鲜卤数智革命：绝味供应链如何实现万家门店的“新鲜承诺”

7月19日，记录绝味食品供应链奥秘的纪录片在央视频《源动中国》栏目播出，引发广泛关注与良好社会反馈。该片揭开了这家拥有万家终端门店、年GMV超百亿元的卤味行业领军企业的核心竞争力——“冷链保鲜，日配到店”。全程冷链护航、智能供应链支撑，让千万食客尝到的每一口卤味都新鲜如初。这场跨越生产、仓储、物流、终端的全链条革新，不仅是绝味食品的发展引擎，更成为中国卤味行业数智化升级的标杆。

门店的24小时新鲜承诺

在绝味鸭脖门店，橱窗里琳琅满目的卤味散发着诱人香气，所有产品均由工厂统一生产，通过冷链保鲜日配到店。店员通过报单系统提交次日订单，屏幕上的数字几小时后便转化为工厂的生产指令，“从生产到门店，24小时内必达”是绝味对新鲜的承诺。

《源动中国》栏目主持人全程追踪了某门店的订单旅程：从当晚10点下单开始，历经工厂生产、冷链运输，最终于次日晚上送达门店冷藏柜，全程在24小时以内。卤味产品的风味与新鲜度高度相关，缩短从生产到销售的时间差是保持口感的关键，而支撑这一承诺的，正是绝味从前端订单到后端配送的全链路协同能力。

智能工厂：鲜卤生产的数智革命

次日清晨8点，第一缕阳光照进绝味北方片区智能工厂，生产线已开始有序运转。在北方片区供应链负责人王建的带领下，栏目主持人深入揭秘了鲜卤生产的“科技密码”。

经过风淋间严格消杀，身着洁净工作服的主持人和王建进入备料车间，解冻、滚揉、泡发等环节在自动化设备的操作下精准运行。整个生产流程已实现最大程度的自动化与智能化：仓储环节采用自动化立体仓库，实现分区存储、自动控温，保障食材“先进先出”；生产环节联合设备厂家定制多款智能装备，打破传统制造瓶颈，大幅提升生产效率。

在卤制车间，浓郁的卤香扑面而来。即便实现现代化生产，绝味仍最大程度保留了传统卤制的鲜香。首创的自动卤制夹层锅改变了传统人工熬制一人看一口锅的模式，现在一人可操作三口，大幅提升效率。自主开发的连续卤制设备能精准控制温度与时间，前进后出的物理隔离系统规避了交叉污染风险，从技术上保障了大规模生产下的品质稳定。

成品检验环节同样暗藏科技，每批产品通过智能化系统实现原料与成品批次的电子化管理，扫码即可查看生产批次、卤制时间、质检员等信息。通过体系化建设，绝味实现了产品标准化生产，确保消费者吃到的每一口都口感一致。

穿过卤制车间，一扇厚重的保温门后是10℃以下的包装车间。工人们身着恒温工作服，将经快速冷却锁鲜的卤味分装到透明包装盒中。卤制完成后迅速降温，既是锁住新鲜与风味的关键，也是保障食品安全的重要环节。

物流网络：鲜卤极速配送的“神经中枢”

中午12点，第一批次卤味完成打包，整齐码放在拣配车间的物流车入口处。在拣配车间，多个拣配口清晰标注着不同门店名称，这是为每家门店定制的专属拣配线。后台自动拣配系统实时监控进度，整合门店需求、产品库存、物流线路等信息，像精密钟表般调度每一份订单，大幅提升拣配效率。

绝味供应链总监贾勇为主持人介绍，运输的核心是保证安全与质量，温度控制是关键，每辆冷藏运输车都装有GPS温控系统和全程冷链监控系统，双系统加持实时监测温度与位置，确保消费者吃得安心，同时尽早将货品配送到所有门店。

早在2009年，绝味便引入SAP系统，同步推进生产与物流网络建设，成为SAP全球用户标杆企业。这套系统实现了供应链全链路的数据打通，从订单预测到产能调配，再到物流规划，都能基于数据精准决策。这种“硬件+软件”的双重布局，让绝味在服务超万家门店时仍能保持高效响应。目前绝味已建成20多家制造工厂，形成500-800公里的配送半径，配合三级物流网，为24小时送达提供硬件支撑。

下午4点，物流车已满载卤味奔向门店，每辆车服务几十家门店。监控屏幕上，车辆图标沿规划路线移动，冷链温度曲线始终稳定在安全区间，科技为千万份鲜卤的准时抵达提供可靠保障。

夜幕降临，物流车停在昨晚主持人探访的绝味鸭脖门店门口，店员早已等候，物流工作人员快速将所有产品放进冷藏柜，订单在24小时内顺利抵达门店，这场与时间的约定圆满达成。绝味的智能供应链价值远不止于“准时送达”，更成为消费场景创新的坚实后盾。

夜宵场景革命：从供应链优势到消费体验升级

正在如火如荼进行中的全国夜宵节，便是绝味供应链能力的一次展现。通过“出摊计划+移动餐车+快闪主题店”的三维矩阵，绝味将24小时鲜送的供应链优势转化为沉浸式消费体验。

首批参与“出摊计划”的门店结合地域特色各有创新：陕西门店用“油泼辣子汤料”激活产品新吃法，冷吃热涮皆可，搭配隔壁锅圈食汇的食材联动，让市井烟火气与供应链效率完美融合；南京溧水秦淮源筑店凭借“苏超第二现场”的看球氛围，创下日增超千元业绩，印证了场景运营的强效作用。

长沙街头的“鸭脖店变酒吧”事件成为破圈典范，通过达人与蓝V媒体联动，登上微博、抖音6大热搜，2633万话题阅读量背后，是品牌用年轻化语言解构传统消费场景的巧思。与古茗跨界推出的“加2元赠2瓶饮品”活动，以及美团超级发布带来的订单峰值，构建起“热点-引流-转化”的完整闭环，让冰格杯等赠品成为社交媒体的传播载体。

7月25日上线的绝味招牌秘制小龙虾新品，一经推出便成为当季爆品，将进一步嵌入“看球夜宵”“夏夜撸串”等场景。当卤味不再是简单的食物，而成为夜生活的社交货币，绝味智能供应链承载的，早已不止是24小时的新鲜承诺。