2014年，拎着一只行李箱，小冯跟着同乡来到天津。为啥来天津？小冯给出的理由很简单：大城市，菜样式多，又是北方，不会不习惯。

起初，小冯给自己设立的目标很低：如果欺生，学不到本事，那就回老家，没啥。

小冯没想到，天津人热情极了。从最初的烤肉店，再到炒菜店、火锅店，那些年小冯把各种菜系学了个遍，也目睹了饭馆老板的各种不易，连办营业证照都要跑好几趟，顺利也得20来天。

今年是小冯来天津的第10个年头，他萌生了一个想法：开个自己的店！可小冯一直专心学手艺，除了饭馆的老板和伙计，几乎不认识什么人，自己开店，两眼一抹黑。证照找谁办？具体咋弄？一想到这，平日倒头就睡的小冯焦虑难眠。

几经思考，小冯决定搬救兵。他抄起电话打给远在老家的二姐冯华：“我想开个小饭馆，要不过来一起干？”

办理证照——“跟照相一样，立等可取”

不到半个月，小冯的二姐和二姐夫就真的来到天津，一起商量开店事宜。对于一直想开饭馆的弟弟，保守的二姐给出了中肯的建议：先拿面馆试一下水，毕竟顾客群体广，成本也低。

很快，小冯在河西区珠江道找到一家位置优越的门脸——五金城、汽配城、装饰城聚集，周围全是有用餐需求的工人。见了房东，小冯赶紧交了一年租金，生怕好位置被人抢了去。

租金交着，时间不等人。转天上午，小冯一行4个人来到河西区尖山街市场监管所，打算问问办证照需要准备啥材料，总共要来几趟，1个月能不能办下来。

听到一连串的提问，市场监管所的工作人员噗嗤一笑：“如今哪有那么麻烦，现在就能办，下午拿照。”该工作人员说，不久前收到了《关于印发企业信息变更 注销 开办餐饮店“一件事”工作方案的通知》，“这是咱们市场监管委等十一个部门联合印发的，现在开店啥的‘一窗、一表、一次’就能办结。”

“我们4个，互相看着，都没想到这么方便，这么快。”回忆7月10日办理营业执照的情形，小冯说，当时根本没有准备，连店名都是现想的，“工作人员还主动告诉我们，准备好了就可以通知他们过来查验，合格了就发食品经营许可证。”

没过几天，小冯正在店里盯装修，市场监管所工作人员来了。“我还没营业呢，难道有啥不合格吗？”小冯心里直打鼓。

“面的卤子用保温台，凉菜用专门的展示柜，操作区域也要专门留出来……”市场监管所工作人员李响、周续东预判到小冯经验不足，根据店内空间，主动做了设备设施布局指导，“省得检查时不合格，拆掉重建损失可大了！”

这份科学合理的后厨布局建议，给小冯省了一笔设计费用。7月24日，小冯用微信跟市场监管所工作人员问了句：我装修完了，接下来需要干啥？

市场监管所立刻派工作人员上门查验，同步将查验材料回传给所里，第一时间为小冯制证。

1小时后，小冯拿到工作人员送来的食品经营许可证，“洗照片都没这么快！”

开门营业——“政府帮你盯着，不用操心”

8月1日，天津艳阳高照。证照齐全的小冯开始试营业。

“屋里真亮堂！”熟悉的声音传来，小冯一抬眼，看见李响、周续东走进店里，赶忙相迎。认真检查过操作台、冷藏柜、展示柜等重点区域，李响叮嘱小冯，对食品生产经营者风险评级是例行检查，“按照要求，我们每年至少进行两次现场检查，你要好好保持，争取每次都拿到A级。”

回想开店前的种种顾虑，小冯直言“多余”。“一家人都没开过店，很多手续和要求全不懂。现在有政府帮我们提前想着、盯着，想出问题都难。”

老实本分的小冯，不善言辞。被问到对天津营商环境有何感受，他憨憨一笑：“我，一个外地来的普通老百姓，开个店，政府都来帮忙，你就说这心里有多踏实吧。”

试营业半个月，涵盖平日、周末，雨天、晴天，客流量比预想中多不少。几天前，在东北老家的父母和堂姐夫，也赶来天津，帮小冯照看孩子、盯着店里生意。

8月14日，正式营业的第一天，营业额达到半个月的峰值3486元。这个数字，给了小冯在天津稳扎稳打的莫大信心。

“差不多1年就能回本，明年我打算再开一个店，把大姐和三姐也接过来，一家人在天津团聚。整好了，没准儿堂姐也得过来！”小冯的心愿，朴素而温暖。（孙翼飞）