聚焦数字化 罐头行业探路“智”造升级

□ 本报记者 闫 利

在浙江宁波一家金枪鱼罐头工厂里，工作人员轻点屏幕，便实现了从来料至粗加工过程的批次管理、压力表管理、温度计管理、污水管理等，大屏幕上实时跳动着的数据提高了工作人员现场管理的效率。在百里之外的台州，一家柑橘罐头生产车间里，柑橘分瓣设备正以每秒处理2个橘球的速度精准作业，并且橘瓣破损率控制在5%以内，取代了工人反复翻检的双手。车间静悄悄，效率却提升了——这是罐头行业数字化转型的缩影。

政策加码 打通企业转型“任督二脉”

日前，国家发布的《食品工业数字化转型实施方案》明确罐头行业为重点领域，指出发掘典型应用场景，针对罐头制造等劳动力密集型行业，梳理行业数字化转型场景图谱，编制行业工业互联网融合应用指南，精准破解企业转型痛点难点堵点，加快信息技术创新应用。在重点领域典型场景发掘工程方面，要发掘罐头生产过程数字化，包装、仓储、质量检验等环节数字化管理等。在关键技术装备研发推广工程方面，研发推广数字化罐头工艺及产品质量检验系统，罐头数字化能耗、环保设备管理系统及设备，罐头生产管理大数据分析系统，基于数字化的罐头加工装备等。在标准体系建设工程方面，重点支持金枪鱼罐头加工企业数字智能化通用要求，肉糜类罐头加工企业数字智能化通用要求等标准的制定。

“降本增效、提升竞争力是核心目标，数据将成为企业未来发展的护城河。”中国罐头工业协会秘书长晁曦表示，我国当前是世界上最大的罐头生产国和出口国，产品种类较为丰富，食品安全性也较高，“十四五”期间在全行业努力下，部分品种在自动化、智能化装备方面也有所突破，尤其在国家相关政策的指导下，在节能减排绿色制造方面企业相较以往也更为重视，纷纷加大了投入。据不完全统计，目前国内罐头企业关键设备国产化率已从“十四五”初期的60%提升至70%。

技术攻坚 数字工厂加速释放效能

在政策牵引下，我国罐头行业技术红利加速释放，自主创新体系逐步完善。高效节能汽气混合杀菌釜较以往杀菌釜，蒸汽节约40%；余热回收系统让单位产品综合能耗平均降低18%；数字化罐头生产管理系统实现生产过程的实时监控、故障预警和智能调度，生产效率提高30%，人工成本降低25%……

在数字化转型发展方面，罐头行业从无到有，积极推进数字化装备的研发和应用推广。智能化装备的应用，推动了罐头行业向智能化、高端化方向迈进。

以金枪鱼罐头生产为例，宁波今日食品有限公司（以下简称“今日食品”）在2018年投入了行业内第一个数字化的金枪鱼加工车间，并在2023年继续投入和升级数字化车间。今日食品有限公司行政总监于景瑞接受记者采访时表示，目前，公司关键装备数控化率达到95%，生产数据自动采集率达到95%以上，生产效率提升30%，运营成本下降15%，实现制造过程数字化、运营数字化。数字工厂一期项目实现了数字化透明车间，完成从原材料到成品的全流程数字化管理，让基于经验的决策转变成基于数据的决策，降低管理成本的同时有效提升了全局精细化管控能力。

“通过每月比对数据，我们发现数字化转型带来的效益比成本高出很多，不仅降低了生产成本，还增加了订单量和营业额，罐头企业数字化转型意义重大。”于景瑞说，“高精度、智能化三维可视化驾驶舱、预测性维护保养、能效优化分析、支持柔性化生产等将是新一代的数字化罐头加工装备的核心特征。”

此外，于景瑞分析道，数字化转型将深刻改变罐头行业的竞争格局和商业模式，并可能出现基于数据服务的新模式。企业可以通过收集和分析大量数据，提供数据服务，如市场分析、消费者行为预测等，为上下游企业提供增值服务。

生态重构 数字化赋能行业未来

这场由数据驱动的“智”造革命，正让传统罐头产业褪去“劳动密集”的旧标签，焕发出高效、绿色、创新的新生机。

《方案》中明确的工程任务为行业提供了详细的指导和支持，帮助行业更好地实施数字化转型。晁曦表示，“十四五”期间，我国罐头行业在技术进步方面取得了一系列令人瞩目的成绩，但罐头行业以中小企业居多，还存在多数企业研发投入不足，专业创新人才相对匮乏，先进技术推广力度不足，企业对新技术、信息掌握不足等问题。中小企业在数字化转型中急需资金支持、技术支持、人才支持和政策支持。

于景瑞认为，智能工厂是未来工厂的基础，数字化转型不只是技术转型，从根本上说，是创新人才的转型。下一步，公司将继续通过合作教育、职业发展路径等方式培养人才，采用精准招聘、竞争优势等策略引进人才。同时，公司将引入AI机器视觉品控系统，实现生产流水线智能化，利用数字化手段改善客户互动和服务体验，利用数据分析和大数据技术来洞察业务趋势和客户需求。

晁曦表示，当下，罐头行业正主动适应和引领新一轮科技革命与产业变革，随着物联网、大数据、人工智能等技术的发展，罐头生产将向智能化与自动化迈进，探路“智”造升级，提升产品创新创造力、品牌价值塑造力、行业“食”尚引领力，满足消费者多元化、个性化和品质化需求。