这菜全身都是宝，别再只吃瓜了，其实苗也是宝，药用价值还很高！

再来一道城里不太好买的夏令好食，它不光好吃，还有很高的药用价值，能够养胃治胃痛、通便减脂、治疗高血压、缓解痛经……这么好的东西可别错过了！

南瓜大家肯定都很熟悉了，那么，南瓜苗又有多少人吃过呢？今年雨水比较多，这边市场上的南瓜苗格外鲜嫩，我们家餐桌上出现这道菜的几率自然而然也就多了起来。南瓜苗虽然很不起眼，大家可千万别小看它，它的营养价值非常丰富，甚至远远超过南瓜哦！不仅可以上餐桌，还可以入药。当然了，南瓜苗取用的必须是最嫩的部分，这部分的嫩稍、嫩茎叶、嫩叶片以及花茎、花苞都可以吃。我们先科普一下南瓜苗的相关知识：南瓜苗中含有丰富的叶绿素、多种人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和锌、铜、镁等微量元素，具有清热解毒、润肠通便的作用，适用于糖尿病、动脉粥样硬化、胃肠道的溃疡等。同时，南瓜苗还是肠道的清道夫，对于体内润肠通便、清除体内多余的自由基均有非常好的作用。中医认为，南瓜藤味甘苦，性微寒，无毒。入肝、脾二经；清肺，和胃，通络；治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤。《本草再新》中记载：“平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水；治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。”由于南瓜苗抗病性较强，基本不需要用杀虫剂之类的，所以几乎不含对人体有害的物质！而且价廉物美又营养丰富，是非常平民化的一种食材，也是十分难得的纯天然绿色放心蔬菜呢！

经过处理的南瓜藤，无论用来清炒、做汤，或用上汤浸熟，味道、口感都非常棒，与其未经处理过的粗拉拉的外形截然不同，不仅味道清新怡人，而且口感爽脆，还有着独特的清香和浓郁的菜味。不过，今天我要做少许变换，用营养学家大力推崇的健康食品——腐乳，来增强南瓜苗的口感，别是一番风味。在这炎炎夏日，连吃顿饭都热得满头大汗，这个时候，安排上一碟颜色清新口味独特的腐乳炒南瓜苗端上来，也许能让燥热的心情随之平静下来。

这的确是一道普普通通的家常小炒，毕竟要做得好吃色嫩除了大火快炒之外，也是有一些小技巧，才能保持其水分、颜色和口感的，还是与大家一起分享吧！

腐乳炒南瓜苗食材清单：南瓜苗1把，白腐乳3块，蒜头4瓣，生姜1小块，红椒1/2个，白砂糖2克，花生油适量。做法与步骤：1.新鲜南瓜苗一把，是不是觉得这样也挺美的呢？

2.首先要耐心、仔细地撕掉南瓜苗表层上带刺的粗糙丝皮，保留嫩稍、嫩茎和嫩叶片，再把它们掐成手指长的段，然后放入清水中淘洗三、四遍至彻底干净，叶子还要轻揉几下以去除表面的绒毛，粗茎、尾部的细苗和叶子部分要分开，沥干水备用。Ps：南瓜苗上有很多细小的绒毛，吃的时候一定要处理，最简单的做法就是用手搓了，不过要记得的是：用手掌搓，因为那些细绒毛如果碰到人的皮肤，是很容易引起皮肤瘙痒的。

3.蒜头、生姜剁碎，红椒切成粒，备用。

4.准备三块白腐乳，再来点原汤汁，用勺子碾碎成稀糊状，调成腐乳汁，备用。

5.锅中热油，放入一半蒜末、姜末，用小火煸炒出香味。

6.调大火，先放入南瓜粗茎部分快速炒至转色，淋入腐乳汁，翻炒均匀。

7.接着放入南瓜叶翻炒至变焉后，加入另一半蒜末、红椒粒增香提色。

8.再加入少许白砂糖进行调味，快速翻炒均匀。

9.最后淋入少许熟油，翻炒几下即可出锅。

10.这道菜在后面应该不需要再放盐就够味道了，如果你口味重就少放一丢丢吧。Ps：因为腐乳挺咸的。

11.脆嫩欲滴的感觉，希望你也喜欢！

12.夹上一口送进嘴里，杆茎的鲜爽脆嫩，叶子上带有一丢丢小绒毛，增加了摩挲的口感，还有着腐乳的细腻香滑，的确非常惹味。

--目目有话说--南瓜苗的粗茎要去皮丝、叶片要搓揉掉绒毛这一步很重要，直接影响这道菜的成败。当然了，南瓜苗尽量要挑选鲜嫩一点的，这样口感比较好。南瓜苗的粗茎和嫩叶要分次下锅，否则嫩叶煮久了太过软烂，口感就不好了。蒜末分两次加入，这样做味道更浓郁，更有食欲。腐乳块加点原汤汁比较容易压烂，炒出来的菜也会更滑嫩多汁。由于腐乳是咸的，需要根据菜量的多少和个人的口味加入少许盐甚至可以完全不放盐。用花生油炒素菜更香。另外，全程一定要大火快炒，这是保持蔬菜水分和颜色翠绿的重要秘诀。又是一道味道独特的素菜，这两样都是普通食材，可一旦它俩“情投意合”起来，颇有点金风玉露一相逢的神仙味道。在这炎炎夏日，一碟端上来，一会就一扫而空。话说最近真的太热了，特此献上这样一味最普通最朴素的夏令好食——腐乳炒南瓜苗，方子都给大家写好了，明儿就安排吃它吧~