闽人智慧：不止是黄桃——在“罐头之都”品尝最花哨的罐头

本文转自：人民日报客户端

人民日报数字福建

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暴露年龄的时候到了！以下这些罐头你吃过几个？

黄桃罐头

香菇猪脚腿罐头

椰果罐头

午餐肉罐头

《重庆森林》中的凤梨罐头

作为曾经的稀缺货，罐头可是小朋友眼里难忘又可遇不可求的食物。你有没有在生病的时候吃上一口黄桃罐头，就感觉瞬间头疼脑热就消散？你有没有在喜宴上对着一排排的喜多多椰果罐头移不开眼过？你有没有在童年的午后小心翼翼打开一罐午餐肉，挖着边吃边看电视？你有没有就着小小一罐肉罐头配下了一大碗白粥？

图：消费者在超市采购罐头 / 来源视觉中国

你的童年我的童年好像都一样，山珍海味都抵不过一个小罐里的甜蜜世界。而不一样的是，如今的我们早已实现“罐头自由”！荔枝的、枇杷的、杨梅的、马蹄的、沙丁鱼的...还增添了更多口味选择。

图：多种水果罐头 / 来源网络

中国作为生产罐头大国，不仅满足了国内这些“小朋友”的味蕾，还受到了全世界“大朋友”的青睐，那么我们是怎么做到的呢？中国的“罐头之都”又在哪里呢？

图：漳州 / 来源漳州市委宣传部

那就是——福建漳州。

不知道此前大火的《山海情》电视剧大家有看过吗？剧中闽宁镇种的双孢蘑菇，在我国最大的生产和出口基地可就在福建漳州。直到现在，大家都称这里为“中国菇都”“世界食用菌名城”“世界食用菌罐头之都”。

作为福建的“乌克兰”，漳州被称为“扁担插在土里都会发芽”，物产丰富、气候宜人。林间生灵自由成长，一朵朵可爱的蘑菇漫山遍野。源自天然的恩赐和善用“物”材的智慧，漳州人开始了菌菇种植之旅。

图：多种食用菌菇拼盘 / 来源视觉中国

上个世纪60年代，在一个个种植基地的棚中，菇群们从小巧玲珑长成圆头圆脑的“大人”模样，口味甚是鲜美，漳州人的心里也美，收成这么喜人，那不得花式销售一波？蘑菇的食用重在一个鲜，体量大起来一时间可消化不了，作为“祖传”原料，菌菇的盛产也成功促进了罐头的“诞生”。

1957年，国营漳州罐头厂成立了。大量罐头生产、加工、出口，形势大好，发展快速，至80年代迎来了“罐生”小巅峰。当然，漳州罐头族谱第一代就是“蘑菇氏”，当年的蘑菇罐头前辈可谓意气风发，深得海内外人喜爱，常年“旅居”，主要对美出口。

图：蘑菇种植地 / 来源视觉中国

因为“蘑菇罐头”的风靡，该产业还反哺了一众家乡人的就业，那时候厂子里光是固定员工就有三千多名。同时漳州也新建起了更多国有罐头厂：南靖罐头厂解决了一众知青就业问题，还有常山罐头厂、漳浦罐头厂、诏安罐头厂...而罐头产业也随着漳州人的勤劳努力，不断“壮大”起来。

图：罐头出口 / 来源网络

2009年12月15日，漳州被授予“中国罐头之都”的称号，成为全国唯一获此称号的城市，让漳州罐头在中国的罐头界有了举足轻重的地位。

然而，获得这样的称号也有着坎坷的过往...

图：罐头加工 / 来源网络

当年，漳州罐头产业在各个国营罐头厂的带领下呈现一派欣欣向荣的景象。

直至1989年，美国食品药品监督管理局（FDA）给我国的蘑菇罐头冠以含有“肠毒素”的污名。虽历经10年得以昭雪，但当时全面停止了罐头进口，蘑菇罐头从香饽饽变成了烫手山芋。

祸不单行，1998年，美国开始对中国罐头征收反倾销税，这场持续了长达十余年的“压制”成为了“压死骆驼的最后一根稻草”。而在2012年美国FDA还采用了更严格的标准把控我们的出口，更给了罐头家族“灭顶式”的重创。

图：罐头生产 / 来源视觉中国

标准达不到，征税年年高，那些年国营罐头厂逐渐退出了历史舞台。然而，勤劳智慧的漳州人怎么会认输？

乘着那年改革的春风吹满地，漳州的罐头厂也是真争气，尽管当时条件简陋、经验不足、出口受阻，一批又一批地倒了下去，但各种所有制的罐头厂依旧如顽强的斗士迎难而上，相继雄起。可以说没有他们前赴后继的勇敢和一往无前的执着，就没有漳州罐头产业的春天。

图：罐头系列产品 / 立兴集团提供

那时候，紫山集团的创始人洪长水注意到家乡盛产的荔枝，每到夏季丰收时，连空气里都是甜蜜的气息。然而荔枝采摘后易变质，吃不完又可惜。于是他开始走家串户，终于说服了十三位“股东”，大家出钱、出水果，几十元，几百元地“拉赞助”，终于筹集了五千元人民币，借用耕山队的宿舍、仓库及附近一间庙宇，创办了紫山的前身——田址副食品厂，就做糖水荔枝罐头。

工厂刚创办，一切都是“土的”：设备是土制的，原材料也是自家栽种的，连工人也是本村土生土长的农民。“厂房土，设备土，工人土，但产品绝对不能土。我们一定要生产优质产品，否则工厂绝不能生存！”这就是当时洪长水的想法。

