古人的零嘴

本文转自：海南日报

■ 许海龙

零食，是我们生活中不可或缺的一部分。在闲暇之余，享受美味的零食，既能满足口腹之欲，又能带来愉悦的心情。或许你认为吃零食是现代人的专利，实际上，古人也有属于他们的零食。从果脯到糕点，从糖画到糖葫芦，古人的零食世界同样丰富多彩。

周朝的甘蔗，是古人最早的“天然糖果”。《楚辞·招魂》中有这样的记载：“胹鳖炮羔，有柘浆些。”这里的“柘浆”就是指甘蔗汁。甘蔗里的汁液甘甜可口，不失为一种茶余饭后的零食小吃。那时的达官贵人，尤其喜欢将甘蔗糖与酒混合，制成甜酒饮用。这种独特的饮品，既解渴又提神，颇受古代贵族们的喜爱。

提到古代的零食，果脯是其中必不可少的存在。在各类古代文献中，我们可以找到许多关于果脯的记载。据《周礼》记载，周朝时期，宫廷中的贵族们就喜欢食用各种水果制成的果脯。他们将水果切成薄片，晾晒后加入糖浆煮制，制成香甜可口的果脯。这种果脯不仅具有浓郁的水果香味，还带有一丝甜蜜的滋味，让人回味无穷。北魏贾思勰的《齐民要术》一书里，更是记载了多种果脯的制作之法，记载“柰脯法”：“柰熟时，中破，曝干，即成矣。”又记“枣脯法”曰：“切枣曝之，干如脯也”。

继果脯之后，糕点也是古人钟爱的零食之一，其历史之悠久，可追溯至商周时期。从先秦古籍《周礼·天官》中记载的“糗饵粉粢”开始，古人就开始了对糕点的不断发明创造。到了宋代，糕点制作技术达到了巅峰。又因宋代点茶文化的兴盛，糕点开始变得精致起来。当时沿街小店，也能制作出诸如“定胜糕”“状元糕”等多种精良的糕点来吸引食客。

《东京梦华录》中便记载了许多糕点：宋代有一种“酥油糕”，用糯米粉和酥油制作而成。在制作过程中，先将糯米粉蒸熟，再加入酥油搅拌均匀，最后用模具压制成各种形状。这种糕点口感酥脆，香气四溢，深受古人的喜爱。

古代的零食，不仅美味可口，还富有浓厚的文化底蕴。如糖画，它是用糖浆在石板上绘画，制作出各种栩栩如生的图案，既有观赏价值，又可食用。糖画艺人凭借一双巧手，将民间传说、神话故事、花鸟鱼虫等元素融入糖画之中，使糖画成为了古代街头巷尾一道独特的风景。

在古代，零食还常常被用于节庆、祭祀等场合。如宋代的爆米花，称熬稃，被用于占卜。在《石湖集》中，范成大提到上元节时吴中各地爆谷的风俗：“炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花”“撚粉团圞意，熬稃腷膊声”，说的就是当时上元节街头干炒麦粒时的景象。“上元……爆糯谷于釜中， 名勃娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际，宋人用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。

在古人爱吃的零食中，有许多即使传承到现代，依旧是零食圈里的佼佼者，深受人们的喜爱。譬如一串红彤彤的山楂或黄澄澄的香蕉，裹上一层晶莹剔透的糖衣后，它便成了乡间庙会与市集中最受人们惦记的糖葫芦——这是一道从两宋闪耀至今的亮丽风景线。