- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
答疑解惑|白酒能替代料酒吗？ 2025-01-15
中国消费者报报道（记者李建）不少人认为，白酒和料酒都含酒精，用白酒代替料酒炒菜，一样能去腥增香。那么，白酒能替代料酒吗？
天津科技大学食品科学与工程学院王春玲教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，白酒和料酒成分不同，烹饪效果也不一样。一般情况下，不建议用白酒代替料酒。如家中没有料酒，可选用低度白酒，但需控制用量。
王春玲解释说，料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。酒精含量大多在10%—15%，能够在加热过程中有效挥发，在去除食材腥味的同时留下香辛料和调味料的香味。此外，料酒中的某些成分可以增加肉质鲜嫩度，料酒中所含的氨基酸还能和食物中的糖分物质结合产生芳香物质。
白酒是一种高度数的蒸馏酒，酒精含量一般在38%—60%，虽然也能起到一定去腥效果，但酒精含量较高，渗透性和挥发性较强，会在一定程度上破坏蛋白质和脂类，影响食材口感和风味。此外，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，香味和鲜味成分较少，增香提味效果明显不如料酒。特别是一些度数高的烈性白酒，如用于烹饪，易掩盖食材本身的味道。
烹饪过程中，如果确需用白酒替代料酒临时救急，最好是用于鱼、肉等必须去腥的菜肴，且最好在烹饪初期加入，同时不宜过多。
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2025-01-15 14:45:03
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