图：果蔬罐头生产车间 / 紫山集团提供

当然，他们不是单打独斗，漳州是一个team。在那时，漳州检验检疫局也积极帮助这些罐头企业们，从源头、生产、制度严格把控，让他们超级进化起来。

为了拿回曾经的荣耀，漳州检验检疫局开始打起组合拳：严禁“水货”罐头出口、加强源头管理、加强生产过程管控，标准虽高也不在话下，最终顺利通过美国FDA检测，一举拿下出口美国的“通行证”。

图：黄桃罐头生产场景 / 立兴集团提供

俗话说：真金不怕火炼，好罐头不怕检验。短短时间内衰亡兴起的历史在罐头界轮番上演，最终留下来的，则是各个罐头厂们傲然的战绩和罐头产业生生不息。一批批优秀的罐头企业在经历了新世纪的洗礼，逐渐成为了漳州罐头产业的领军队伍，如紫山集团、立兴集团、港昌公司、平和宝峰、绿宝集团等，也迎来了向外扩张的新时代。

图：生产罐头场景 / 立兴集团提供

新时代，新领地。因着产能的提升和对原材料的需求，漳州的企业们开始了异地开厂的“南征北战”之路。当年的紫山、立兴、绿宝、同发、裕兴等多家罐头企业先后在山东、山西、四川、重庆、广西等地落户，不少企业不仅异地办厂成功，还成为了当地的骨干企业，闽人走南闯北的智慧也在此体现的淋漓尽致。

据数据显示，2019年福建省罐头产量已达到全国第一，高达297.96万吨，占全国罐头总产量的32.42%。不仅是内销，对于外贸，漳州的罐头企业也行之有道。2001年紫山集团在亏损的情况下，仍如数完成了年初签订的7000吨供货合同，而且还超额400吨。2002年，凭借着高超的技术和诚信获得了客户信赖，德国客商胡培顿公司要货量比上年增加了35%。紫山终于挺过此前艰难的岁月后基本填平了亏空，也因诚信经营开拓出了更广阔的市场。

图：超市罐头区 / 来源视觉中国

新时代，新产品。不仅是疆土的开辟，漳州的罐头企业更发挥闽人才智和地域优势，立足本土打造出特色风味的罐头“新族系”。“佛跳墙”——传说中的“闽菜之王”，是福建著名的国宴级佳肴，制作工艺复杂、工序繁琐、成本高昂，然而在漳州罐头企业的眼中，没有一种美食不能通过罐头“永葆青春”，如果有，那就挑战它。2014年，立兴集团成立了“佛跳墙”项目研发小组，并邀请“佛跳墙”创始人郑春发第五代传人关门弟子林水俤亲手调制配方，独具地方特色“悦宴佛跳墙”罐头就此问世。

图：佛跳墙 / 来源网络

打开一罐，海参、鲍鱼、鱼唇、深海目鱼、蹄筋、陈年瑶柱等食材丰富软嫩，一股浓郁的荤香四散扑鼻，承载着历史悠久的闽味，随罐飘入大江南北的寻常百家姓里。

漳州罐头企业们逐渐一扫曾经的低迷，拥抱起了连连喜事，不仅得到行业、受众的喜爱，还得到了国家的认可。2011年11月17日立兴集团系列产品搭载神舟八号成功归来，立兴集团系列产品成为真正意义上的航天食品。在漳州罐头企业们一连串的“翻身仗”里，最值得感谢的还是不负勇往的自己。

图：品控室 / 立兴集团提供

新时代，新形象。不仅是质量的提升和标准体系的完善，30年来，紫山集团率先在全国罐头行业通过ISO9001认证，获得美国FDA组织的对中国罐头出口企业考核最高分。紫山的产品质量也征服了号称用眼睛吃东西的日本和德国，紫山蘑菇罐头更是长期占领日本市场60%的份额。Q51就像一张中国罐头的名片，让漳州罐头家族享誉国际，为中国打下了一片“罐头”江山。

图：Q51罐头 / 紫山集团提供

随着新世纪的到来，漳州的紫山集团、同发集团跻身中国罐头工业十强企业，紫山集团、立兴集团等被评为国家农业产业化重点龙头企业，还有20多家企业分别为省、市、县的龙头企业，多家企业产品荣获中国驰名商标。一众企业插上腾飞翅膀，不仅带动了当地经济的繁荣，还让一群人的梦想在这片“罐头之都”自由翱翔。

图：罐头生产过程 / 来源视觉中国

新时代，新征程。荣誉加身的同时，漳州的罐头企业也不负国家期望，载誉前行。在新世纪里借力国家“一带一路”战略，不仅是欧美和日本等国家，还开辟了东盟、俄罗斯、中东、非洲等“一带一路”沿线国家的市场，曾一度占据漳州罐头出口总量“半壁江山”。

近年来国内外多产业陷入困境，但漳州罐头产业仍“逆流而上”，产量不减反增。源于基础坚实、具有韧性、产业链完善，在食品耐储存易囤货的优势下，海外需求保持上涨，上架即被抢购一空。

图：消费者在超市采购 / 来源视觉中国

几十年间，漳州罐头产业曾萧条过、没落过，在几度风雨里沉浮不断，但又能凭借着胆大心细的闽人智慧，在市场和标准的夹击下触底反弹，携手开启波澜壮阔的新篇章。

不怕千万人阻挡的漳州人，终究没有辜负自己的“倔强”。