胃，你好吗？广东妹子奉上倒春寒必喝健脾暖胃靓汤，请注意查收！

胃，你好吗？生活不止有诗和远方，还有眼前的美食，春天的第一份山药乌鸡猪肚汤已送达，健脾醒胃益气又驱寒，春寒胃冷痛来一碗就对了~

广东连续一个多星期的雨水天气。在这之前穿夏衣还觉得热，这些天棉衣上身冷飕飕，又是一个倒春寒，天气又湿又冷得令人难受。昨儿小子睡得早，我悄悄地在客厅点上一支香氛蜡烛，披着羊毛毯，窝在沙发上看了一会儿书。窗外的风声、雨声都与我无关，难得的惬意！临睡前还想好了今天的食谱，满怀期待地睡下，一大早就去采购食材了。就是为了赶在大家吃饭前，奉上这一锅暖笠笠的山药乌鸡猪肚汤。

作为一名优秀的广东妹子，煲汤绝对是看家本领。春寒料峭，除了去湿气，我们也要煲一些健脾醒胃益气的汤，最配的，莫过于这一锅又暖又润的山药乌鸡猪肚汤了。猪肚煲汤，必定要有白胡椒粒搭配才好，因为两者在中医眼里，都有补中益气暖胃的功效，相辅相成。我最喜欢自己在家里煲猪肚汤，那是外面餐厅都无法匹敌的鲜美，无它，小女子舍得下足料！新鲜猪肚清洗处理干净后，需要仰仗猪骨或者鸡骨架来助力，从而提升汤的鲜味。而猪骨或鸡骨架在大火猛煮、细火慢炖之下，释放出鲜味，汤底自然也就会变得奶白浓郁。有了高汤的加持之后，还要有润味提香的食材为这一锅汤增加丰富的层次，家里有孩子食用的话，可以学我这样，把潮汕人民最喜欢和猪肚相配的酸咸菜与白果转换成山药，也是很不错的选择。山药的加入，融入了软糯清润的口感，更重要的是，它属于药食同源的材料，也能让整道汤得到彻底升华。鲜嫩的乌鸡肉、粗犷的猪肚、清润的山药在白胡椒粒的牵线下相遇，随着时间的沉淀，造就了这一口鲜掉眉毛的汤。

中国人讲究以形补形，春寒胃冷痛、精气不够用或者气虚畏寒，以致人体阳气拉升不力等，来一碗山药乌鸡猪肚汤就对了！猪肚：以形补形，健脾健胃，补气补虚。乌鸡：温中益气，健脾胃，益五脏，补虚损。白胡椒：温中散寒湿，醒脾开胃。山药：健脾益胃，润肺滋阴。

但说实话，清洗处理猪肚，大概要花上大半个小时，这对于许多人来说可能都不是一件愉悦的事情。好在艰辛之后，总会伴随着美好，全都浓缩在这一碗汤里。

话不多说，我们正式开始今日份煲靓汤——山药乌鸡猪肚汤，我也会教大家一个如何快速清洗处理猪肚的小技巧，一起继续往下看吧！山药乌鸡猪肚汤食材清单：新鲜猪肚1副，新鲜乌鸡半只，山药30克，白胡椒粒20克，生姜若干片，香葱1根，白酒10毫升，盐、面粉和醋各适量（清洗猪肚用），橄榄油少许。做法与步骤：1.准备好生姜片、白胡椒粒。Ps：喜欢清淡一点的小伙伴，可以将白胡椒粒的份量减半。

2.新鲜购买回来的猪肚，一般商家也是做过处理的，但不是特别干净，这时候我们要将猪肚内部先翻出来，用清水冲洗表面的黏液，再加入适量的盐、面粉不断地揉搓，里、外两面都要揉搓到位，如此反复几次，就可以将猪肚里的油脂和污物一起清理去掉了。Ps：不要着急，这一步一定要做好，煲出来的汤好不好喝，这一步是关键。

3.接着加入醋揉搓猪肚的里、外两面后，放入流动的清水中冲洗，一定要清洗到水是清澈透亮的，这样猪肚基本上就干净了。

4.将猪肚冷水下锅，放入姜片、葱结，再倒入适量的白酒煮开，开盖持续焯煮2-3分钟，过程中要撇去煮出来的浮沫。Ps：猪肚中的腥骚味主要来源于它的内部黏液，黏液多为蛋白质，通过焯烫可有效地把黏液烫熟脱落，从而去除猪肚中的腥骚味。

5.将猪肚捞出来，过一遍冷水，刮去表面残存且已凝固的白色或黄色黏液，用小刀轻轻一刮就去掉了，再次冲洗干净，然后切成手指粗细的条状，备用。

6.先用厨房剪刀去除乌鸡的头部、脖子、屁股和脚指甲，内脏也掏出来，再用流动的清水冲洗处理干净，剁成大块。

7.将乌鸡块冷水下锅，焯烫5分钟左右，直到煮出浮沫，再用勺子撇去浮沫，然后捞出来，用流动的清水冲洗干净，沥水备用。Ps：这一步的目的就是要去掉乌鸡身上的杂质、血水和腥气味。

8.准备干山药片，先冲洗干净，再用清水浸泡15-20分钟。Ps：这次用的是干山药片，在煲汤前需要提前浸泡20分钟左右，这样更有利于药效的发挥。

9.起锅热油，加入姜片翻炒出香味，接着放入白胡椒粒翻炒，再倒进猪肚继续翻炒出香味。Ps：猪肚先炒一下再拿去煲汤，这样煲出来的汤味更加香浓。

10.往锅中淋入足量的开水，调成大火开盖煮上5分钟左右。

11.将炒锅中的猪肚和汤全部转至一个干净的砂锅中，加入事先处理好的乌鸡。

12.接着加入山药片。

13.煲至微开时用勺子捞去表面的浮沫和油脂，接着加盖调小火慢炖1.5小时。

14.噔噔！浓郁香醇的山药乌鸡猪肚汤就做好了，盐都可以不用放哦~

15.汤中泛着明亮而呛辣的胡椒香气，以及乌鸡、山药的鲜美，钻进鼻子溜进胃底，勾得人喝了一碗又一碗。

16.浸润其中的猪肚、乌鸡当然也不能“幸免”，吸足了鲜汤，微微的辛辣，鲜香十足！若是单吃嫌稍微寡淡，还可以做个蘸汁，让猪肚直接焕发了第二春，太好吃了！

两大碗鲜香的山药乌鸡猪肚汤下肚，相当满足！也许正是自己亲手洗的猪肚，才愈发觉得，美味又上头吧。