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咖啡会致癌？专家：正常人喝咖啡的量远达不到
中新网福州12月8日电 (叶秋云)日前，福建省消费者权益保护委员会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡开展比较试验，均检测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺，样品涉瑞幸、星巴克等知名品牌。随之，“喝咖啡=致癌”这一消息在网络平台流传广泛。
记者从福州市市场监督管理局获悉，“喝咖啡=致癌”是一个“伪命题”。咖啡里虽含有丙烯酰胺，但以正常人喝咖啡的量，远远达不到致癌的程度。
中粮营养健康研究院副研究馆员、高级工程师陈然表示，咖啡豆在烘焙中确实会产生丙烯酰胺，是国际癌症研究机构认定的二类致癌物质。
那意味着咖啡就不能喝了吗？陈然说，当大家谈毒性时，就必须谈到剂量。实际上，一杯咖啡中的丙烯酰胺量非常少，想达到对人体有影响的量至少得喝两三百杯咖啡。
陈然表示，大众不必谈丙烯酰胺色变。实际上，淀粉类食品在加热时多少都会产生一些丙烯酰胺，少量的丙烯酰胺不会对人体造成影响。
那么，丙烯酰胺是什么？在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限，对实验动物致癌证据充分。大量动物试验表明，丙烯酰胺具有致癌性，能够造成神经系统损伤。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。
哪些食物容易产生丙烯酰胺？福州市市场监督管理局相关负责人提醒，咖啡中确实含有潜在致癌物丙烯酰胺，但不止咖啡有这种物质；油炸食物才是人吃进丙烯酰胺最主要的来源，油炸食物更要少吃。
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快照生成时间：2023-12-09 15:45:20
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