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苦瓜其实可以不苦。切片后撒上盐,搓揉一会儿静置五分钟,苦瓜在盐分和双手的搓揉下,最苦的汁水就这样被逼出来了。这个是让苦瓜不苦的方法之一,方法二在今天这份冰镇苦瓜的菜谱中,其中的秘诀在于——甜话梅汁。和苦瓜一样,话梅也是属于夏季的恩物。不过,它的作用不是下火,而是开胃。甜中带酸,酸中带咸的甜话梅汁,经过水煮后开胃消脂消滞的功效倍增。冰镇苦瓜能让身心透心凉,吃完一份,再热的夏天也似乎不再那么难熬了。
材料:苦瓜(1根)、话梅(10个)、枸杞
调料:冰糖(适量)
做法:
煮锅中注入约1000毫升水,放入话梅,大火烧开后,加入冰糖,用中火慢慢熬煮。
当煮锅中的水煮到只剩一半水量时,大火收汁,待汁液变得浓稠后,关火,放凉备用。枸杞子用温水泡开,备用。
苦瓜洗净,对剖切开后掏去瓜瓤,再斜刀切成薄片。注意苦瓜瓜瓤中的白色内膜要尽量掏干净,这样苦瓜就不太苦了。大火烧开煮锅中的水,下入苦瓜片焯水捞出,过一遍凉水后沥干水分。
将焯过水的苦瓜、泡好的枸杞子倒入晾凉的话梅浓汁中拌匀,放入冰箱腌制15分钟即可食用。
小贴士
话梅
话梅有很多种,制作这道话梅凉瓜,最好选择有核的甜话梅。话梅用量不要太多,以免味道过重。此外,话梅本身已有味道,所以无需另外调味。
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快照生成时间:2023-01-09 23:45:08
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