揭秘临朐鹅肝产业丨一片鹅肥肝 见证山区县“土特产”的逆袭之路

大众网记者 李溯 通讯员 赵晨旭潍坊报道

提及鹅肥肝，大多数人会联想到法国的高级餐厅，它是世界著名的美食之一，与松露、鱼子酱并称为西方三大珍馐。然而，在潍坊市临朐县，这项高端食材的生产却悄然兴起，逆袭成为当地的“土特产”，成为县域经济高质量发展和乡村振兴的新引擎。

6月17日，记者走进位于临朐县蒋峪镇的春冠食品有限公司，公司总经理马丽君的茶几桌上，放着刚从冷库取出的两种鹅肝产品。一种是一个袋装的整体鹅肝，净重1.275公斤；一种是已切片包装成类似巧克力状的红酒鹅肝。

“袋装整鹅肝市场价格是每公斤200元—300元，精深加工的红酒鹅肝每公斤400元—500元。红酒鹅肝是熟食，开袋即食，大家品尝下。”马丽君热情招呼道。

刚一打开包装，就闻到浓浓的红酒香味，轻咬一口，刚从冷库取出的红酒鹅肝，带着一股冰凉感、入口即化，类似冰激凌的绵密口感里带有一丝微咸的鲜香味。

谈及临朐鹅肥肝为何能火爆全网？在马丽君看来，出圈来得有点儿让人吃惊，但也并非没有道理。以她所在的山东春冠食品有限公司为例，早在1999年，公司便开始进行鹅肥肝养殖，迄今已有25年的发展历史。

“起初就是从法国引进朗德鹅进行养殖，再进行鹅肥肝的粗加工，主要将生鹅肝供给北京、上海等地的大饭店。”马丽君告诉记者，近年来，随着各项生产成本的飞速增长，仅填饲的玉米就由0.5元一斤涨到了1.3元一斤，企业利润空间被挤压，转型升级迫在眉睫。在2018年，企业将赛道选在深加工上延长产业链，取得效益上的新突破。

在生产车间，工作人员现场展示了鹅肝的多种做法，樱桃鹅肝、清酒鹅肝、冰淇淋金砖鹅肝、蓝莓鹅肝、煎鹅肝……在这里解锁了鹅肝的N种做法和N种美味。

但“解锁”美食之路并非一帆风顺。“刚开始，我们研发做实验的时候，做出来味道发涩，酸甜苦辣都有过，光葡萄酒就换了六十多种。”马丽君坦言，在当时，鹅肥肝深加工市场是一片空白，没有地方可以学习。面对各种问题，只能一步一步研究，摸着石头过河。想要做出美味的鹅肝，就需要将每一个步骤做到极致，才能保留鹅肝最高的营养价值和最浓郁的味道。

为了从源头保证鹅肥肝的品质，当地政府还创新探索“公司+合作社+基地+农户”的全产业链发展模式，依托春冠食品具备的市场、信息、技术等方面的优势，以市场需求为导向，以本地资源为依托，联合6家小型养殖场和78个家庭农场成立了临朐春冠朗德鹅养殖专业合作社。

“通过发动周边群众加入养鹅队伍，纳入合作社，采取统一提供雏苗、技术培训、防疫消毒、饲养管理、市场销售的生产经营模式，先后带动二千多户村民加入了朗德鹅养殖队伍。”蒋峪镇党委书记马晓文说。

采访中，马立君告诉记者，他们这个合作社采取订单式管理、代养式育成模式，积极帮助社员解决生产发展中出现的各种问题，形成从产到销一条龙式的服务模式，保证了产品全流程质量可追溯，先后通过ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证，是农业农村部“无公害农产品”认证企业。

“去年2月份，我们与中国农业科学院农产品加工研究所达成战略合作协议，着力打造以家庭消费观念为主的产品，生产一些差异化的包装，比如说小包装小分量的，争取让鹅肥肝这一高端产品‘飞入寻常百姓家’，让大家都可以品尝到这一绿色健康食品。”谈及未来的发展，马丽君信心满满。

一片鹅肥肝，让籍籍无名的临朐热闹了起来。目前，临朐已形成集孵化、养殖、填饲、加工、销售、研发于一体的鹅肥肝生产全产业链条，实现了“一只鹅”的价值最大化。临朐鹅肝不仅品质上乘，价格更是比进口鹅肝便宜约40%，性价比优势显著。如今，品种繁多的鹅肥肝产品几乎已垄断国内西餐厅市场，并逐步走向大众餐桌，甚至出口港澳及日本等地。

“下步，我们将鹅肥肝生产列为全县特色优势产业重点培育、重点扶持，不断提升规模效益、质量效益和市场竞争力，打造成临朐的金牌产业。”临朐县委常委、副县长周作刚说。