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海鲜不能和含维生素C的食物一起吃，会产生砒霜？
最近，美味海鲜大量上市。但不少老年朋友来电咨询，说有传言称，海鲜不能和含维生素C的食物一起吃，会产生砒霜。这是真的吗？
浙江省肿瘤医院临床营养科主管营养师宋灵兰表示，多种海产品，如虾、蟹、牡蛎等，体内均含有化学元素砷，一般情况下含量很小。像梭子蟹这样的海产品，可能会因为海水环境受影响，使体内砷的含量偏高。梭子蟹体内所含砷的化学价是五价，一般情况下，五价砷对人体无害。
根据网上的说法，大量维生素C会和五价砷反应产生砒霜。事实上，要从五价砷变成砒霜，是一个非常复杂的反应过程，发生条件也很苛刻。
在这个化学反应中，维生素C充当了还原剂的角色，把五价砷还原成三价砷（砒霜）。按照专家推算，要达到中毒甚至死亡，一次必须吃15公斤虾才能达到最小中毒量，吃150公斤虾才能达到最小致死量。
那么网上的谣言从何而来？宋灵兰给出另一种答案：可能是隔夜菜。现实中的确有类似案例：因为吃了污染水域的虾，又喝了液体维生素C，也就是高纯度的泡腾片，导致砷中毒。
宋灵兰解释，砷是海鲜中特有的重金属，安全水域的鱼虾蟹，其砷含量不会对人体造成危害，但污染水域的海鲜，砷含量可能超标。同时，海鲜中含有亚硝胺类物质，隔夜之后，也就是放置8到12小时后，亚硝胺会呈几何倍数的增长。
草莓和西红柿没有经过高温处理的话，维生素C含量较高。砷和维生素C两者发生氧化还原反应，亚硝胺又在促进这个过程，使原来无毒的五价砷变为有毒的三价砷，就是俗称的“砒霜”。但医生表示，这仍是极端情况，并非普遍存在。
“微量的砷会被人体代谢掉，就算食用大量砷，经过催吐和血透，也是可以将人救回来的。”宋灵兰表示，如果在食用海鲜后，出现心跳加快、恶心呕吐、嘴唇发紫等症状，意味着可能存在潜在中毒风险，需要马上到正规医院就诊。
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快照生成时间：2023-08-22 11:45:03
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