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守厨灶 烹美味
本文转自：盐阜大众报
厨师长李亚伟：
守厨灶 烹美味
□见习记者 杨洋
除夕，薇满楼饭店的厨师长李亚伟比往常来得要早一点。
早上9点，李亚伟按照日常惯例，穿上工作服，戴上大厨帽，召开员工例会。安排好每个人的工作后，开始检查送来的食材。他说：“检查食材是非常重要的一步，菜新不新鲜，顾客一吃就知道了。”
简单吃完工作餐后，李亚伟开始准备中午的订单。“中午还不是最忙的，下午才会真正忙起来。”忙完中午的订单，就到下午1点了，厨师们稍作休息，备战年夜饭。
从下午开始，厨房里如同战场一般，每个人都绷紧了弦，争分夺秒。李亚伟将洗好的胡萝卜切成丝、慈姑切成小片、百叶切成丝和马齿苋一起放好备用。他介绍：“盐城年夜饭的桌上都会有这道平安菜，也叫安乐菜、什锦菜，寓意来年平安喜乐、十全十美。”
“我们饭店年夜饭一般在下午5点18分开始，从下午4点开始厨房就进入‘高峰期’了。”下午5点18分，一道道热气腾腾的菜开始被端上桌，此时的厨房里阵阵热浪扑面。李亚伟笑着说，冬天温度低，做年夜饭的时候厨房已经算是凉快的了。夏天，炉台前的温度不低于45摄氏度，“要是没有个好体质，根本吃不消。”
晚上9点，客人陆续离开，忙碌了一天的李亚伟匆忙换回便服回家。年三十晚上，路上的车辆很少，平常要一个小时的路程，他大半个小时就到了。
比起外地厨师，李亚伟认为自己是幸福的。每年除夕夜，妻子做好饭菜，等他到家，一家人才动筷子。简单的几道家常菜与酒店饭菜不同，有家的味道。
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快照生成时间：2024-02-10 05:45:02
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