关于人类吃饭这件事，终于有个地方把它说清楚了

类别：社会发布时间：2023-09-27 04:24:00 来源：新周刊

美食是最简单、最真诚的世界语言。当我们跟随着社交媒体的热度、各大APP的美食榜单享受舌尖上的美味时，对从古至今蒸煮技艺的发展，无数厨房艺术家、人类学家的智慧历程的了解多少是有些缺乏的。

在中国，人们见面时不会问“你好吗？”而是问“吃了没？”；沟通情意的方式也是“约饭” “请你来我家吃饭”；在西方，人们通过邀请你到家里来吃饭表达认可与进一步的友谊。

借美食沟通情感，已有几千年的历史。古希腊的哲学家就有举行私人宴会的传统，柏拉图的《宴会》写的就是在这种场景下的对话；我们中国的《诗经》里也有《鹿鸣》这样描绘君臣宴饮的诗歌。

而到了当代，美食更是成为了一种社交货币——只要交出私藏的好吃的店，i人也能交到朋友，要是再能烹饪一桌子，你就是一屋子人的依靠。

美食成为了社交货币。（图/《爱很美味》）

但我们几乎很少会思考，这些美食是如何发展到今时今日这么多表现手法？这么多缤纷的菜系由何而来，又凝结了哪些时代智慧？

杭州，带不走的只有你

亚运开幕，顺带让杭州美食吸引了全世界的关注。

一位外国小伙提着好几袋美食在杭州火车站被媒体拍到，一脸真诚地说杭州是美食天堂，还像报菜名一样信手拈来：“西湖醋鱼、龙井虾仁、片儿川、酱鸭……”让人相信，他真的恨不能把这里所有好吃的都带回去。

同时，亚运村美食也在社交媒体掀起了一番热度，小红书上相关帖子超过5000篇。东坡肉、油炸桧、葱包桧、定胜糕……杭州准备好了，敞开怀抱，向四方游客显示它真正的美食实力。

杭州美食在社交媒体掀起了一番热度。（图/图虫创意）

但很少有人知道，杭州美食背后，有着源远流长的历史，它曾是烹饪文化之发端。5000年前，在当今杭州市中心西北方向20公里处，一座阡陌相间、水网交织的城郭拔地而起，它就是大名鼎鼎的良渚古城。

“良渚”意即“美丽的水中之洲”，这里当时有11条水坝拱卫都城，51条河道输送水源、运载物料，良渚先民们得以发展农业、积蓄粮食。考古学家发现了埋藏地下、储量可观的炭化稻米，印证了此地兴旺的稻作农业。

远在最初的文字和传说诞生以前，良渚人家已经配备了鼎、甗、豆、罐、双鼻壶、圈足盘等烹饪用餐“六大件”，其中既有鼎这样简单的煮食器，又有甗这种配备隔层、能充当蒸锅使用的复杂炊煮器。

在吴越国时期和南宋时期，杭州的酒肆茶楼随着商品贸易发达而兴旺。南宋定都杭州时，大量的北方厨师及点心师南下，促进了南北饮食文化的交流，造就了如今的杭帮菜，具有“南料北烹”“口味交融”的特点。在《梦粱录》《咸淳临安志》这些描绘南宋都城风物的著作里，杭州几乎成了世界美食之都。

南宋时期，杭州几乎成了世界美食之都。（图/《梦华录》）

流传最著名的南宋菜“蟹酿橙”，正是中原水果与南方水产的完美结合。如今，炒甜豆、熘鱼片、醉虾等，融合了淮扬菜清新俊雅的意境和中原烹饪之油浆并用的技法，原汁原味，清清淡淡；鱼头豆腐、东坡肉、梅干菜蒸肉、咸件儿、咸肉春笋等，又受绍兴、上海及宁波为代表的浓油赤酱的影响，以腌腊酱为多，浓郁绵长。

5000年后，就在这个美食文化的起源之城，良渚文化的“粮仓”之上，今年新落成了一座老板电器全球烹饪艺术中心，这是全国首家以“烹饪+美食”为主题的博物馆——关于中华美食的十万个为什么，都能在这里找到答案：

“八大菜系”有哪些？什么是养生？什么是食补？中国的节气与美食什么关系？做中餐为啥需要那么多锅？听过传家宝的你听过传家菜吗？平日里虽浸淫其中的我们都很难说出这些理论、历史与门道，更何况国际友人，终于有个地方能替我们一次性讲清中华美食了——展馆以形象化、数字化的方式将这些深奥的历史文化摊开在我们眼前，不仅传承了脚下这片土地杭州的千年美食文化传统，也向全世界朋友展示了一幅中华美食古今变迁的画卷。

厨房，中国人的精神地标

中华美食，入口的美味只是结果，背后的烹饪文化又另有一番学问。全球烹饪艺术中心从食材、工具与技艺、菜肴、餐具及礼仪五大主题，呈现烹饪的博大精深。

漫长的历史中，中国人形成了追求食物色泽搭配、香气浓郁、意蕴丰厚、环境优雅等审美格调的习惯，随之产生了“质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣”的“烹饪十美”。

