买螃蟹时：别看只看大小，牢记这3点，膏黄满满肉还鲜

每当我走到卖螃蟹的摊位前，摊主总是热情洋溢地保证他们的螃蟹个个肥美。他们不仅承诺如果螃蟹不肥美就不收费，而且在整个挑选过程中，摊主们还会热心地为我挑选最大的螃蟹。每选中一只，他们都会高举在我的眼前，让我仔细观察，确保满意后再小心翼翼地放入袋中。

实际上，老于过去在选购螃蟹时，常常因为偏爱大个头的螃蟹而吃亏。或许有人会觉得奇怪，为何老板帮忙挑选的大螃蟹反而成了问题？确实，我过去也是这么认为的，毕竟大螃蟹看起来更吸引人，小螃蟹又有谁会想要呢？然而，几天前的一次购蟹经历改变了我的看法。当时，我看到一位大妈专门挑选小螃蟹购买，这让我开始重新思考这个问题。

老于出于善意，向大妈提出了一个建议，认为用同样的钱购买更小的海鲜是不明智的选择。然而，海鲜摊的摊主却对此持有不同的看法。摊主告诉老于，这位“大姨”才是真正的内行人，她的选择才是真正的精明之举。这让我感到十分困惑，于是我立刻询问了摊主其中的原因。

螃蟹的肥瘦其实与时间和性别息息相关。值得注意的是，螃蟹的个头大小并不完全代表其肥瘦程度，有时个头大的螃蟹反而可能不够肥美。因此，今天我们就来分享一些挑选膏满肉肥的螃蟹的小技巧，帮助您在购买时能够选到最满意的螃蟹！

【一、螃蟹肥不肥：时间、性别是关键】

许多热衷于品尝大闸蟹的朋友们深知这一说法：“吃大闸蟹要选金九银十”，这其中的含义在于，九月份是母蟹蟹黄最为肥美的时候，而到了十月份，公蟹的蟹膏则变得尤为丰腴。

尽管梭子蟹深受大家喜爱，其最佳的品尝时期通常是金九银十，但八月份同样也是一个不可错过的季节，因为此时的梭子蟹特别肥美。然而，值得注意的是，在八月份，最适合享用的是二母蟹。

二母蟹，指的是尚未发育成熟的雌性螃蟹。在南方地区，人们常称之为小娘蟹。尽管它的体型相对较小，却兼具了公蟹和母蟹的特征。其体内既含有蟹黄也富含蟹膏，蟹肉更是鲜美无比。

因此，如果你在八月份前往市场购买螃蟹，需要谨记的是，此时无论选择公蟹还是母蟹都不是最佳的选择。因为在八月份，公蟹和母蟹的体型虽然较大，但它们的肉质并不饱满，反而会显得压秤且不肥美。然而，到了九月份，你就可以专注于挑选母蟹了。在这个月份，母蟹的蟹黄丰满，口感犹如板栗般细腻。而到了十月份，则是享用公蟹的最佳时机，此时公蟹的蟹膏口感糯滑且香气四溢！

【二、螃蟹肥不肥：肚脐的颜色、厚度是关键】

购买螃蟹的首要步骤是确定合适的时间，这有助于我们确定应购买哪种类型的螃蟹。随后，观察螃蟹的具体特征是至关重要的。判断螃蟹是否肥美，我们应首先观察其肚脐的颜色以及肚脐（蟹肚）的厚度，这些细节是判断螃蟹肥瘦的重要指标。

要判断蟹黄蟹膏的丰富程度，观察蟹肚的颜色是一个重要的指标。一般来说，不论是二母蟹还是母蟹，蟹肚的颜色越深，通常意味着里面的蟹黄蟹膏越丰富。相反，如果螃蟹的肚子颜色较白，那么里面的蟹黄蟹膏可能相对较少。因此，在挑选螃蟹时，通过观察蟹肚的颜色，我们可以对蟹黄蟹膏的多少做出初步的判断。

相反地，当我们挑选公蟹时，应该将螃蟹横放，仔细观察其蟹肚的饱满程度。通常，蟹肚越显得厚实的公蟹，内部的蟹膏就越丰富；相反，如果蟹肚显得尖尖的，不够浑厚，那么这样的公蟹很可能肉质不肥美。

【三、螃蟹肥不肥：不飘、不软是关键】

通过观察螃蟹的肚脐颜色和厚度，并结合手感来判断其肥瘦。轻轻用手掂量和捏一下，如果感觉螃蟹轻盈飘忽，那它很可能并不肥美；相反，如果手感沉甸甸的，那么这只螃蟹很可能就是肥满的。

最后，通过触摸螃蟹的腿来进一步判断其新鲜程度。特别是最后两条腿的大腿部分，如果轻轻一捏感觉软绵绵的，没有回弹和弹性，那么这样的螃蟹很可能已经不新鲜了。相反，如果捏上去感觉非常有弹性，那么这只螃蟹肯定是肥美的！

螃蟹的肥瘦并非与其大小成正比，个头大的螃蟹并不一定更肥美。老于的经验是，挑选重量在三至四两左右的螃蟹最为理想，这样的螃蟹大小适中，每斤大约有三个或两个半。此外，选择螃蟹时还应考虑季节因素。例如，在八月时，母蟹的口感最佳，九月时亦是如此；而到了十月，公蟹则更为美味。遵循这样的时间规律来挑选螃蟹，往往能够选到品质上乘的蟹类。

要鉴别螃蟹是否肥美，还需要仔细观察其身体特征。例如，肚脐的色泽、厚度，以及螃蟹的整体重量和蟹腿的弹性等，这些都是判断其鲜美程度的重要指标。只有当这些条件都满足时，我们才能选购到一只真正肥美的螃蟹。

购买螃蟹时，不能仅凭大小来判断其品质，而是需要结合时间、品种以及具体细节来鉴别螃蟹是否肥美。请务必避免盲目听从摊主的夸大宣传，认为大个头的螃蟹就一定好，否则可能会浪费金钱，而且最终还品尝不到美味的螃蟹。