这门百年手艺让它久煮不坨，入口筋道 @杭州“面”友： 这碗土家族晒面别有风味

杭州人钟爱面食这件事是出了名的。这里的大街小巷，各式面馆随处可见。据了解，杭州大大小小的面馆数量加起来3万有余。如此庞大的数量，也体现了面条在杭州人的餐桌上扮演着极为重要的角色。

吃了这么多天南海北的面，你有吃过山药晒面吗？今天，要给大家推荐一款来自杭州结对地湖北恩施土家族的特色美食——土家巧手山药富硒晒面，这种面可能大部分人还真没吃过。

“面是用我们的土特产——红皮山药做的，不容易煮坨，入口筋道爽滑，在我们这里家家户户都爱吃……”湖北恩施土家族手工粉条传统工艺传承人杨晓华说，“面的制作工艺都是老祖宗留下的，我们吃的不只是这碗面，还有这里面的非遗文化！”

久煮不坨 Q弹爽滑 一碗手工晒面 传承五代人

在恩施，吃早饭被称为“过早”。恩施人的过早从清晨6点就开始了，大街小巷的早点摊，白烟缭绕，香气四溢。在这座四处洋溢着慢生活的小城里，很多人习惯于用一碗热腾腾的山药晒面开启美好的一天。杨晓华也不例外，每天清晨，都要哧溜哧溜地大口吃面。“这面条久煮不坨，根根分明，虽属挂面，但入口Q弹爽滑，汤底也很清澈，喝起来还带有山药的清香。”提到自家产的山药晒面，杨晓华如数家珍。

“我们家从高祖父起就开始从薯类植物提取淀粉做粉条了，细数下来有100多年的制作历史啦！”杨晓华介绍，最初先辈们是为了解决饥荒才做此事。早在光绪初年，邑内干旱，水稻玉米失收，高祖父杨福桥用纯手工的方式提取红薯、葛根蕨的淀粉制作粉条。如今，杨晓华已是第五代传承人，依旧保留手工制作的传统。自他接手作坊的生意后，也看到了传统模式效率不高，在不影响面口感的情况下引进了削皮机，至此实现了半机械化生产。

在做面这件事上，无论是选料，还是制作，每一步他都兢兢业业。杨晓华坦言，面好吃的秘诀很大程度上是因为“晒”这一步。不同于一般的面条采用机器烘干，杨晓华的山药晒面是晾在太阳底下慢慢晒干，最终成品含有15%——20%的水分。“这不仅保留了原材料的原味，更让面条吸收了天地之灵气，口感更加筋道，风味独特！”杨晓华自豪地说，古法工艺是一部分，另外还在于上好的原材料，其“功臣”便是山药。

山药晒面采用的是国家地理标志产品——红皮山药，产自湖北省恩施州利川市团堡镇。这里地处武陵山区腹地，是“世界硒都”恩施自治州组成部分，且远离工业污染，在亚热带季风的孕育下，赋予了山药的独特的口感和丰富的营养价值。“这里的薯类淀粉、糖分含量会高一些，我就特别喜欢喝山药面汤，因为有山药的清甜味！”在杭州从事采购工作的陈依来自恩施，从小看着父辈种植山药，因此对山药晒面有着特殊的情感。

打造全国性品牌 传承发扬非遗文化 杭情施意浓 绘就老区结对合作新的篇章

“《本草纲目》里提到山药能‘益肾气、健脾胃……’我用山药粉做面为的是健康！”杨晓华说，山药晒面很适合老人小孩食用。他还推荐了当地人常见的食用方法——番茄鸡蛋面。只需将面放入水中煮2——3分钟，根据喜好加几块西红柿和鸡蛋，水开面就熟了，出锅前再撒上一把鲜亮的葱花，一碗色香味俱全的面就做好了。在热气升腾的氤氲中，感受每一根面条的麦香与山药的清甜。另外，他还建议大家做成拌面，排骨汤面或直接涮火锅都各有风味。感兴趣的朋友，可用手机扫码进入“对口好货”小程序自助下单，每单发两包，每包500克，只要42元，可供三口之家食用三四次。

“我们这里机械化程度不高，每天根据订单量制作，有时一天20——30吨的量。”杨晓华说，山药富硒晒面因宣传少，很少被外界看到。这些年，他为了打造全国性品牌，也做了不少努力，承包土地种植山药、教村民学习传统技艺生产面条……截至目前，他所成立的来凤县三丰时代农业有限公司，已帮助上万户农户解决就业问题，促进当地民富增收。“还有一个原因是想让外界的人看到我们本土特色美食！”作为土司后裔的杨晓华坦言，他接过父辈的接力棒后，做的不只是面，更要肩负起传统手艺的传承与发扬的使命。

“再过两个月，也就是8月19日是我们恩施州庆日，届时年轻姑娘会表演土家族的摆手舞，欢迎杭州人民来恩施游玩！”杨晓华说。实际上，杭州与恩施州两座地处北纬30°的城市有着千丝万缕的联系，从脱贫攻坚时期结的东西部扶贫协作结对到革命老区再续前缘，恩施与杭州的“杭情施意”一直很浓。如果想给忙碌的生活按下暂停键，不妨去恩施大峡谷看一看万丈绝壁，逛一逛土司古城、聆听千年历史风云，感受多彩的土家族文化。这不仅能与自然相拥，还是在为两地的帮扶协作贡献力量。