人民财评：理性消费助推餐饮行业理性发展

本文转自：人民网-观点频道

伏特

春节临近，餐饮需求随之倍增。为吸引客流，各家餐饮企业使出浑身解数：有的推出优惠套餐促进销售，有的将自身打造成网红圈粉引流，有的着力提升服务品质赢取口碑……一方面餐饮企业的引流方法花样百出，另一方面置身其中的消费者呈现出理性表现，而这也为餐饮行业带来新的启示。

各类创新的促销手段让餐饮企业更易被消费者感知。去年以来，我国经济持续回升向好，餐饮业作为最先恢复的行业之一，也更先感知到复苏暖意。为了吸引客流，餐饮企业宣传促销的方式更加多元更有创意。如部分餐厅从环境装饰、服务特色、菜品口味、样式等方面着手，抓住消费者猎奇心态迅速成为网红，甚至吸引全国消费者慕名打卡；部分高端餐厅也放下身段，联合网络平台推出优惠套餐，以更亲民价格、更加优质服务迎合更多消费者，并以此培养消费习惯；还有部分餐厅致力于培养品牌和消费者口碑，通过多种方式增强消费者消费体验，并实现在美食平台的高分高评。应当说，丰富的促销手段让餐饮行业迎来了更多机遇、更大市场。

一边是餐饮企业煞费苦心，另一边消费者新的消费表现也引起关注。前段时间，“年轻人报复性挤爆3.5分饭店”“评分低的店可能更好吃”等话题登上社交平台热搜。部分年轻人不迷信于高分高评，更注重实际体验。“一些餐厅专注品质提升忽视评分维护，虽然分数不高但同样值得打卡”“一些餐厅有固定客群，销售渠道稳定，并不依赖线上引流招徕消费者”“一些餐厅菜品口味不差，但店内装潢简单、服务没有亮点，也导致评分不高”……通过这些留言可以看到，面对部分餐厅通过赠送、优惠等强引导方式获得高分高评，部分消费者也开始“反套路”，对愈来愈多的网红打卡餐厅，消费者反而更加冷静，追求更高的性价比。“团购很值却超出实际需求，点多了浪费不如按需点餐”“套餐内菜品并非所爱，不如选择更适合自己的菜品”……凡此种种，透视出消费者的理性选择，也预示着这种理性选择可望逐步影响餐饮行业和市场。

无论是为了更好服务顾客，还是为了餐饮业自身的长期健康发展，餐厅也理应回归本心，那就是做好每一道菜，服务好每一位顾客。身处多元选择的年代，“酒香不怕巷子深”的老观念可能确实已不合时宜，但即便如此，在宣传、营销的同时，也绝不能忘记餐品质量与服务才始终是餐饮企业的制胜法宝。消费者的理性，拒绝盲从于网络宣传，为当下餐饮业回归本心和正途提供了一个强大外力。

春节将至，一场餐饮行业的假期大比拼也将启幕。想要在这场比拼中脱颖而出，赢得更多理性顾客青睐，行业需要有更多思考和转变。