有多少人吃过这“蔬菜”呐？广东妈妈教你特色做法，值得收藏！

有点野菜的感觉，也有点特殊的清香，还甜甜的，这玩意儿，大概只有粤西人吃吧？加点瘦肉煮汤味道确实不错，这个季节刚好可以多吃一点。

小时候常吃的菜，可能很多人都没见过。确实也是，在城市里很少卖豆角叶的，我今天也是无意中发现附近菜市场的角落里，一位客家阿婆正在卖这个，刚摘下来的豆角叶很干净很新鲜，嫩绿嫩绿的，忍不住买来两把解解馋。豆角作为一种常见的食材，虽然不能说被所有人都喜欢，但或多或少都吃过。那么，豆角叶是什么？它就是和豆角同根而生出来的叶子，但是它并没有它的兄弟姐妹——豆角，这么众人皆知，我敢打赌90%以上的人都没吃过豆角叶。

这玩意儿，能吃吗？可好吃了！但它不能生吃，要煮熟、煮透了吃。这是为什么呀？难道真的是南方人无所不吃的习惯吗？不是的，主要还是因为豆角叶中含有丰富的膳食纤维、维生素C、叶绿素、钙元素、铁元素等营养成分，而且吃豆角叶还有多重功效！经常吃一些豆角叶有助于提高人体免疫力，有益于人体健康！通淋利尿豆角叶味甘、淡，性平，入膀胱经，有通淋利尿、利小便的功效，《滇南本草》中记载豆角叶：“冶淋症。”因此，豆角叶可用于淋症、小便不利、水肿等。清热解毒豆角叶有清热、解毒的功效，可用于治疗蛇咬伤、暑热消渴等症。在夏秋炎热、干燥的时候，可采摘豆角叶作蔬菜食用，能够清热解毒；治蛇咬伤时，可将适量豆角叶捣烂外敷。宽肠通便豆角叶中含有丰富的膳食纤维成分，膳食纤维具有很强的吸水性，其吸水率高达10倍，它吸水后使肠内物的体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时，膳食纤维还能够作为肠内异物刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到宽肠通便的作用。美容养颜豆角叶中含有丰富的维生素C，能够起到很好的提亮肤色、美白嫩肤的作用，而且其中含有的叶绿素还能够加快体内毒素排出，有效美容养颜。在我的家乡——粤西地区的一个村庄里，很多人都不会把豆角叶扔掉，而是选取较嫩的叶子，花点时间、花点心思做成一道道可口的菜肴。叶子要是够嫩的话，吃起来特别好，老的话就得费点牙口来嚼了，按照实践经验，一般离地面不到50厘米的叶子就千万不能摘来吃，要选择离地面超过50厘米以上的叶子才最为适合，它们会比较嫩一些。摘回来的豆角叶，要进一步处理，把叶子和茎络分出来，单单要叶子，然后清洗处理干净，可作为蔬菜食用，常见的有清炒豆角叶、上汤豆角叶、凉拌豆角叶等等菜品。现在刚好又是豆角出新时节，在我们这里每年农历八月份都有新鲜豆角上市，于是就做了这一道菜——红杞滑肉浸豆角叶，非常滋味，喜欢它特有的青味儿！

这也是我们家乡的特色汤品，豆角叶吃起来微微涩，但越嚼越香并带有淡淡的甘香，满满的粗纤维，汤水也清甜回甘，喝起来就已经可以感觉到当中的健康了。

接下来，我就和大家分享一下红杞滑肉浸豆角叶的做法，做起来也不难，关键是美味又健康！红杞滑肉浸豆角叶食材清单：新鲜豆角叶1把，猪小腱肉150克，枸杞10克，生姜5片，盐10克，糖2克，胡椒粉1克，红薯淀粉和橄榄油各适量。做法与步骤：1.豆角叶放入淡盐水里浸泡20分钟，能有效地杀死叶片上的虫卵和细菌，再换水清洗两、三遍，彻底清洗干净。Ps：豆角比较容易招惹虫子，一般菜农会喷洒农药，豆角叶上可能会有农药残留，烹饪前一定要彻底清洗干净。

2.豆角叶上有三个比较粗些的筋络和一些老叶脉，把中间的叶子部分摘下来，粗筋络和老叶脉都去掉不要，以免影响口感。

3.猪小腱肉洗净，切成薄片。Ps：这个部位的瘦肉十分娇嫩，最适合用来做汤了。

4.肉片中加入盐、糖、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，调个底味。

5.准备适量的红薯淀粉，先用少许温水打湿，再用开水烫一下，边淋入开水边搅动均匀，调成面糊，至晾凉后放入肉片，戴上一次性手套抓拌均匀，让每一片肉都均匀地裹上面糊，备用。Ps：做滑肉片最好用红薯淀粉，粉与肉的比例是1：1，这是肉片不脱粉的关键。

6.生姜洗净去皮，切片；枸杞也冲洗干净，备用。

7.煮一锅沸水，加入少许盐、橄榄油，倒入豆角叶开盖用大火煮2分钟，中小火继续煮3分钟左右。Ps：具体根据豆角叶的老嫩程度，确定烹煮时间的长短，尽量煮熟透、煮软绵！煮豆角叶时不要盖锅盖，这样煮出来的豆角叶才会呈鲜绿色。

8.煮至豆角叶熟透软绵，沥水捞出来放在干净的大碗里。

9.另起锅，锅中一次性放入适量的清水，加入姜片、枸杞，加盖用大火烧开后转小火煮5分钟。

10.继续小火状态，依次一块块地下入肉片，先不要动，待肉片定型后用勺子轻轻地推动几下。

11.再煮2分钟，看到所有的滑肉都漂浮起来时，就表示已经煮熟了。Ps：肉片用盐腌制过的，汤里面就不要放盐了，少盐清淡更好喝。

12.将煮好的滑肉汤淋在事先煮熟透的豆角叶上，一道简简单单的红杞滑肉浸豆角叶就做好了！Ps：之所以用浸豆角叶，就不会让汤色变浑浊，还能最大程度地保持清甜好味。

13.豆角叶植物纤维的清香很特别，越嚼越香，还有少许回甘；肉片嫩滑鲜美，口感非常好；至于汤呢，清甜回甘，清热润燥，排毒养颜又健康。

--目目小贴士--豆角叶不能生吃，要煮熟煮透才能吃，一定要选取较嫩的豆角叶，上面的粗筋络、老叶脉都撕下来丢掉，以免影响口感。豆角叶做汤可以搭配瘦肉，也可换成鸡蛋、鱼头，同样清甜好味。豆角叶本身自带有点甘涩味，要焯煮去掉部分涩水，口感更好。重口味的伙伴，可以根据自己的喜好调个酱汁，蘸着酱汁来吃豆角叶和滑肉片，效果也不错的。别有一番风味，和吃豆角是完全不同的口感。如果还没尝试吃过豆角叶的小伙伴，您在菜市场上碰到它，请一定不要怀疑，也不要恐惧，更不要手软，趁着这个季节豆角叶还是比较鲜嫩的时候，买上一些，按照我的这个教程做一次来尝尝，味道简直神奇！