而这十美，比如色、味，东南西北又各不相同。如果选一道菜、一个颜色来代表一座城市，你脑海中会浮现出什么？全球烹饪艺术中心给出了9个城市的答案，成都花椒红、昆明松露黑、厦门珠蚝白、青岛海螺灰、广州黑鲍金……是中国人看完都会激动地想立刻飞去再游一遍的程度，以此类推，相信每个城市都能写出一个答案来，构成一张食色地图。

再譬如“香”，香料不仅体现了美食的丰富性，也体现了它的世界性。，展馆里的一张《世界香料地图》，道尽古今贸易、文化交流的意义，谁能想到，一部香料史就是张骞出使西域、郑和下西洋、鉴真东渡、玄奘西行的中外交流史呢？

一部香料史，也是中外交流史。（图/图虫创意）

接着是烹调方法技艺，数万年来，各类烹饪工具的问世，深刻影响了食物的烹制方式，改变了食材的形态，塑造了人类的饮食结构和生活方式。从原始时期人类开始掌握“火”的使用方法为节点，“烹饪”文明就此发源。

原始先民最先用陶器“蒸”谷物，我国是世界上最早采用“蒸”这种烹饪方式的国度，这一特色跨越无数时代至今仍在千家万户的厨房里活跃。战国时期我们有了铜盘烤肉的器具；到了汉代，炊具又从陶制向铁制转化；从魏晋到唐宋，“烤”食和烤具获得极大发展；如今在中式烹饪中扮演关键角色的“炒”，则晚于“蒸” “煮”始于宋代，随着铁工艺的发展还诞生了“爆炒”等技艺；到今天，以老板电器为代表的厨电企业，已经推出了数字厨电，AI烹饪助理直接可以帮你“自动翻炒”了。

全球烹饪艺术中心对这些历史的梳理与形象化展示，犹如拨开迷雾，把美食的灵魂勾勒了出来。

“人间烟火，起于灶舍”，厨房是中国人的精神地标，小小一隅厨房，见证了一声声嘘寒问暖，见证了无数次分离与重聚，也成为了生活变迁与文化交流的明证。

数万年来，烹饪文化随着炊具工艺变化而变化，厨房也发生了翻天覆地的变化。中国的厨房曾经是土灶台，原始的柴火燃料加上烟熏火燎的厨房环境使烹饪活动被视为一门“苦差”；上世纪80年代，随着改革开放，人们开始从筒子楼搬进单元楼，实现“一户一厨”，现代家庭厨房初具形态；到今天，我们的厨房窗明几净、电器齐全、空气清新，可以像家中任意一个空间一样舒适温馨。

不过，无论怎么变，不变的是有厨房的地方就是家，做饭是最小成本的精致生活。

有厨房的地方就是家。（图/《花椒之味》）

想理解这博大精深的烹饪文化，最直观的方法或许是找个地方上手做几道菜，哪怕只是学个番茄炒蛋，也能体会到中餐色与质的融合，“炒”的妙处。

在亚运期间，老板电器还邀请来自亚洲的各国代表团成员们，在全球烹饪艺术中心考出了他们的第一本中国认证的“厨师证”。比起教外国友人学习怎么用筷子，老板电器直接让他们拿起锅铲，煎炒烹炸，做出四菜一汤。当他们品尝到用老板电器数字厨电做出来的中国美食后，都惊喜地表示：没想到，做中国菜还可以这么简单！

成功考证的亚奥理事会副主席首席秘书兼执行总助理努尔·莱利·拉马瓦提女士说：“作为一名中国美食爱好者，这本‘厨师证’对我有着不一样的意义。以后我会多多练习自己的厨艺，将自己对中国美食的制作和理解，分享给我家乡的亲人和朋友。”谁说这不是一种文化输出呢？

外国友人考“厨师证”。

交换美食，交换生活

借由美食，我们交换历史、交换文化，更交换生活。

中国人对美食的感情有许多层次。满足口腹之欲是一层，饮食审美怡情是一层，饮酒赋诗更是情感乃至哲学观的一层，回想《红楼梦》中的行酒令，各人心事命运皆在饮食间交换。

如今最常用的方式，是交换餐厅。把我们最常去的餐厅推荐给你，让你像本地人一样生活。所以这次亚运来杭州吃什么？老板电器联合杭州市商务局，编写了一个涵盖15国语言的“杭州美食榜单”，地铁站、机场、旅游景区、热门商圈都能免费领取。为什么是15国语言，因为那意味着绝大部分国际友人都能看懂这份榜单。尽管他们也能通过翻译软件读懂一份中文榜单，但看到自己语言的榜单，无疑更亲切温暖，这传递了杭州欢迎全世界朋友的友好姿态。