广府团圆味 最是喜乐暖

本文转自：广州日报

热闹年夜饭回归

广府团圆味 最是喜乐暖

除夕夜，餐馆座无虚席。

家人团聚满脸幸福。

今年年夜饭的菜品更精致。

兼顾传统与创新的年夜饭。

这个除夕，年味浓郁，温馨非常。

花市重启，热闹归来；灯火璀璨，人流如川。大街上，食肆餐馆烟火气升腾，大厅座无虚席，包房间间爆满。这一夜，家家户户围坐一台，举箸共品佳肴，举杯共庆佳节。年夜饭，是一年之中最重要的一餐饭。久违的亲人，终于在此时相聚，所有的不如意在此刻一扫而光，每个人的脸上洋溢着幸福之光。

今年的年夜饭市场重燃热闹，线上线下“两旺”。昨日，记者采访获悉，不少知名餐馆的年夜饭位置在一周前已被订满；线上，外卖平台方面表示，广州目前提供年夜饭菜品外卖的商家数量比去年增四成。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者庄小龙

堂食：年夜饭火热，位上年夜饭精致

“终于可以放心地在大宴会厅热热闹闹吃年夜饭了！”市民陈先生兴奋地告诉记者。今年，他们一家人选择在广州花园酒店的国际会议中心享用年夜饭。比起坐在安静的包间，他们更喜欢在大宴会厅里，一边看着精彩的节目表演，一边热闹吃着年夜饭。

第一轮年夜饭用餐时间，海珠区惠食佳餐厅一进门的大堂等候区已坐满人，等候用餐的市民正一边享用茶水，一边等待着入位用餐。如同往昔，今年的年夜饭要分两轮，无论是大厅或是房间。有关负责人卢先生告诉记者，从上周已开启每晚晚餐两轮用餐模式，大众消费热情高，这在以往还是少有的。

在天河、越秀，不少粤菜餐厅也有同一般景象，广州酒家、炳胜餐厅等皆是如此。中国大酒店中餐运营经理宁玉光说，今年年夜饭预订情况很好。宴会厅丽晶殿只设一轮，68桌宴席前几日已经全订满了，中餐厅“四季中国”第一轮的年夜饭包房和大厅早在1月初已经订满。“也有部分市民喜欢自助餐形式的团年宴，自助餐厅的年夜饭位置也全订满了，超过220人。”广州花园酒店的年夜饭位置则在除夕前一周全数订满。

记者留意到，今年年夜饭大多伴随丰富的节目，年味更浓，仪式感更强。广州花园酒店有关负责人告诉记者，在其国际会议中心的团年宴晚会，他们特别为市民设计精彩节目，包括舞龙舞狮、财神送祝福、走花街、“芒种”舞蹈、看春晚等，营造热闹氛围。而中国大酒店丽晶殿的年夜饭，也设置了乐队演唱、抽奖和小游戏等各类活动。

家庭：“反套路”预制年菜破局同质化

据叮咚买菜数据显示，今年市民预订年夜饭预制菜比往年大幅提前，早在1月初，年夜饭预制菜预订迎来首个高峰。同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%。今年，方便易操作、还原餐厅风味的预制菜“年菜”被抢订。然而，不少消费者在挑选预制年菜时发现，虽然品牌诸多、商品繁多，但是大同小异，各家主推的都是花胶鸡、佛跳墙、狮子头等常规大菜，年年见，已经产生了“审美疲劳”，很难有消费冲动。

记者留意到，今年有部分“反套路”年菜突围而出，这些“反套路”菜肴研发的是市场上不多见的菜肴。比方西贝莜面村的瑞兔生肖年馍、鲍鱼红烧肉、全家福暖锅、剁椒千岛湖鱼头等，盒马鲜生制作的红蟳米糕和云南铁脚麻鸡菌子汤煲等。前者是福建等地逢年过节常见的经典名菜，后者是云南经典菜。

西贝餐饮集团有关负责人告诉记者，西贝的年菜预制菜这两年特别受欢迎，去年的“压桌大菜”广受好评，今年在保留西贝传统压桌大菜的基础上增加了更多“家常味”，同时还推出了瑞兔生肖年馍系列产品，更贴近年味与家常。“这段时间，预制菜单是线上渠道的销售同比增速就超过了40%。我们在调研中发现，消费者已经将预制菜作为简化下厨和保证家人营养的补充。”有关负责人表示。