有了这些年货，过年才叫过年

本文转自：台州日报

春节将近，市民在选购年货。

腊肠

炒米糖

海鲜干货

1月31日至2月3日，2024椒江区迎春年货节在台州市民广场举办。

台传媒记者林 立/文 杨 辉/摄

当熟悉的年货摆到眼前时，过年的滋味瞬间浓郁起来。

山海台州，给了我们太多吃的选择。然而提起年货，这么多年台州最具代表性的，仍然是那些永远的惦念。

在家里吃，温暖美满。寄到远方，心在家乡。

鱼羊为鲜

台州的“鲜嗒嗒”美食，完美地诠释了汉字“鲜”的本义。海里的鱼虾，是台州之鲜最著名的招牌。

春节期间送亲朋一个海鲜大礼包，那是绝对的体面。在这份礼包中，有几种海货必不可少。

鲳鱼，肉多刺少，鲜美无匹，葱油、油炸、家烧，无所不可。扁而宽的鲳鱼，看着就那么喜庆。

黄鱼应该是这个礼包的C位，海鲜有很多，唯独黄鱼，这么多年一直是“档次”的代名词。金黄的色泽、极致的鲜嫩、高端的身价，吃黄鱼，才是台州人过年对自己最好的犒劳。

还有东海带鱼，高蛋白、低脂肪，肉质香郁，做法丰富，它是最快能让人脑中响起海浪声的海鲜。一道带鱼端上桌，香味扑鼻而来，吃的是台州海域的畅快。

梭子蟹可谓没有瑕疵的海鲜，唯一的缺点，是你总嫌它不够大只。炒年糕、清蒸、入汤，台州人最常对这只蟹说的话，是“谢谢”。

鱼鲞是一种统称，黄鱼、米鱼、鳗鱼、墨鱼、带鱼、虾，凡此类鲜货，都可以在腌制、风干后成为风味独到的干货。不同的鱼鲞，是不同的快乐，配上醋和姜，搭上酒或饭，这就是千金不换的开心。

鱼羊为鲜，说完鱼，再来说说“肉食动物”们的心头好。

一块优质的后腿肉，瘦肉鲜嫩，肥肉紧实，在台州人看来，这是制作腊肠的无上好料。与高度白酒、盐、味精、白糖、五香粉混合后，将猪肉塞进肠衣，捏顺、捏实，用白色棉线分段、打结。晒一个星期后，大功告成，腊肠之油香，是那么喜庆和欢快。

仙居三黄鸡，它是鸡中的名品，又名梅林鸡，鸡骨细皮薄，肌肉纤维细小，肉质鲜嫩，皮下脂肪少，主要分布在仙居及邻近的临海、天台等地，羽黄、爪黄、喙黄，因此称“三黄鸡”。白切、红烧、煲汤，肉食者无不称爱。

天台小狗牛因其体型矮小如狗而得名，与猴猪、拳鸡一道被誉为“天台三宝”。鲜牛肉可以任意烧成不同菜品，卤制后的小狗牛肉，独成一味绝佳年货。卤小狗牛肉，肉质扎实湿润，是醇厚的原始肉香，不硬不柴，纹理丝丝透光，绵软且入味。

甜甜蜜蜜

因为得天独厚的水土条件，台州每一个县（市、区）的土壤里都种植着各色鲜果。有这么好的物产收获，台州人不可能不“嗜甜”。

随着流量时代的增色，蜜橘成为台州水果知名的“网红”。无论黄岩蜜橘还是涌泉蜜橘，这黄澄澄的小圆果，果皮细薄、肉质脆嫩，汁多化渣、风味浓郁，已经征服了全国的橘子爱好者。

如果说蜜橘是甜蜜的小幸福，那文旦就是清新的大满足。文旦又名玉环柚，饱满多汁、清香至极。很多人都记得小时候过年，父母们都喜欢在餐桌或房间里放几个文旦。新鲜的文旦采摘之后，需要放置一段时间静候它“变甜”。亮黄的色泽，圆润的身材，即使不打开吃，文旦都让人觉得看着养眼，闻着舒心。

另一种水果，知名度没有上面两果高，但在温岭本地，也是迷倒一片的存在。温岭高橙，是高橙系柚与甜橙的自然杂交种，为温岭当地特有水果。果汁丰富、风味独特，刚放进嘴里，会尝到一丝丝苦味，片刻之后，它的回甘滋味，是说不出的清甜。

除了水果，喜欢“甜蜜蜜”的台州人，还为自己的年货榜单添加了丰富的甜品小吃。

炒米块，也叫炒米糖，临近过年时，大街小巷都是这股香甜的味道。很多人都记得，童年时村子里有一口大铁锅，锅里熬着香浓的糖汁。等到糖汁沸腾，师傅们就会倒入一筐炒米，不断翻炒后，糖汁与炒米完美融合，将之压模、切块、冷却。这块炒米，好香好甜。

麻花，台州人叫它“油爽”，色泽金黄，口感松脆，是多少代台州人过年都爱的甜品。

油枣形状似枣，表面裹着糖粉，外甜内香，吃起来嘎嘣脆，谁吃了都会变成小朋友。

芝麻糖很长时间都是“年糖”，是过年期间才有的美味。它既有芝麻的香，又有核桃、花生的香，配上糖带来的甜蜜，人们用它来投射对往年的总结，对未来的期许。

茶韵悠长

吃完海鲜大餐，尝着甜蜜小吃，怎么能不来一壶好茶呢？

台州茶叶，不仅是年货佳品，而且自古就对外有着深远的影响。

大唐贞元廿一年（805），日本高僧最澄结束了学习生涯即将离开台州时，除了带走了佛教经籍、佛像、法器外，还将台州的茶籽携回日本。最澄带回日本的中国茶，自此在皇宫贵族乃至日本民间传播开来。

作为日本僧人学习佛法的圣地，天台的茶叶自古知名。

天台云雾茶，产于天台山华顶。高海拔带来了夏凉冬寒，以及四季都有的浓雾笼罩。山里较低的气温，让天台云雾茶萌芽迟缓。为保证茶叶特色，天台茶农只采春茶，物以稀为贵，“天台云雾茶”可谓绿茶中的珍品。

羊岩勾青，属绿茶类，产于临海市羊岩山。这种绿茶叶底细嫩成朵，外形勾曲，色泽绿润，汤色清澈明亮，香高持久，滋味醇爽，口感特佳，耐冲泡、耐贮藏。

除了山里有名茶，台州的沿海也有风味独到的茶叶。

玉环石峰山，海拔300多米，至今还有500万年前形成的火山遗址。玉环火山茶就产于石峰山火山口周边的坡地，独特的土壤条件，富含丰富的天然有机肥料。加上玉环气候温和、雨量充沛，也让这款于海风滋养下成长的火山茶，香气高爽悠长、滋味鲜醇。