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砌好土灶待君归
本文转自：安庆日报刘 强
双亲已故，我好几年没回故乡过春节了。虽然离过年还有段时间，妹妹却三番五次在微信中表达春节团聚的期待。我回复她，在哪过年都差不多，反正已找不到以前过年的乐趣了。
几天后，妹妹又发来几张图片，并附言：“哥，你回来过年吧，我准备了一台土灶，可以吃锅巴、卤肉。”我仔细一看，这是一台刚刚砌好的土灶，修长的烟筒，一口大锅，灶台宽敞明亮；灶膛深邃，可烧木柴、麦秸、玉米棒等燃料。
这熟悉的农家炊具，让我心驰神往，归心似箭。故乡的土话中，做饭就叫烧锅。在灶台下烧火，高效、合理控制火候，我做得很好，当年经常获得母亲的夸奖。比如烙饼，相当考验火候的把控能力，我烙出的饼色泽均匀，柔软香嫩，却毫无焦煳状；炒出的花生，表面像生的一样，但拨开后用手轻轻一拧，红皮随即脱落，放进嘴里香脆可口。
我的这项技能来源于对农村常见燃料以及食材特点的熟悉。如，麦秸与稻草产生的能效相差甚远、芝麻秆与玉米棒保火性能大不一样、面食与豆羹用火不同。
我从7岁就帮助母亲做饭。记得那年暑假，父母亲下地干活，我留在家里负责煮绿豆粥。可能因为家乡的水质问题，在煮绿豆粥时必须加勺碱进去，绿豆才容易煮烂。由于年龄尚小，经常忘记放碱，造成粥里的绿豆硬如钢珠，无法下咽，因此没少被母亲批评。后来，我想出了一个办法，从烟囱里掏出一些烟灰，用水稀释作墨，找来毛笔与纸张，写下“放碱”二字贴于灶台中间，每次烧火时都能看到这纸“备忘录”，从此绿豆粥煮得越来越好吃。
如今，智能电器走进了千家万户，电饭锅、电磁炉、电烤箱等现代化炊具取代了土灶，农民做饭更加便捷，厨房变得更加卫生、整洁。但是，一些传统的美食也因此消失，比如，我非常喜欢吃的锅巴，非土灶不能为也。早年，用土灶煮米饭，只要听到锅里传来清脆的“噼里啪啦”声音，像是隐隐的鞭炮声，我就知道米饭已经成熟。待米饭盛完后，用锅铲掀起金黄色的锅巴，那种脆香，真是挡不住的诱惑啊！
春节将至，对于久居异乡的我来说，一台土灶足以勾起缱绻在记忆深处的乡愁。我时常想象着全家人围着灶台做各种美食的场景，欢声笑语随袅袅炊烟缓缓升腾，院里院外散发着浓浓的香味，亲情被炖得更加浓郁，生活中的艰辛全部燃烧成团聚的温暖，其乐融融。
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快照生成时间：2024-01-13 14:45:03
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