餐饮标准化“南湖经验”成全国标杆

本文转自：嘉兴日报

顺利通过国家级服务业标准化试点验收

餐饮标准化“南湖经验”成全国标杆

■记者 徐梦倩 通讯员 张炳林

本报讯 无规矩，不成方圆。日前，从商务部和国家市场监管总局传来喜讯，全省共有7个国家级服务业标准化试点（商贸流通专项）通过验收，南湖区报送的浙江隆聚餐饮集团股份有限公司占据一席，这也标志着“南湖经验”成了全国餐饮标准化方面的“领跑者”。

作为全国餐饮行业仅有的两家上榜企业之一，隆聚集团能通过国家级服务业（商贸流通专项）标准化试点，成为行业中的佼佼者，在公司常务副总裁孙溪泽看来并非偶然。

作为一家有着26年餐饮经验的嘉兴企业，集团创始人盛富林从一开始就非常重视标准化体系建设，率先在行业内采用了“卫生五常法（5C）”体系和ISO质量管理体系，成为国内中式餐饮较早通过5C认证的企业，吸引了全国各地很多同行前来参观学习。

招聘选人需要从哪些维度对应聘者进行考评？一名新员工刚入职需要完成哪些学习？一道菜在上桌前有哪些规定动作？在隆聚集团，这些问题都有对应的标准答案。首先，企业建立了一套完善的岗位选人标准，改变了师傅凭经验带徒弟式的人才培育方式，实现操作人员培训从“零售”到“批发”的重大转变。在实践中，隆聚集团还不断创新标准落地方式方法，将岗位标准、流程以“学习地图”的方式上线“隆聚商学院平台”，这样一来员工可以随时随地学习相关知识，提升工作能力。与此同时，员工工作效率提升后，又反过来有效支撑了集团提质增效。

近几年，隆聚不仅致力于自身集团的体系建设，也乐于分享多年的餐饮经验，推动行业健康发展，多次参与国家行业标准制修订工作，如《餐饮业供应链管理指南》和《餐饮分餐制服务指南》2项国家标准、《餐饮服务企业打包服务管理要求》行业标准、《公筷公勺使用规范》市级地方标准等。

伴随标准化建设的不断优化完善，隆聚集团多次蝉联“中国餐饮百强企业”，荣获“浙江省商贸百强”“嘉兴市最具影响力品牌”“服务领军型企业”等奖项。

“对于企业发展而言，标准化是必备的管理思路。”南湖区发改局相关负责人表示，近年来，南湖区高度重视、因地制宜，积极探索标准化在推动商贸流通领域提质增效等方面的新模式、新路径、新方法。此次顺利通过国家级服务业标准化试点（商贸流通专项）验收，就是“南湖经验”的成果之一。通过标准化，可以规范服务流程，提高服务质量，降低运营成本，增强企业的竞争力，同时也可以提高服务的可复制性，使优秀的服务模式能够得到更广泛的推广和应用。

接下来，南湖区将持续推动服务业标准化建设工作，指导相关单位持续探索创新，不断总结好经验、好做法，探索出一条规范、高效、可复制的标准化建设道路，为全区经济社会发展注入新活力。