探店1天｜39元一场、还要唱跳变魔术，儿童餐的新打法？

中新经纬3月22日电 (闫淑鑫 实习生 贺赛)提到餐厅，很多人自然而然地将其与“吃饭”画上等号。除了吃饭，我们还能在这个场景里做些什么？近日，中新经纬走进西贝线下门店，以“大管家”的身份，切身体验儿童餐厅的另一面。

以下为记者自述：

“大管家”都管啥？

作为一家连锁餐饮品牌，西贝“家有宝贝，就吃西贝”的广告语被不少家长和孩子熟知。目前，西贝拥有近400家门店。

今年2月，西贝原有的亲子厨艺课堂，升级更名为“亲子食育课堂”。我这次体验的便是“亲子食育课堂”中“大管家”这一角色。

“亲子食育课堂”设于西贝各家门店。3月2日上午九点半，我按照约定时间来到北京市石景山区西贝喜隆多店，此时工作人员已布置好活动场地。

“一般我们是从上午10点10分开始，11点10分钟结束，赶在中午开餐前。”苗苗是西贝喜隆多店“亲子食育课堂”的主持人，同时也是餐厅的一名服务员。

据苗苗介绍，西贝每家门店都有自己的“亲子食育课堂”小团队，该团队一般由四人组成，即主持人、大管家、魔术师以及大厨。作为“大管家”，我主要负责维护现场秩序、与家长和小朋友互动、发放奖励贴纸、拍摄活动花絮等。

中新经纬记者以“大管家”身份体验西贝“亲子食育课堂”

上午10点10分，随着五组家庭陆续到场，“亲子食育课堂”正式开始，当天的课堂主题为“莜面鱼鱼”，整个活动分为亲子互动游戏、食育小课堂、美食制作、魔术表演、手工DIY几大部分。

“亲子食育课堂”以亲子互动游戏作为开场，舞蹈是其中避不开的一项内容，这对肢体不协调的我来说是一大挑战。尽管我在主持人示范时就已默默记下动作，但上场时依然手忙脚乱，跟不上节奏。

据苗苗介绍，西贝会定期对各个门店的“亲子食育课堂”小团队进行培训。“基本上我们是每周抽出一两天进行培训，公司还会组织到‘西贝精英训练营’集中培训，培训内容包括活动内容的设置、食育知识的掌握、舞蹈的学习、怎样与小朋友互动等。像今天课程上的比心这一动作，我们通常会跑到孩子面前和他们近距离平视互动，让孩子们真正地沉浸在欢乐之中。”

魔术表演是整场活动气氛最活跃的环节，小朋友纷纷上前互动。除“亲子食育课堂”外，魔术师还会为在门店过生日的小朋友进行魔术表演。

“魔术师也要定期参加培训，隔一段时间就要去学习新的魔术，这样才能让顾客保持新鲜感。”苗苗称。

已有148万组家庭参加

早在2017年，西贝就曾在门店推出相关的亲子活动，最早是叫“亲子莜面体验营”，后来改为“亲子厨艺课堂”，今年2月升级为“亲子食育课堂”。

据西贝亲子食育课堂总监郑健透露，2017年至今年3月初，已有148万组家庭参与西贝亲子活动。

“我们的亲子活动是‘食育+食玩’的形式，以食物作为载体，让孩子在玩的过程中，激发想象力和探索欲，提升动手能力和表达能力。比如我们会通过科学小实验的环节，让小朋友对某种食物有更深刻地了解。我们希望通过不同的互动形式，让小朋友获取科学的饮食知识，帮助他们养成良好的饮食习惯，以及对食物有一个正确的认知和选择。”郑健表示。

郑健介绍，目前西贝“亲子食育课堂”的设计团队共有九人，既有食品专业出身的，也有幼教专业出身的。“我们也会和外部的专业营养师、食育专家进行合作和交流。”

郑健便是出身于食品专业，在加入西贝“亲子食育课堂”项目之前，已从事十几年的研发工作，目前已在西贝工作约五年时间。

西贝“亲子食育课堂”的收费如何？

“我们的亲子食育课堂分为39元/场和69元/场，活动流程、食材、产品主题等不同，价格也会有差别。”苗苗说。

郑健称，西贝推出“亲子食育课堂”的目的在于提升品牌黏性。此外，亲子食育课堂与门店儿童餐形成联动，活动中的互动和反馈，也能帮助公司更好地迭代升级儿童餐，“我们希望通过‘儿童餐+食育’，进一步夯实品牌护城河。”

据西贝相关负责人介绍，目前儿童餐的收入约占集团总收入的10%。

西贝亲子食育课堂现场

“餐饮行业的新质生产力就是情绪价值”

近年来，中国儿童消费市场持续升温，不断释放潜力。

2024年7月，央视财经援引中国儿童产业中心相关数据显示，中国儿童消费市场规模每年约为3.9万亿元至5.9万亿元，其中八成以上的中国家庭结构中，儿童相关开支占据了家庭总开销三成以上比例，且这一比重仍在稳步上扬。

另据国家统计局数据，2024年，全国餐饮收入55718亿元，同比增长5.3%，其中限额以上单位餐饮收入15298亿元，同比增长3.0%。

“中国餐饮市场仍具有较大的增长潜力、扩容潜力。对于餐饮品牌来说，需要不断通过菜品创新、场景创新、服务体系升级等，进一步激活餐饮消费活力。”食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示。

儿童餐是餐饮市场的一个重要赛道。美团发布的《2023儿童餐线上消费洞察报告》显示，2022年中国儿童餐外卖订单量年同比增长300%。

近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《提振消费专项行动方案》提到，促进生活服务消费。加强服务供给能力建设，支持服务消费场景创新、业态融合、产业集聚。提升餐饮服务品质，支持地方发展特色餐饮。

在国家一系列促消费措施下，儿童餐市场如何抓住机遇？

在郑健看来，当前，消费者带孩子外出就餐时，不仅关注餐厅儿童餐是否好吃，还越来越关注是否健康，这将推动中国儿童餐市场进一步规范发展。

“孩子其实是一个比较特殊的群体，尤其像我们服务的孩子，大多是3岁～12岁，他有很多自主的想法，所以我们在产品设计时就得围绕他们一些心理特点，去设计一些能够吸引他们目光的色彩搭配，同时也要考虑他们的口味需求、营养需求，包括主食、肉制品、蔬菜等多样化饮食的搭配等。在研发层面，我们要做的工作其实是比较多的。”郑健表示。

在此次体验中，也有家长向我反馈，希望儿童餐能够“分龄化”。对此，郑健透露，西贝目前正在尝试低龄套餐的设计。

“低龄的孩子，肾脏等器官的发育还不够完善，针对这部分孩子的儿童餐，我们会在盐的使用方面做一些控制，从身体负担、生长发育的角度进行一些调整。”郑健称。

“有人说，谁能把餐饮做成娱乐业，满足顾客的精神需求，谁大成。我认这个观点，餐饮业是经营美好人际关系的服务业，我们这个行业的新质生产力就是情绪价值，就是不冷漠，就是人情味儿。”今年1月，西贝餐饮创始人贾国龙在新年贺词中如是说。

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责任编辑：罗琨 李中元

来源：中新经纬

编辑：郭晋嘉

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